Cueillir des fruits et légumes: le grand débat sur les aliments frais, congelés et en conserve

C'est un conseil que nous entendons tout le temps: mangez plus de fruits et de légumes. Un régime rempli de produits peut améliorer la santé globale, favoriser la perte de poids, aider à réduire la pression artérielle - la liste continue. Alors que nous cherchons des moyens de glisser les bonnes choses dans notre alimentation, la question se pose souvent: le frais, congelé ou en conserve est-il la meilleure option? Eh bien, j'ai de bonnes et de mauvaises nouvelles. Les mauvaises nouvelles sont que la réponse n'est pas claire. Les bonnes nouvelles sont que j'ai rassemblé un guide rapide pour vous aider à faire le meilleur choix possible.

Choix 1: Frais

Quand nous nous dirigeons vers le magasin pour les fruits et légumes, nous allons souvent directement à la section des fruits et légumes. Les couleurs vives nous rappellent que les produits frais sont pleins de vitamines et de minéraux, et les choix apparemment infinis nous donnent l'occasion d'élargir notre palette de saveur. Des études ont montré que les familles qui conservent régulièrement des fruits et légumes frais à la maison sont plus susceptibles de servir ces aliments au souper, alors remplir votre panier avec ces options est un «oui» évident.

Alors que je suis un grand fan de tout ce qui est frais, les produits perdent certains de leurs nutriments pendant la manipulation, le transport et l'exposition à l'air. De plus, les fruits et légumes frais sont vulnérables à la décomposition (pensez aux insectes, aux bactéries, etc.). Par conséquent, plus vite vous les engloutissez, mieux c'est.

Quelques stratégies:

Choix 2: en conserve

Les tomates, le maïs, les pêches - il est fort probable que vous ayez au moins un de ces aliments directement hors de la boîte (j'en suis sûr!). Mais, avouons-le, les fruits et légumes en conserve ont souvent mauvaise réputation. Le sel utilisé pour préserver la saveur et la texture permet aux consommateurs soucieux de leur santé de retourner leurs chariots dans la direction opposée, et les fruits en conserve sont souvent trempés dans des sirops qui font grimper le sucre et les calories. Cependant, les conserves ont la plus longue durée de conservation (jusqu'à cinq ans) et sont souvent plus économiques. De plus, les produits destinés à la conserverie sont souvent cueillis à leur récolte maximale, ce qui signifie que leur teneur en éléments nutritifs est excellente. Alors que le processus de mise en conserve nécessite une certaine cuisson, entraînant la perte de certaines vitamines hydrosolubles (telles que les vitamines B et C), les pertes globales sont minimes.

Quelques stratégies:

Choix 3: Frozen

À bien des égards, les fruits et légumes surgelés ressemblent aux conserves. Ils sont plus économiques, et ils sont cueillis pendant la haute saison (ce qui signifie qu'ils sont pleins de vitamines et de minéraux). Le processus de congélation nécessite le blanchiment (un processus de cuisson où les légumes sont brièvement jetés dans l'eau bouillante avant d'être submergés dans de l'eau glacée), ce qui peut entraîner la perte de certains nutriments (encore une fois les vitamines B et C). Il est important de noter que la durée de conservation des produits congelés est légèrement inférieure à celle des conserves; les légumes congelés doivent être consommés dans huit mois, tandis que les fruits congelés sont bons jusqu'à 12 mois.

Quelques stratégies:

Que choisir

Donc, vous pouvez toujours vous demander: Quelle option a la plus grande valeur nutritionnelle? Eh bien, à la fin, les valeurs nutritives sont assez comparables. Les options surgelées et en conserve perdent certains éléments nutritifs en cours de transformation, et les produits frais perdent certains nutriments simplement à mesure qu'ils vieillissent. Je dis garder une variété stockée dans votre maison, et comprendre ce qui fonctionne le mieux pour votre budget, votre temps et vos papilles. À la fin, votre corps vous remerciera!

Par Joy Bauer, MS, RDN, CDN, expert en santé et nutrition pour le Today Show de NBC et fondateur de Nourish Snacks.

> Sources:

> Barrett, DM (nd) Maximiser la valeur nutritive des fruits et légumes. Université de Californie-Davis.

> Rickman, JC, Barrett, DM et Bruhn, CM (2007). Comparaison nutritionnelle des fruits et légumes frais, surgelés et en conserve. Partie 1. Les vitamines C et B et les composés phénoliques. Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture, 87, 930-944.

> Trofholz, AC, Tate, DA, Draxten, ML, Neumark-Sztainer, D. et Berge, JM (2016). Facteurs liés à l'environnement alimentaire à la maison associés à la présence de fruits et légumes au dîner: une étude observationnelle directe. Appétit, 1 (96), 526-532.