Que signifie vraiment «sans gluten»?
En tant que consommateurs, nous apprenons à faire confiance aux étiquettes des aliments, surtout lorsque nous devons suivre un régime spécifique en raison d'une maladie comme la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque. Mais les étiquettes sans gluten signifient-elles vraiment ce que nous pensons qu'elles signifient? Voici six mythes sur les produits alimentaires sans gluten, et la vérité derrière nos hypothèses.
Mythe: «Gluten-Free» sur une étiquette signifie que la nourriture contient zéro gluten
Fait: Les aliments étiquetés «sans gluten» peuvent contenir une infime quantité de gluten.
"Gluten-free" est une définition légale, pas scientifique - cela signifie que les aliments contiennent moins d'une certaine quantité légale de gluten (aux États-Unis, c'est moins de 20 parties par million ). «Gluten-free», cependant, ne signifie pas zéro gluten, et en fait, la plupart des produits alimentaires étiquetés «sans gluten» contiennent encore de très petites quantités de gluten. Cela signifie-t-il que vous pouvez toujours réagir aux aliments, même s'ils sont étiquetés sans gluten? Vous pourriez - beaucoup de gens le font.
Mythe: Les fabricants sont tenus d'étiqueter les aliments sans gluten s'ils ne contiennent pas de Glutendon ne contiennent pas de gluten.
Fait: Non, ils ne le sont pas. L'étiquetage sans gluten est entièrement volontaire pour les fabricants - ils ne sont pas obligés de l'utiliser du tout. Cependant, s'ils veulent ajouter ce slogan «sans gluten», ils doivent s'assurer que le produit en question répond aux normes légales pour «sans gluten» (voir Mythe n ° 1). Cela signifie faire quelques tests et prendre certaines étapes dans le processus de fabrication pour se prémunir contre la contamination croisée du gluten , et bien sûr, cela ajoute des frais.
Cependant, avec la popularité du régime sans gluten et le fait que de nombreux consommateurs évitent le gluten, un certain nombre d'entreprises sont prêtes à payer des frais supplémentaires pour pouvoir légaliser les produits sans gluten.
Mythe: Les fabricants sont tenus de divulguer les ingrédients du gluten sur les étiquettes des aliments
Fait: Cela diffère selon le pays dans lequel vous êtes.
Aux États-Unis, les fabricants doivent divulguer des ingrédients fabriqués à partir de blé, mais ils n'ont pas besoin de divulguer des ingrédients fabriqués à partir des grains de gluten d' orge ou de seigle (bien que certaines entreprises - Kraft Foods en soient un exemple). Au Canada, le gluten est considéré comme un allergène majeur et les fabricants d'aliments doivent indiquer sur leur étiquette tout ingrédient contenant du gluten. Aucun pays n'exige la divulgation d'une éventuelle contamination croisée par le gluten, bien que, encore une fois, quelques fabricants le fassent volontairement.
Mythe: Les produits étiquetés sans gluten ne peuvent contenir d'ingrédients dérivés du blé, de l'orge ou du seigle
Fait: Dans de nombreux pays, les fabricants peuvent étiqueter légalement un produit «sans gluten» même s'il contient des ingrédients dérivés de grains de gluten, à condition que les ingrédients soient traités pour éliminer le gluten et que le produit en question contienne moins de 20 millions de gluten.
Des exemples de ces types d'ingrédients comprennent l'amidon de blé (utilisé plus couramment dans les produits de boulangerie en Europe), l'herbe de blé et l'herbe d'orge (souvent trouvés dans les vitamines), l'éthanol (alcool dérivé de gluten et utilisé dans de nombreux arômes alimentaires). la maltodextrine (souvent dérivée de sources de grains de gluten en Europe, mais provenant de sources non-gluten-grain aux États-Unis).
Bien que ces ingrédients puissent être considérés techniquement exempts de gluten, beaucoup de gens trouvent qu'ils réagissent à eux, et certains experts (mais pas tous) recommandent la prudence.
Mythe: Sans étiquette sur l'étiquette, le produit n'a pas été fabriqué dans une installation ou un équipement partagé avec les grains de gluten
Fait: "Gluten-free" sur l'étiquette ne promet pas une telle chose. Il est parfaitement possible pour les fabricants de fabriquer des produits alimentaires légaux «sans gluten» dans une installation partagée, à condition qu'ils prennent quelques précautions de base pour se prémunir contre la contamination croisée. Il est même possible pour les entreprises de fabriquer des produits étiquetés «sans gluten» sur des lignes de production partagées, bien que ces entreprises doivent nettoyer soigneusement les produits (pour être honnête, de nombreuses entreprises suivent ces types de bons protocoles de fabrication).
Mythe: «Sans blé» équivaut à «sans gluten»
Fait: Les produits «sans blé» sur l'étiquette devraient être exempts de blé, mais contenir probablement de l'orge ou du seigle, sinon l'entreprise les appellerait «sans gluten». Les étiquettes «sans blé» sont utiles pour les personnes souffrant d'allergie au blé, mais peuvent malheureusement créer de la confusion chez les personnes qui suivent un régime sans gluten. N'oubliez pas de chercher les mots «sans gluten», pas «sans blé».