Existe-t-il un bon steak bon marché? Un faux-filet supérieur, une bande de New York ou un steak T-bone est une chose merveilleuse, sans aucun doute. Mais peu d'entre nous peuvent se permettre de s'y livrer très souvent. Qu'en est-il de toutes ces autres coupes de bœuf, beaucoup d'entre elles beaucoup moins chères?
Il est possible de faire des coupes bon marché de steak tendre et savoureux tout en évitant le goût et la texture du foie qui en résulte parfois.
L'arôme du foie provient de muscles actifs qui contiennent beaucoup de protéines appelées myoglobine, riche en fer.
En prime pour ceux qui regardent leur consommation de graisses saturées, les coupes de viande bon marché ont tendance à avoir le moins de graisse.
Steak de flanc et steak de jupe
Le steak de flanc et le steak de jupe ont tous les deux un grain prononcé et devraient être coupés contre le grain . Soit que votre boucher le coupe en bandes contre le grain ou le coupe vous-même, avant ou après le grillage.
Ces coupes bénéficient d'être mariné pendant plusieurs heures avant la cuisson pour les attendrir et développer les saveurs que vous voulez dans le steak fini. Cependant, si vous les faites mariner dans une marinade acide, limitez le temps à 12 heures ou moins ou ils peuvent finir vers le haut mou et trop attendri. Toujours mariner votre bifteck dans le réfrigérateur pour la sécurité alimentaire. Jetez également toute marinade en contact avec la viande et ne l'utilisez pas pour assaisonner votre bifteck ou vos légumes cuits.
Tout contact avec le steak cru contamine la marinade et n'est pas sûr à utiliser. Réservez de la marinade séparément pour la viande après la cuisson ou pour la faire cuire avec des légumes pour cuisiner avec votre steak.
Le bifteck de flanc et le bifteck de la jupe sont meilleurs quand ils sont cuits mi-saignants ou, tout au plus, moyens.
Parce qu'ils sont tous les deux de fines tranches de bifteck, vous devez les surveiller de près pour ne pas trop les cuire. Retournez-les souvent - une fois par minute environ - pour vous assurer qu'ils cuisinent uniformément.
Haut de surlonge
L'aloyau est l'un des steaks les moins chers, mais il peut facilement obtenir cette saveur de foie. Vous pouvez les mariner dans votre marinade de steak préférée, ou essayez une technique de salage à la place. Pour faire la technique au sel, sortez les biftecks du réfrigérateur environ une heure avant de les cuire et salez-les avec du sel kasher. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi frotter d'autres assaisonnements. Un peu de jus sera retiré de la viande, mais ne vous inquiétez pas à ce sujet. Avant la cuisson, rincez les steaks et séchez-les. Vous pouvez ajouter du poivre à ce stade, mais pas plus de sel car ils seront parfaitement assaisonnés sans sel supplémentaire.
Assurez-vous de laisser reposer votre bifteck pendant cinq à dix minutes après la cuisson afin que le jus puisse se stabiliser dans tout le bifteck avant qu'il ne soit coupé.
Tous les steaks peu coûteux
Assurez-vous que vos biftecks sont au moins à température ambiante avant de les cuire, car une cuisson rapide les rend moins susceptibles de développer la myoglobine. Réchauffer la viande avant la cuisson donne les meilleurs résultats. Vous pouvez soit mettre la viande dans un sac ziplock qui est immergé dans de l'eau tiède pendant quelques minutes juste avant de la faire cuire, soit cuire d'épaisses tranches de bifteck dans un four chaud (275 F) pendant 20 à 25 minutes.
Lorsque les biftecks sont préchauffés, ils n'ont besoin que d'une cuisson rapide dans une poêle très chaude ou sur une grille pour les finir.
Assurez-vous de respecter les consignes de sécurité alimentaire et ne laissez pas la viande crue hors de la réfrigération pendant plus de deux heures à température ambiante et pas plus d'une heure à des températures supérieures à 90 ° F et inférieures à 140 ° F. 40 F à 140 F peut permettre la croissance de bactéries pouvant causer une intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire cuire vos steaks dans ces délais si vous les avez réchauffés.
> Source:
> Comment les températures affectent les aliments . Service de la sécurité et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis.