Ajouter variété à votre régime
Regardez n'importe quel aliment de spécialité préemballé sans blé ou sans gluten, et c'est presque une garantie que vous trouverez du riz, du maïs ou des pommes de terre parmi les ingrédients. Ces amidons sont certains des principaux aliments de base pour les patients souffrant d'allergies au blé ou la maladie coeliaque.
Les grains moins connus peuvent ajouter de la variété à votre alimentation, et beaucoup sont des centrales nutritionnelles. Voici une introduction à six grains moins communs.
1 - Amarante
L'amarante, un parent de l'amarante, est souvent vendu comme farine et comme grain entier. Il est nutritif parce qu'il est riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un choix particulièrement utile pour les végétariens souffrant d'allergies alimentaires.
2 - Sarrasin
En Amérique, la plupart des gens mangent du sarrasin sous forme de galettes de sarrasin ou de taboulé. Ce grain au goût de noisette est un parent de la rhubarbe et un aliment de base de la cuisine de l'Europe de l'Est.
Le sarrasin a une saveur copieuse qui fonctionne particulièrement bien avec les légumes-racines d'hiver et les plats de viande rôtis.
Les gruaux de sarrasin entiers sont vendus comme kasha . Des nouilles soba au sarrasin entier sont également disponibles, mais lisez attentivement les étiquettes, car de nombreuses nouilles soba contiennent un mélange de sarrasin et de blé.
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3 - Millet
Le millet est-il sans gluten? La réponse est oui.
Un aliment de base dans une grande partie de l'Afrique, vous pouvez utiliser la farine de mil presque de manière interchangeable avec de la farine de riz et cela fait un bon substitut au couscous dans tout son état.
Le millet a un léger goût de noisette et a la meilleure saveur lorsqu'il est grillé dans une poêle sèche avant la cuisson.
Essayez les céréales de petit déjeuner au millet chaud
4 - Quinoa
Le quinoa est présenté comme un «super grain» pour une bonne raison. Cette variété de blé sans gluten est l'une des céréales les plus riches en protéines et contient des vitamines et des minéraux.
Les pâtes de quinoa sont de plus en plus populaires; Vous pouvez également trouver de la farine de quinoa et de quinoa à grains entiers.
Rincez le quinoa à grains entiers plusieurs fois avant de le cuire pour enlever un enrobage amer appelé saponine qui peut rendre le goût de quinoa peu attrayant.
5 - Teff
En Éthiopie, le teff est l'ingrédient principal d'un pain plat au levain traditionnel et doux appelé injera . Vous pourriez être en mesure de trouver les petites graines et la farine dans les magasins d'aliments naturels ou les coopératives d'épicerie. Teff est de plus en plus largement disponible en Amérique, en partie à cause de plus de diagnostics de maladie coeliaque.
6 - Riz sauvage
Le riz sauvage peut ressembler au riz, mais il n'est pas apparenté. C'est un bon changement de rythme par rapport aux plats de riz "réguliers".
Le riz sauvage prend plus de temps à cuire, de sorte que vous ne pouvez pas l'utiliser à la place d'autres types de riz blanc ou brun dans les recettes sans modifier le temps de cuisson et la quantité de liquide.
La farine de riz sauvage, qui donne une couleur inhabituelle et une noisette plaisante aux produits de boulangerie, est également sur le marché.