Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 456
Fat - 17g
Glucides - 41g
Protéine - 35g
Temps total 60 min
Préparation 30 min , cuire 30 min
Portions 4
Nos amis du nord de l'Europe ont de nombreuses variétés de pommes de terre écrasées de légumes, souvent garnies de saucisse . Aux Pays-Bas, la purée de pommes de terre et le chou frisé sont les principaux ingrédients d'un plat appelé stamppot. Cette recette a été revisitée en Nouvelle-Angleterre, où le saumon et les pommes de terre sont des partenaires traditionnels et sont traditionnellement servis ensemble le 4 juillet.
Ingrédients
- 1 ½ livre de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces (4 pommes de terre moyennes)
- ½ livre de chou frisé , haché finement
- ½ tasse de feuilles de poireau finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- Filet de saumon de 1 ¼ livre, coupé en quartiers
- 1/8 cuillère à café d'aneth séché
- ½ tasse de lait sans lactose
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¾ cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique, en option
Préparation
- Dans une grande marmite, recouvrez les pommes de terre d'eau et portez-les à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir le pot et laisser mijoter les pommes de terre pendant environ 10 minutes. Ajouter les feuilles de chou et de poireau; continuer à mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes de plus, en remuant deux fois vers la fin. Même si le chou frisé et les fuites ne seront pas sous l'eau lors de leur ajout au pot, la vapeur d'eau de la pomme de terre les fera cuire.
- Entre-temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante et parfumée. Saisir les morceaux de saumon peau vers le haut dans l'huile chaude jusqu'à formation d'une croûte dorée. Tournez le saumon juste une fois. Grattez le fond de la poêle avec la spatule en tournant le saumon pour ne pas perdre la croûte. Poursuivre la cuisson, la peau vers le bas, jusqu'à ce que le poisson soit opaque lorsqu'il est cuit à la fourchette. Saupoudrer le saumon d'aneth séché.
- Verser loin de vous pour éviter la vapeur chaude, égoutter les légumes dans une passoire. Remettre les légumes dans la casserole et les écraser avec le lait, le beurre, le sel et le poivre. Répartir le mélange de pommes de terre dans des bols de service. Séparez le saumon saisi de la peau et placez-le sur les pommes de terre. Servir arrosé de vinaigre balsamique si désiré.
- Au moment de servir, chaque portion contient environ 5 onces de saumon et 1 tasse de purée de légumes.
Variations et substitutions
Si vous ne mangez pas de produits laitiers, vous pouvez écraser les pommes de terre avec de l'huile d'olive et du riz ou du lait d'amande non sucré au lieu du beurre et du lait.
Conseils de cuisson et de service
Pour faire de cette recette un jeu d'enfant, lavez, épluchez et hachez tous les légumes avant de commencer à cuisiner. Les verts de poireaux peuvent parfois être sableux, alors hachez-les d'abord, puis faites-les tournoyer dans un bol d'eau pour rincer tout le sable.
La peau du saumon a tendance à coller à la poêle, ce qui permet de le séparer facilement du filet cuit.
Glissez juste une spatule entre les deux et ils se sépareront facilement.
Utilisez les restes de parties blanches du poireau pour faire une huile infusée au poireau FODMAP, ou essayez de repousser vos feuilles de poireau en les posant verticalement dans un verre d'eau.