Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 305
Fat - 14g
Glucides - 11g
Protéine - 35g
Temps total 40 min
Préparation 20 min , cuire 20 min
Portions 6
Le steak de flanc est une façon attrayante et relativement économique de servir le bifteck, puisque chaque portion comprend quelques lanières de viande plutôt qu'une grande pièce. La marinade savoureuse pour le steak double dans cette recette comme sauce sauté pour les légumes. Ce plat est délicieux sur du riz blanc ou brun à grain court, alors planifiez en conséquence.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîche émincée
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sodium
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 ½ livre bifteck de flanc
- 2 cuillères à café d'huile de canola
- 1 livre bébé bok choy
- ½ gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2-inch
- ¾ tasse de champignons en conserve égouttés (poids sec de 4 onces)
Préparation
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le gingembre, le miso, le mirin, la sauce soja, l'eau, le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange ait une texture lisse. Retirer ¼ tasse de la marinade miso dans un petit bol et mettre de côté pour le sauté de légumes.
- Placez le bifteck dans un sac de 1 gallon zip-top et verser la marinade de miso restante. Scellez le sac, en retirant autant que possible l'air, et réfrigérez le bifteck pendant 1 à 24 heures.
- Faire griller le bifteck des deux côtés au degré de cuisson désiré, en badigeonnant plusieurs fois avec la marinade du sac. Retirer le steak à une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium pour se reposer.
- Trancher le bébé bok choy dans le sens de la longueur en deux. Si le bébé bok choy a plus d'un pouce de diamètre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Laver le bok choy en soufflant vigoureusement et en faisant attention à la racine où le sable peut se cacher. Égoutter, rincer et répéter.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le wok est chaud, ajoutez de l'huile; ajouter ensuite le bok choy et le poivron rouge et faire sauter jusqu'à ce que les marques de char apparaissent, de 3 à 5 minutes. Incorporer les champignons. Ajouter le ¼ tasse de marinade réservé et faire sauter jusqu'à ce que le bok choy soit tendre, 1 à 3 minutes.
- Juste avant de servir, trancher le steak sur le grain tout en tenant le couteau à un angle de 45 degrés en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Servir les légumes et les lanières de steak sur le riz cuit.
Variations et substitutions
Remplacez le baby bok choy par une tête de 1 livre de bok choy ordinaire préparée de la façon suivante: coupez les feuilles où elles rejoignent les tiges blanches et coupez en tranches les feuilles en bandes de 1 pouce d'épaisseur, lavez et réservez.
Couper la racine de l'extrémité des tiges et jeter la racine. Couper les tiges dans le sens de la largeur en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Sauté les tiges d'abord avec le poivron jusqu'à ramollissement et carbonisé par endroits, de 4 à 6 minutes. Ajouter les feuilles et les champignons ensemble, sauter 1 minute, puis ajouter la marinade réservée et faire revenir 1 minute de plus.
Si vous souhaitez transformer la marinade restante en sauce supplémentaire, faites-la bouillir pendant une minute dans une petite casserole séparée pour bien la cuire avant de l'ajouter aux légumes dans la poêle.
Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez une sauce soja sans gluten ou un tamari sans gluten.
Conseils de cuisson et de service
Les champignons en conserve ne sont pas créés égaux. Évitez les marques les moins chères. ils ne sont pas aussi savoureux. La quantité de champignons demandée dans cette recette, ¾ tasse égouttée, est le rendement d'une boîte de 7 onces, qui peut également être décrite comme «poids sec de 4 onces» sur le devant de l'emballage.
Assemblez les bols ou les assiettes avant de servir, ou servez-les en famille, en passant séparément un plateau de lanières de bœuf, de riz et de légumes. Une portion devrait être d'environ 3 onces steak plus 2/3 tasse de légumes et de sauce.