Je suis sans gluten et réagis au soja. Que se passe-t-il?
Le soja pur ne contient pas de gluten, car la protéine du gluten responsable des réactions dans la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non coeliaque ne se manifeste que dans les grains de blé, d'orge et de seigle.
Mais malheureusement, ce n'est pas la fin de l'histoire pour le soja et le gluten ... et le reste de l'histoire peut expliquer pourquoi vous réagissez au soja, même si c'est censé être naturellement sans gluten.
Vous devez également être prudent avec les produits qui ont le soja comme ingrédient principal, car beaucoup de ces produits comprennent également des ingrédients de gluten.
Pourquoi le soja ne peut pas toujours être sans gluten
Le soja est partout dans notre approvisionnement alimentaire, car c'est un ingrédient commun dans de nombreux produits alimentaires transformés.
En règle générale, vous ne rencontrerez que du soja ordinaire comme l'edamame, qui sont des fèves de soja nature cuites à la vapeur dans leurs gousses. L'Edamame est populaire dans les restaurants proposant une cuisine japonaise, tels que les restaurants de sushi . Mais le soja est utilisé comme ingrédient dans des aliments tels que la sauce de soja, le lait de soja, les friandises et comme substitut de viande.
Le soya peut être sujet à la contamination croisée du gluten - dans certains cas, beaucoup de contamination croisée du gluten - en raison de la façon dont il est cultivé.
Les agriculteurs cultivent généralement le soja en rotation avec les cultures de blé. Cela signifie que les agriculteurs utilisent les mêmes champs pour cultiver du soja et du blé, avec les mêmes moissonneuses-batteuses pour les récolter, les mêmes installations de stockage pour les garder et les mêmes camions pour les transporter au marché.
En conséquence, des morceaux de blé se mêlent à la récolte de soja.
Une étude menée en 2010 par la diététiste Tricia Thompson sur le gluten dans des céréales dites «sans gluten» a révélé que le soya était l'un des grains les plus contaminés. En fait, un échantillon de farine de soja contenait 2 925 parties par million de gluten .
À titre de comparaison, moins de 20 parties par million sont généralement considérées comme «sans gluten», bien que de nombreuses personnes réagissent à moins de gluten que cela.
Réagissez-vous au soja comme vous réagissez au gluten?
Beaucoup de gens rapportent réagir au soja d'une manière similaire à celle du blé et d'autres grains de gluten.
Maintenant, le soja est un aliment très allergène - c'est l'un des huit principaux allergènes aux États-Unis. Il ne fait donc aucun doute que vous pourriez avoir une véritable allergie au soja. Beaucoup de gens le font.
Pourtant, je soupçonne qu'une raison pour laquelle de nombreux cœliaques et personnes sensibles au gluten signalent des «intolérances de soja» (pas de vraies allergies) est due à des niveaux élevés de contamination croisée de gluten dans le soja ... pas nécessairement à cause d'un problème de soja lui-même.
Si vous pensez que cela pourrait être le cas avec vous, vous aurez probablement votre meilleure chance à la recherche de produits de soja qui sont certifiés sans gluten . Les programmes de certification sans gluten exigent que les fabricants de produits alimentaires suivent des lignes directrices rigoureuses en matière d'approvisionnement pour leurs matières premières, ce qui signifie que les produits finis contiendront moins de contamination croisée - en fait, les programmes de certification sans gluten aux États-Unis au moins 10 parties par million de gluten.
Vous vous demandez peut-être si la lécithine de soja, un ingrédient présent dans de nombreux aliments transformés, est sans gluten.
La lécithine de soja est utilisée comme additif pour améliorer la saveur et rendre les aliments plus crémeux. Parce que la lécithine de soja est si hautement traitée, il est peu probable qu'elle contienne du gluten, même si le soja utilisé pour le faire était fortement contaminé.
Un mot de
Heureusement pour ceux qui ne peuvent pas avoir de gluten, il y a beaucoup d'options pour la sauce soja sans gluten, la farine de soja et le lait de soja.
Commençons par la sauce soja. Presque chaque sauce de soja conventionnelle que vous trouverez sur les rayons des supermarchés et dans les restaurants contient du blé. Pour la sauce de soja sans gluten, vous aurez besoin de tamari, une sauce soja plus riche et légèrement plus épaisse qui est faite de façon traditionnelle sans blé.
Assurez-vous d'acheter l'une des différentes marques de sauce de soja sans gluten , dont certaines sont certifiées sans gluten. La sauce soja San-J est un bon choix.
Quand il s'agit de lait de soja sans gluten , vous ne pouvez pas prendre n'importe quel carton de lait de soja et supposer qu'il est sans gluten, car certains contiennent des ingrédients de gluten. Le lait de soja en soie, le lait de soja Pacific Natural Brands et le lait de soja du 8ème Continent sont tous de bons choix (bien que vous devriez toujours vérifier l'étiquette, car les ingrédients peuvent changer à tout moment).
Si vous souhaitez utiliser de la farine de soja ou des protéines de soja pour la cuisson ou pour d'autres projets de cuisson, Bob's Red Mill et Arrowhead Mills proposent des produits à base de soja sans gluten contenant moins de 20 parties par million de gluten.
> Source:
> Thompson T., Lee AR, Grace T. Gluten Contamination des grains, des graines et des farines aux États-Unis: une étude pilote. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940