Une source de nourriture facilement exploitable et hautement nutritive habite l'air au-dessus de nous, le sol au-dessous de nous et chaque arbre et buisson en vue: les insectes. Certes, manger des insectes peut sembler assez grossier et même dangereux. Cependant, l' entomophagie , ou la pratique de l'ingestion d'insectes par les humains, a une longue histoire. En outre, moins de 0,2% des insectes sont nocifs pour l'homme, les animaux ou les plantes.
Brève histoire de l'entomophagie
Insectivory - un autre nom pour l'entomophagie - est mis en évidence dans les archives fossiles. En analysant les modèles microwear, les scientifiques ont découvert qu'une forme précoce de l'homme, qui a vécu il y a plus d'un million d'années dans ce qui est aujourd'hui l'Afrique du Sud, a utilisé des outils osseux pour déterrer les termites des monticules.
Diverses hypothèses ont été émises qui expliquent la signification de l'insectivore dans la préhistoire, y compris les suivantes:
- L'entomophagie était moins risquée que la chasse ou le piégeage
- Il a fait de grandes contributions aux besoins nutritionnels
- Il était saisonnier et a aidé à compléter les principaux nutriments non disponibles dans les aliments de base
- Il a fallu une technologie de base comme un contenant ou un outil pour sonder et extraire
- Il a fourni des sources de nourriture qui pourraient être transportées et échangées
- Il a encouragé la division du travail entre les sexes, avec les femmes les plus responsables de la cueillette des insectes.
En ce qui concerne l'homme moderne, l'entomophagie a été enregistrée parmi 300 groupes ethniques dans 113 pays à travers le monde.
La pratique de l'insectivation est la plus répandue parmi les cultures traditionnelles d'Asie et d'Afrique ainsi qu'en Amérique centrale et du Sud. Dans certaines de ces sociétés, jusqu'à 10% des besoins nutritionnels d'une personne peuvent provenir d'insectes.
En 1885, l'insectivore fut largement présenté au public occidental avec la publication d'un livre intitulé Why Not Eat Insects?
par l'entomologiste anglais Vincent M. Holt. Plus récemment, entre 1988 et 2000, Gene DeFoliart, un entomologiste aujourd'hui décédé, et professeur à l'Université du Wisconsin-Madison, a publié un périodique bien reçu intitulé The Food Insects Newsletter .
De plus, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture organise des conférences sur l'entomophagie en réponse à la faim dans le monde et a publié un livre intitulé Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité alimentaire et animale , qui a été traduit en plusieurs langues. plus de sept millions de fois.
Selon les auteurs de ce livre:
"Les insectes comestibles ont toujours fait partie des régimes alimentaires humains , mais dans certaines sociétés, il y a un certain degré de dégoût pour leur consommation. Bien que la majorité des insectes comestibles proviennent d'habitats forestiers, l'innovation dans les systèmes d'élevage de masse a commencé dans de nombreux pays. Les insectes offrent une opportunité significative de fusionner les connaissances traditionnelles et la science moderne dans les pays développés et en développement. "
Bien que les insectes et les produits à base d'insectes n'aient pas encore fait le menu dans la grande majorité des établissements de restauration de l'Ouest, on a constaté un intérêt accru pour l'insectivore.
Par exemple, aux États-Unis, des produits à base de cricket, tels que la farine à base de cricket, les biscuits et les barres protéinées, sont en cours de développement. En Europe, la disponibilité des insectes et des aliments dérivés des insectes est encore plus répandue. Par exemple, les criquets, les vers de farine et les grillons sont disponibles sur certains marchés. Aux Pays-Bas, plus de 500 supermarchés vendent des hamburgers et des pépites contenant de la farine de vers de farine.
Quels insectes sont comestibles?
Seule une très petite fraction des quelque 30 millions d'espèces d'insectes est comestible. Plus précisément, environ 2000 de ces insectes sont comestibles. La plupart de ces insectes se répartissent en cinq ordres:
- Coléoptères (c.-à-d. Coléoptères)
- Hyménoptères (c.-à-d., Guêpes, abeilles et fourmis)
- Isoptera (c.-à-d., Termites)
- Lépidoptères (c.-à-papillons et papillons)
- Orthoptères (c.-à-d. Criquets et criquets)
Selon les Nations Unies, voici les estimations de l'entomophagie par type d'insecte:
- 31 pour cent des insectes consommés par les humains sont des coléoptères
- 18 pour cent sont des chenilles
- 14 pour cent sont des guêpes, des abeilles et des fourmis
- 13 pour cent sont des grillons, des criquets et des sauterelles
- 10 pour cent sont des cigales et des punaises pentatomides (puantes).
