Avant même de vous inquiéter d'un accident de sucre, naviguer dans les recommandations nutritionnelles entourant le sucre peut suffire à vous donner un mal de tête criant. Qui plus est, avec autant d'alternatives au sucre sur le marché, comprendre comment utiliser des édulcorants ajoutés au lieu de sucre peut être un exercice de patience et de prouesses culinaires.
Mis à part les édulcorants artificiels sans calorie, il existe une pléthore d'édulcorants hypocaloriques dérivés d'un large éventail de sources à expérimenter dans la cuisine.
Pour vous aider à comprendre quelle option sucrée vous devriez atteindre, voici un aperçu des dernières et plus grandes alternatives de sucre. Puisque la nutrition peut également être un facteur, explorons également comment ces édulcorants s'empilent au sucre de table vieux plat et les meilleures pratiques pour les incorporer dans des recettes.
Calorie compte
Il vaut la peine de noter que presque tous les édulcorants caloriques, y compris le sucre, contiennent environ 15 à 20 calories par cuillère à café, mais c'est là que s'arrêtent les similitudes. Ces poudres et sirops subissent un certain degré de transformation, mais sont globalement moins transformés que le sucre blanc traditionnel. Puisque chaque option comporte un profil de saveur différent, dans certains cas, des portions plus petites peuvent suffire à satisfaire votre envie de sucreries. Bon nombre de ces sucreries contiennent également des traces de vitamines et de minéraux, dont la vitamine C, la vitamine E, la vitamine K, les vitamines B, le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et le calcium, mais elles doivent être consommées avec modération. ne peut vraiment pas compter sur ces friandises comme une source fiable de nutriments sains.
Mon chéri
Presque tout le monde est familier avec ce sirop épais et doré. Puisqu'il peut être cultivé à partir de différents types de fleurs, les saveurs sont assez diverses. Le miel d'acacia doux est une variété simple et sucrée, mais le miel de trèfle a plus de profondeur et de complexité. Un miel aromatisé encore plus extrême serait un miel de sarrasin plus foncé, donc ce n'est clairement pas un édulcorant taille unique.
Le miel possède une teneur en oligo-éléments impressionnante et reçoit des éloges pour sa grande quantité d'antioxydants protégeant les cellules. En général, plus la teinte est foncée, plus elle possède d'antioxydants.
Les édulcorants liquides comme le miel peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie mais modifieront la texture, en particulier pour les choses comme les biscuits, qui tendent à sortir moins croustillants et plus comme des gâteaux. La texture agréablement épaisse et gluante du miel le rend idéal pour les sauces gluantes, il est également digne de s'évanouir sur des toasts de grains entiers ou des biscuits fraîchement cuits. Le miel est également lié à de nombreuses allégations de santé, mais certains ont plus de poids que d'autres. Bien que le jury ne sache pas encore si consommer du miel produit localement peut aider à combattre les allergies saisonnières, cela ne semble pas poser de problème. Il y a une bonne raison pour que les nouveau-nés évitent le miel jusqu'à l'âge de 1 an pour éviter toute exposition potentielle aux spores de botulisme.
Utilisations suggérées: émaux pour les viandes, les légumes et les produits de boulangerie, les sauces, le thé aromatisé
Sucre de noix de coco
Ces cristaux de sucre brun clair sont fabriqués à partir de la sève d'un cocotier. Le sucre de noix de coco est considérablement moins sucré que le sucre blanc, et a des nuances de caramel semblables à la cassonade. Sa saveur assez terreuse lui permet de résister aux fortes saveurs, ce qui en fait un excellent choix pour les marinades ou les boissons au café.
Vous payerez une prime pour cet édulcorant à la mode, car les boutiques en ligne vendent des sacs à 0,30 $ l'once, soit 10 fois plus que le sucre blanc.
Utilisations suggérées: biscuits, frictions pour la viande ou le poisson, cappuccino
Date Sugar
Cette option est faite à partir de dattes dénoyautées séchées qui ont été moulues en une poudre grossière et légèrement granulaire. Le sucre de datte peut remplacer le sucre brun et certaines marques contiennent également de la farine d'avoine ou d'autres céréales pour éviter l'agglutination. La date du sucre a une teneur en fibres plus élevée que celle de nombreux autres édulcorants, mais cela l'empêche de bien se dissoudre. Utilisez cette caractéristique à votre avantage en utilisant du sucre de datte dans les recettes qui bénéficieraient de la texture supplémentaire et du léger resserrement.
Le sucre de datte est également un édulcorant précieux, il est difficile à trouver dans de nombreux magasins de briques et de mortier, et son prix est en ligne à environ 0,65 $ l'once.
Utilisations suggérées: biscuits, flocons d'avoine, granola
Sirop d'érable
Le sirop d'érable peut également être utilisé partout dans la cuisine. Certaines variétés peuvent être épaisses et enfumées tandis que d'autres sont plus minces, croquantes et sucrées. Mais s'il vous plaît, atteignez pour 100 pour cent, le sirop d'érable légitime, car c'est la seule forme respectable. Les bouteilles en forme de «sirop à crêpes» ne contiennent en réalité pas d'érable, mais plutôt des bouteilles de sirop de maïs coloré à l'érable. Le vrai sirop d'érable est divin pour la cuisson. Remplacez le sucre par des quantités égales de sirop d'érable ou utilisez un mélange 50/50 de sirop d'érable et de miel pour équilibrer la saveur et la texture.
Utilisations suggérées: muffins, crème anglaise, pudding, farine d'avoine
Agave
L'agave est sucré ... très sucré, et donc vous pouvez utiliser des portions plus petites en échangeant du sucre. Il est plus liquide que le miel et se dissout beaucoup mieux. Lorsque vous faites une substitution dans les produits de boulangerie, remplacez-les par 2/3 tasse d'agave pour chaque tasse de sucre et réduisez d'un quart de tasse les autres liquides de la recette. Les amateurs d'agave devraient être avertis que cet édulcorant est très riche en fructose et que certaines personnes ont plus de mal à digérer. Agave obtient des éloges pour avoir un index glycémique bas, une échelle de la rapidité avec laquelle les aliments riches en glucides ont un impact sur la glycémie. Malgré le halo de santé associé aux aliments à faible indice glycémique, l'agave devrait toujours être consommé avec la même discrétion que les autres édulcorants. Arroser un peu d'agave dans des boissons froides ou faire correspondre avec des fruits dans les confitures ou la salade de fruits.
Utilisations suggérées: smoothies, thés, fruits en cuir
Sirop de sorgho
Un sirop épais et collant dérivé d'un grain ancien de plus en plus populaire. Le sirop de sorgho a une saveur douce et légèrement carbonisée qui est semblable à la mélasse, seulement plus arrondie et beurrée. Il peut être utilisé dans la cuisson, mais il est recommandé de réduire légèrement les autres ingrédients liquides. Essayez aussi le sirop de sorgho dans des sauces froides, arrosé de petits fruits frais ou pour aider à caraméliser des légumes grillés. Il n'y a pas besoin de trop verser ce sirop sucré, un peu va un long chemin.
Utilisations suggérées: vinaigrettes, courges rôties, marinades pour poisson et volaille