Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 121
Fat - 7g
Glucides - 9g
Protéine - 8g
Temps total 5 min
Préparation 5 min , cuire 0 min
Portions 5 (1/2 tasse chacune)
Le soja immature, cueilli et servi vert, s'appellent edamame. Ils ont été appréciés pendant de nombreuses années au Japon, en Corée, en Chine et à Hawaii, et sont maintenant facilement disponibles dans les épiceries américaines, dans la section des aliments surgelés.
Edamame est habituellement consommé comme amuse-gueule et peut être servi comme collation de partie ou après l'école. Prenez l'edamame par le bout de la tige, mettez le tout dans votre bouche, aspirez les haricots et jetez les gousses.
Ingrédients
- 12 oz gousses d'edamame congelées
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame épicée
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre pelée et râpée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sodium
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair emballé
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
Préparation
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau. Ajoutez l'edamame congelé et remettez le pot à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une minute. Verser loin de vous pour éviter la vapeur chaude, égoutter les gousses d'edamame dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Dans une grande poêle à feu mi-vif, réchauffer l'huile. Ajouter le gingembre et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le gingembre commence à brunir. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et le sucre brun et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez l'edamame. Réduire le feu à moyen et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à ce que la sauce caramélise et réduit pour former une glaçure sur les gousses d'edamame. Gratter la sauce sur les côtés et le fond de la poêle périodiquement pendant le processus de caramélisation. Saupoudrer de flocons de piment rouge, si désiré, et servir chaud.
Variations et substitutions
Variez les proportions d'huile de sésame grillée à épicée en fonction de votre propre palais.
Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez une sauce soja sans gluten ou un tamari sans gluten.
Conseils de cuisson et de service
Ne lésinez pas sur l'eau bouillante. Si vous n'utilisez pas assez d'eau bouillante pour cuire les gousses d'edamame, il faudra trop longtemps pour revenir à ébullition, le minutage sera terminé et les gousses seront trop cuites au moment où elles ont bouilli pendant 1 minute.
Le gingembre frais et l'huile de sésame sont des armes secrètes de cuisine à faible FODMAP. De petites bouteilles d'huile de sésame sont disponibles dans la plupart des épiceries. Lisez attentivement l'étiquette. L'huile de sésame "ordinaire" peut être décrite comme étant grillée; c'est une couleur brun foncé. L'huile de sésame épicée est de couleur rougeâtre et, comme annoncé, elle est très chaude. Un peu va un long chemin, donc stocker l'huile de sésame dans le réfrigérateur après l'ouverture de sorte qu'il restera frais entre les utilisations.