- 3 pour cent sont des termites
- 3 pour cent sont des libellules
- 2 pour cent sont des mouches
- 5 pour cent sont d'autres types
À quel point les insectes sont-ils nutritifs?
Pour la plupart, les insectes sont plutôt nutritifs. La vraie valeur nutritionnelle de chaque insecte dépend de diverses choses, y compris les espèces, le sexe, l'environnement (climats tempérés ou tropicaux), le stade de développement et la méthode utilisée pour analyser la teneur en protéines.
Voici quelques points généraux concernant la valeur nutritionnelle des insectes:
- La protéine est la plus grande composante nutritionnelle présente chez les insectes
- En termes de poids sec, le nombre de protéines des insectes varie entre 7% et 91%. De nombreuses espèces sont environ 60 pour cent de protéines
- Toutes les protéines des insectes ne sont pas digestibles. Certaines protéines sont capturées dans la chitine, qui est la partie indigeste de l'exosquelette d'un insecte
- La teneur en protéines de nombreuses espèces d'insectes est comparable à celle de la viande
- La teneur en matières grasses des protéines varie de 13 pour cent chez les criquets, les grillons et les sauterelles à 33 pour cent des coléoptères et des vers
- Les larves ont une plus grande teneur en graisse
- La plupart des insectes contiennent à peu près autant de graisses insaturées que la volaille et le poisson; Cependant, les insectes sont plus riches en gras polyinsaturés que la volaille ou le poisson
- Parce que les insectes ne possèdent pas de coquilles calcifiées comme les fruits de mer, ils contiennent peu de calcium . Certains insectes comme les charançons du palmier, les grillons et les chenilles sont riches en fer et en zinc
Comment les insectes sont-ils mangés?
La manière la plus évidente que les insectes sont consommés est dans leur forme entière. Cependant, les insectes peuvent également pénétrer dans notre corps par d'autres moyens. Par exemple, au Mexique, les tortillas sont faites avec de la poudre de vers de farine jaune, qui contient 58 pour cent de protéines et est riche en acides aminés essentiels comme la tyrosine, le tryptophane et la phénylalanine. Sur une note connexe, les insectes peuvent être moulus dans l'alimentation du bétail et ainsi être introduits dans nos régimes de façon plus détournée.
Les insectes sont-ils sûrs à manger?
Les gens mangent des insectes depuis des éternités sans tomber malades, donc sous leur forme naturelle et sans adultère, les insectes comestibles sont probablement sans danger. Cependant, il existe certaines préoccupations concernant la sécurité de la consommation d'insectes qui nécessitent plus de recherche.
Premièrement, à l'ère des pesticides organiques, des antibiotiques et des métaux lourds, une variété de contaminants chimiques pourraient se retrouver dans les insectes.
Deuxièmement, certains insectes pourraient attraper des bactéries qui rendent les gens malades. Par exemple, lorsqu'ils sont récoltés à partir du sol, les insectes peuvent capturer des bactéries E. coli ou des bactéries sporulées qui provoquent des maladies comme le tétanos, le botulisme et l'anthrax. Veuillez noter que ce deuxième point est probablement suffisamment motivé pour quiconque souhaite récolter des insectes du milieu environnant, mais a une expérience ou des connaissances limitées pour s'abstenir de cette pratique et acheter des produits d'insectes auprès de distributeurs réputés, sûrs et hygiéniques. (Si vous êtes intéressé à expérimenter, Amazon vend des vers, des grillons et des sauterelles chevronnés.)
Troisièmement, il reste à rechercher si le traitement des insectes entraîne la formation de substances toxiques ou si les insectes se gâtent après la récolte.
Quatrièmement, bien que suspectée, il reste à voir si les personnes allergiques aux acariens et aux crustacés présenteraient une réactivité croisée avec les espèces d'insectes. En d'autres termes, si vous êtes allergique aux acariens ou aux coquillages, vous pouvez éviter de manger des insectes.
