Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 251
Fat - 12g
Glucides - 4g
Protéine - 31g
Temps total 60 min
Préparation 20 min , cuire 40 min
Portions 6
Ce plat d'inspiration méditerranéenne est très faible en FODMAPs, ce qui en fait un dîner parfait. Il se marie bien avec des légumes verts mixtes ou du riz. Si le temps le permet, faire mariner le poulet jusqu'à 24 heures dans le mélange à base d'herbes pour augmenter l'infusion des saveurs dans le poulet; Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire le poulet immédiatement.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym émiettées
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres de poitrine de poulet désossée et sans peau
- 15 olives vertes dénoyautées
- 15 olives kalamata dénoyautées
- ½ tasse de poivrons rouges rôtis hachés et hachés
- 1 filet d'anchois en conserve, égoutté
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Poulet aux herbes
- Former une pâte en mélangeant l'huile d'olive avec le thym, le romarin, le basilic, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur tous les côtés des poitrines de poulet et placez le poulet dans un plat allant au four. Couvrez le plat et laissez le poulet mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 375F.
- Découvrir le plat de cuisson et rôtir le poulet sur le panier du milieu du four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165F dans la partie la plus épaisse du poulet.
Tapenade d'olive
- Pendant que le poulet rôtit, dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire, mélanger les olives vertes, les olives kalamata, le poivron rouge rôti, l'anchois, les câpres et l'huile d'olive. Traitez-le jusqu'à ce qu'un mélange épais soit formé. Ne pas réduire en purée.
- Pour servir, couper le poulet chaud en morceaux de 1/2-inch et garnir chaque portion avec 2½ cuillères à soupe de tapenade.
Variations d'ingrédients et substitutions
Évitez la tapenade et dégustez ce poulet aux fines herbes juteux si vous le souhaitez.
Conseils de cuisson et de service
Déposer les jus de cuisson sur les restes de poulet et bien les couvrir afin qu'ils restent humides jusqu'au prochain repas.
Les anchois supplémentaires peuvent être congelés entre deux feuilles de plastique et stockés dans un contenant hermétique dans le congélateur pour une utilisation ultérieure.