Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 587
Fat - 25g
Glucides - 75g
Protéine - 22g
Temps total 75 min
Préparation 5 min , cuire 70 min
Portions 5 (3/4 tasse chacune)
Les plantains sont un aliment de base dans de nombreuses parties du monde et sont préparés de nombreuses façons. En Afrique de l'Ouest, ils sont souvent servis avec un ragoût de tomates appelé "Red Red" pour la couleur de l'huile de palme et les tomates avec lesquelles il est fait.
Ingrédients
- 1 tasse de chana dal non cuite
- 1 1/8 tasse d' huile de canola , divisée
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de racine de gingembre, pelées et râpées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 28 onces de tomates écrasées
- 1 petit piment frais ou séché
- 1 plantain, mûr
Préparation
- Dans un grand bol, couvrir le chana dal avec de l'eau bouillante. Après qu'il se soit refroidi à la température ambiante, couvrez-le et rangez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
- Environ 1 heure et demie avant de servir, égoutter le chana dal. Couvrir la sauce avec beaucoup d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition la casserole non couverte à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 25 à 30 minutes. Égoutter le dal dans une passoire.
- Retournez le pot vide au poêle. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et de gousses d'ail à feu moyen. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il commence à brunir, puis retirer l'ail et le jeter (cela permet de garder le plat à faible teneur en FODMAP).
- Ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter le chana dal, la pâte de tomate, les tomates concassées et le piment. Laisser mijoter le ragoût, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, éplucher le plantain en coupant chaque extrémité, en faisant glisser un couteau tranchant d'un côté et en détachant la peau d'un seul morceau. Trancher le plantain en médaillons coupés en biais d'environ ½ po d'épaisseur, pour maximiser la surface de chaque tranche.
- Verser l'huile de canola dans une poêle moyenne et placer à feu moyen. Lorsque de l'eau s'échappe de vos doigts au contact de la surface de l'huile, utilisez des pinces pour déposer chaque tranche de plantain dans l'huile, en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Essayez de ne pas encombrer les tranches, car elles colleront les unes aux autres; Si elles ne conviennent pas à la fois, vous devrez peut-être les faire frire en deux fois.
- Laisser cuire les tranches de plantain en les bousculant de temps en temps avec la pince pour éviter qu'elles ne collent à la poêle. Lorsque le bord inférieur d'une tranche devient brun foncé, retournez-le délicatement pour continuer la cuisson. Lorsque les deux côtés deviennent dorés, de 8 à 10 minutes, retirer les tranches de plantain sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Répartir le ragoût dans 5 bols et garnir chacun de plusieurs tranches de plantain frit.
Variations d'ingrédients et substitutions
Le ragoût de tomates peut être servi sur du riz ou du millet, sans les bananes plantains frites, pour un repas végétalien sans excès et copieux.
Conseils de cuisson et de service
Rouge Rouge comporte souvent des poivrons de bonnet écossais dangereusement chauds ou similaires.
Vous pouvez ajuster la chaleur de ce ragoût de tomates américanisé à votre préférence en variant le type et la quantité de poivrons. Nous aimons les petits piments verts (2 à 3 pouces) ou les piments verts thaïs dans ce plat; Si vous préférez moins de chaleur, vous pouvez essayer plus grand, mais plus doux, Anaheim, banane ou Poblano à la place.