Est-ce que l'un est en meilleure santé que l'autre?
Chaque année, les États-Unis importent environ 90% du poisson que nous mangeons. Cela signifie que la plupart des poissons que vous voyez sur votre table viennent d'ailleurs et que vous ne savez peut-être pas si c'était un poisson d'élevage ou sauvage. D'un point de vue nutritionnel, il n'y a pas beaucoup de différence entre les deux types de poissons, de sorte que votre choix entre le poisson pêché d'élevage ou sauvage aura à faire avec des problèmes économiques ou environnementaux.
Vue d'ensemble du poisson sauvage capturé
Les poissons capturés dans la nature comprennent tous les poissons et fruits de mer capturés dans des filets, des pièges ou des lignes de pêche. Les humains ont récolté du poisson et des fruits de mer sauvages pendant des millénaires et, en fait, les poissons et les fruits de mer sont considérés comme des ressources renouvelables parce que, dans des conditions normales, ils peuvent reconstituer leurs populations naturellement.
Le problème, cependant, est qu'une augmentation de la demande de poisson et de fruits de mer provoque une surpêche. L'Administration nationale océanique et atmosphérique surveille les pêcheries aux États-Unis et utilise des méthodes scientifiques pour gérer les populations de poissons afin de prévenir la surpêche. C'est certainement une bonne chose, et une façon d'aider à soutenir les populations de poissons sauvages est d'accroître la disponibilité du poisson d'élevage.
Avantages du poisson d'élevage
Les poissons d'élevage sont élevés dans des zones fermées ou des réservoirs. Environ la moitié des produits de la mer consommés à travers le monde sont élevés à la ferme. Selon Eat Wisconsin Fish, une organisation commerciale pour les pisciculteurs du Wisconsin, l'aquaculture (le mot cool pour la pisciculture) est la forme de production alimentaire à la croissance la plus rapide au monde.
La Chine occupe la première place dans la production aquacole et les États-Unis se classent au treizième rang, le poisson-chat et la truite étant les principaux poissons d'élevage américains.
La pêche à la ferme peut être bénéfique, car elle permet de réduire la pression sur les zones surpêchées et de permettre le retour des populations de poissons sauvages épuisées. Les poissons d'élevage, tels que le saumon, peuvent être plus riches en acides gras oméga-3 que leurs cousins sauvages, à condition qu'ils soient composés d'oméga-3.
Quel est l'inconvénient du poisson d'élevage?
L'aquaculture peut encore avoir un effet sur l'environnement. Bien que la pisciculture aux États-Unis soit réglementée, ce n'est pas le cas pour tous les autres pays. Puisque les États-Unis importent la majeure partie de leur poisson, il est difficile de savoir si le poisson que vous achetez provient d'une «ferme» durable ou non. En ce qui concerne la saveur et la texture, il peut y avoir de légères différences en raison des types d'aliments donnés aux poissons d'élevage, mais ce n'est pas vraiment un inconvénient, juste une différence.
Comparaison nutritionnelle
Il peut y avoir des différences nutritionnelles mineures entre les poissons capturés en élevage et sauvages, mais pas suffisamment pour déclarer l'un ou l'autre mauvais comme étant malsain. Par exemple, si vous comparez le profil nutritionnel du poisson-chat d'élevage cru avec le poisson-chat sauvage, vous constaterez que le poisson-chat sauvage contient plus de vitamine D et de potassium, mais que le poisson d'élevage contient plus de gras polyinsaturés . Le poisson-chat sauvage a un peu plus de protéines et l'élevage a un peu plus de calories, mais dans l'ensemble, soit le poisson est un bon choix santé pour le dîner.
Dans le cas du saumon, le saumon d'élevage atlantique cru a un peu plus de gras polyinsaturés, y compris un peu d'acide eicosoapentaénoïque (EPA) que le saumon sauvage cru. Il a également quelques calories de plus.
Trois onces de saumon sauvage a 121 calories comparativement à trois onces de saumon d'élevage qui en a 177.
Quels poissons sont plus sûrs?
L'une des plus grandes préoccupations concernant la consommation d'aliments pour poissons est le potentiel de contamination par le mercure. Mais les espèces les plus sujettes aux problèmes de mercure sont les gros poissons. L'espadon, la mosaïque, le requin et le thazard rayé sont les poissons les plus susceptibles de contenir de grandes quantités de mercure, tandis que les poissons-chats, saumons et truites élevés à la ferme ne sont pas susceptibles d'être préoccupants.
Un mot de
À moins que vous ne soyez végétalien ou végétarien, il est important d'incorporer plus de poisson et de fruits de mer dans votre alimentation car il est riche en protéines, en zinc et en graisses saines sans être riche en calories et en graisses saturées.
Les poissons élevés à la ferme et sauvages capturés sont de bons choix pour une alimentation équilibrée, le choix que vous voudrez peut-être faire dépendra probablement de vos points de vue sur l'environnement et la durabilité. La Monetary Seafood Watch de Monetary Bay est une excellente ressource pour les recommandations sur les fruits de mer et l'environnement.
> Sources:
> Institut des technologues alimentaires. " Poisson pêché par la nature contre poisson pêché à la ferme."
> Administration nationale océanique et atmosphérique. "Gestion des pêcheries américaines."
> Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis. "Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour la référence de référence standard 28".
> Département de la santé de l'État de Washington. "Saumon d'élevage contre saumon sauvage."