Pourquoi les gens devraient manger des insectes?
Il y a plusieurs arguments convaincants qui soutiennent la cause de l'entomophagie parmi les gens.
Source de nourriture facilement disponible . La demande en protéines provenant de sources animales devrait augmenter de 76 pour cent d'ici 2050. Cette augmentation de la demande sera ressentie de manière disproportionnée parmi les citoyens des pays en développement; les personnes qui pourraient bénéficier de la consommation d'insectes. Après tout, il est beaucoup plus facile de récolter des grillons que d'élever du bétail.
Réchauffement climatique Actuellement, le bétail est responsable de 14% des émissions de gaz à effet de serre, qui contribuent au réchauffement de la planète. La récolte ou la culture d'insectes mettent une demande beaucoup plus faible sur l'environnement.
Dans un article de 2016 intitulé Insectes comestibles sont l'avenir? Arnold van Huis écrit:
«Les insectes sont une alternative intéressante à la viande compte tenu des faibles émissions de gaz à effet de serre, de la faible superficie nécessaire à la production de 1 kg de protéines, de leur efficacité de conversion alimentaire et de leur capacité à convertir les flux secondaires organiques en produits protéiques de haute valeur.
Opportunités d'emploi. Dans les pays en développement, la récolte d'insectes pourrait améliorer les moyens de subsistance de ceux qui sont associés au commerce, principalement les femmes des zones rurales. Pour mettre en perspective la manne économique que l'augmentation des prélèvements d'insectes pourrait potentiellement apporter aux communautés appauvries, considérons que la chenille mopane, que l'on trouve en Afrique australe, rapporte environ 85 millions de dollars par an. De plus, dans certaines parties du Cameroun et du bassin du Congo, le commerce des insectes peut représenter 20% de toute l'activité économique.
Les Américains mangeraient-ils des insectes?
Beaucoup de gens sont assez dégoutés par les insectes et sont plus susceptibles de les associer avec une poubelle dans une benne à ordures ou une route en décomposition plutôt qu'avec une délicieuse collation. D'un point de vue psychologique, nous acquérons cette aversion entre 2 et 5 ans, et cela a plus à voir avec l' idée de manger des insectes que les propriétés sensorielles de cette source de nourriture.
Malgré les préjugés que beaucoup de gens ont à l'égard de l'idée d'insectes comme nourriture, la recherche montre qu'un nombre étonnamment élevé d'Américains envisagerait de manger une sorte de produit d'insecte. Plus précisément, parmi les Américains qui ne consomment pas régulièrement d'insectes, 72% ont déclaré qu'ils envisageraient d'essayer des insectes ou des produits d'insectes.
D'autres recherches montrent que les hommes sont plus susceptibles que les femmes d'exprimer leur intérêt à manger des insectes en tant que substitut de viande. En outre, l'expérience et la familiarité avec les insectes en tant que source de nourriture influent également sur la volonté d'une personne d'essayer les insectes.
Pensées de séparation
Il est encourageant que l'entomophagie gagne en popularité dans le monde occidental. Les insectes sont très nutritifs et la récolte des insectes est beaucoup plus facile que l'élevage de bovins et autres animaux d'élevage.
L'entomophagie serait probablement plus bénéfique pour les pays en développement où d'innombrables personnes n'ont pas assez à manger. Malheureusement, grâce à l'urbanisation, les préjugés contre l'insectivisme deviennent courants dans les pays en développement. Beaucoup de citadins vivant dans ces pays en sont venus à considérer la consommation traditionnelle d'insectes comme primitive. Alternativement, les insectes sont stigmatisés comme un aliment mangé par les personnes qui meurent de faim et n'ont pas d'autres aliments à manger. Ces préjugés peuvent décourager la volonté d'un plus grand nombre de personnes vivant dans les pays en développement de s'engager davantage dans l'entomophagie.
> Sources:
> McGrew WC. L'autre faune revisitée: l'insectivation chez les primates humains et non humains et l'évolution de l'alimentation humaine. Journal de l'évolution humaine . 71: 4-11.
> van Huis A. Les insectes comestibles sont l'avenir. Actes de la société de nutrition. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des aliments et des aliments pour animaux . Rome: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagie et conservation des insectes: quelques réflexions pour la digestion. Journal de la conservation des insectes. 2009; 13: 667-670.