Les fruits secs, comme les raisins secs et les pruneaux, sont pratiques car ils durent longtemps et sont de bonnes sources de vitamines, de minéraux et de fibres. Mais, si vous examinez les informations nutritionnelles pour les fruits frais et leurs versions séchées, vous pouvez voir beaucoup plus de sucre et de calories par portion.
Alors qu'est-ce qui se passe? Est-ce que le fruit fait magiquement plus de sucre pendant le processus de déshydratation?
Nan. Le fruit ne développe pas plus de sucre lorsqu'il est déshydraté, mais il perd du volume, donc la question est de savoir comment mesurer les fruits avant de les comparer.
La perte d'eau est égale à la perte de volume
Les fruits sont séchés dans des déshydrateurs spéciaux, ou ils peuvent être laissés au soleil pour se déshydrater naturellement, et le fruit est prêt lorsque presque toute l'eau a disparu. La perte d'eau signifie la perte de la taille physique, donc quand un raisin charnu et juteux devient un raisin ratatiné et coriace, c'est beaucoup plus petit. La même chose se produit lorsque les prunes sont séchées en pruneaux ou lorsque des fruits ou des baies sont déshydratés.
Lorsque vous comparez les fruits frais et secs par volume, vous trouverez toujours plus de sucre et de calories dans les fruits séchés. Mais si vous les analysez morceau par morceau, le sucre et les calories seront à peu près les mêmes. Ainsi, par exemple, une tasse de raisins secs contient plus de 80 grammes de sucre tandis qu'une tasse de raisin a environ 15 grammes ou moins.
Traduire cela en calories, et vous verrez la tasse de raisin a environ 100 calories, et la tasse de raisins secs a plus de 434 calories.
Comparer par quantité
Ainsi, vous pouvez voir ce qui se passe lorsque vous comparez des fruits frais et des fruits secs à la tasse parce que vous ne pouvez contenir que 30 à 40 raisins dans une tasse à mesurer d'une tasse, comparativement à plus de 250 raisins secs.
Mais que se passe-t-il si vous les comparez par quantité à la place?
Selon la base de données nationale sur les nutriments du Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis, 30 raisins contiennent environ 12 grammes de sucre et 48 calories. Trente raisins ont 47 calories et un peu moins de 10 grammes de sucre. Il semble que les raisins secs perdent du sucre pendant le processus de séchage, mais ce n'est probablement pas le cas. La teneur en sucre naturel des raisins varie selon la variété et les évaluations de la valeur nutritive ont probablement été effectuées sur différents types. Mais, même ainsi, lorsque vous comparez un raisin à un raisin, les chiffres nutritionnels sont à peu près les mêmes, sauf pour l'eau.
Il est important de souligner que certains fruits séchés, comme les canneberges, sont tellement acides que vous pouvez à peine les manger, alors on ajoute souvent du sucre ou des jus de fruits pendant le séchage pour que les craisins qui en résultent puissent être vendus comme collation.
Devrait-on éviter les fruits séchés?
Une alimentation saine et équilibrée devrait inclure des fruits. Les fruits frais sont probablement plus élevés dans certaines vitamines, comme la vitamine C, mais les minéraux et les fibres sont conservés pendant le processus de séchage, il n'est donc pas nécessaire d'éviter les fruits secs. Mais si vous surveillez votre poids, vous devrez surveiller la taille des portions et le nombre de calories.
Les raisins secs, les craisins, les bleuets séchés, les croustilles aux pommes et les abricots secs sont si pratiques et restent plus longtemps que les fruits frais. Et ils sont polyvalents:
- Faites une salade avec vos légumes sombres préférés, des tranches de pommes fraîches, des canneberges séchées et un peu de fromage de chèvre.
- Ou essayez une salade d'épinards, de poires et de raisins secs de California Raisins.
- Amenez les enfants dans la cuisine et apprenez-leur comment faire des fourmis sur une bûche avec des raisins secs, du beurre de cacahuète et du céleri.
- Ajoutez des fruits séchés à de l'avoine chaude coupée en acier pour un petit déjeuner copieux et sain.
- Utilisez des fruits secs comme ingrédient dans le plat principal, comme le filet de poulet avec de la moutarde et de la sauce aux canneberges d'Ocean Spray.
Sources:
Base de données nationale sur les éléments nutritifs du Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis pour la référence de référence 28.