Les bienfaits pour la santé de ce mollusque bivalve
Quand il s'agit d'huîtres, vous les aimez, ou vous les détestez, ou ne les essayez même pas. Mais savais-tu que les huîtres sont bonnes pour toi? Il est difficile d'imaginer que ces petits morceaux savoureux qui ne nécessitent pas de mâcher et glissent facilement dans la gorge sont riches en plusieurs minéraux et protéines importants . Ce qui est facile à imaginer, cependant, c'est que les huîtres n'ont pas beaucoup de calories ou de grammes de graisse. Avec seulement 43 calories et 1,4 grammes de matières grasses (et moins de la moitié du gramme de gras saturés) par portion - qui est une généreuse six huîtres - les huîtres sont un excellent apéritif pour ceux qui surveillent leur poids.
Les huîtres sont cultivées ou sauvages et sont récoltées dans les océans Pacifique et Atlantique. Puisque les huîtres d'élevage sont cultivées dans des conditions de vie semblables à celles des huîtres sauvages, il ne semble pas y avoir de différence en matière de nutrition.
Avantages pour la santé
Pour une nourriture si modeste, l'huître est remplie de nutrition. Une portion d'huîtres contient environ 5 grammes de protéines et environ 2 grammes de glucides. Ils sont également riches en calcium, en potassium, en magnésium et en vitamine B12 , ainsi qu'en zinc et en fer. Le zinc est un minéral dont votre corps a besoin pour de nombreux processus biochimiques différents et qui est crucial pour le système immunitaire. Il aide à la croissance et à la division des cellules, à la cicatrisation des plaies et à la décomposition des glucides. Presque chaque liste d'aphrodisiaques inclut les huîtres et bien qu'il n'y ait aucune preuve pour soutenir l'idée que les aliments augmenteront votre attirance sexuelle, il est intéressant de noter que le zinc est essentiel pour la santé sexuelle des hommes, les niveaux de testostérone et la production de sperme.
Huîtres également riches en fer , clé dans la production d'hémoglobine, dont votre corps a besoin pour transporter l'oxygène à tous vos organes et tissus. Une carence en fer provoque également de la fatigue et peut conduire à l'anémie.
Sécurité des huîtres crues
Les huîtres peuvent être consommées crues, cuites ou utilisées dans des plats tels que le ragoût d'huîtres. En général, les huîtres crues sont comestibles, mais tout comme la consommation de poisson ou de fruits de mer crus, il existe une possibilité de maladie d'origine alimentaire. Les huîtres crues peuvent être contaminées par Vibrio vulnificus , une bactérie liée au choléra. Les huîtres récoltées dans de l'eau chaude sont plus susceptibles d'être infectées que les huîtres recueillies dans des eaux plus froides.
C'est pourquoi il est dit que vous devriez seulement manger des huîtres dans les mois qui ont la lettre "r" en eux, les mois qui n'ont pas un "r" comprennent mai, juin, juillet et août, les mois chauds où La contamination par Vibrio est plus probable. C'était un problème il y a plusieurs années quand les huîtres n'étaient pas testées correctement, mais aujourd'hui les huîtres que vous achetez sont sûres toute l'année et vous pouvez acheter et manger des huîtres en toute confiance à tout moment de l'année.
Manger des crustacés crus, en particulier des huîtres, peut vous exposer au risque de contracter l'hépatite A, un trouble qui affecte votre foie. En effet, les huîtres filtrent une quantité importante d'eau, et si cette eau est contaminée par des selles contenant le virus de l'hépatite A, l'huître peut être contaminée. Mais parce que les huîtres à l'achat sont testées, le risque est minime.
Une personne en bonne santé qui ingère la bactérie peut souffrir de douleurs abdominales, de vomissements et de diarrhée. Cependant, l'infection peut être grave chez une personne atteinte d'une maladie du foie ou immunodéprimée parce que les bactéries peuvent pénétrer dans la circulation sanguine et provoquer une septicémie, qui est fatale dans environ 50% des cas.
Si on vous a dit de ne pas consommer d'huîtres crues, vous devez les éviter. La seule façon de tuer les bactéries est de cuisiner. Il y a des mythes qui ajoutent beaucoup de sauce piquante ou de l'alcool pendant que vous mangez des huîtres crues vont tuer les bactéries, mais ce n'est pas vrai.
Sélection et stockage
Lors de l'achat d'huîtres, choisissez des huîtres fraîches qui ont été récoltées et traitées conformément aux consignes de sécurité. (Cherchez une étiquette sur les contenants ou les sacs d'huîtres.) Jetez toutes les huîtres qui ont des coquilles brisées, et tapez les coquilles ouvertes avec votre doigt-une huître vivante devrait fermer sa coquille lorsque vous appuyez sur elle. S'il ne se ferme pas, jetez-le.
Les huîtres fraîches devraient être réfrigérées à 40 F ou moins jusqu'à ce que vous les serviez ou les utilisiez dans une recette. Lorsque vous cuisinez des huîtres fraîches, les coquilles devraient s'ouvrir. Jetez toutes les huîtres qui restent fermées.
Préparer des huîtres
Les huîtres sont souvent servies crues, généralement sur leur coquille. Pour préparer des huîtres crues, vous devrez les ouvrir en les écaillant (utilisez une serviette épaisse et un couteau à écailler d'huîtres), ou vous pouvez les acheter déjà écaillées. Les huîtres peuvent aussi être fumées, cuites au four, frites (comme dans le cas des huîtres rockefeller), grillées ou utilisées comme ingrédient dans des plats comme le ragoût d'huîtres ou les artichauts farcis d'yster.