Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 352
Fat - 16g
Glucides - 20g
Protéine - 32g
Temps total 80 min
Préparation 30 min , cuire 50 min
Portions 6 (1 2/3 tasses chacune)
Ceci est un repas copieux et savoureux one-pot, coloré et assez savoureux pour servir lorsque vous divertir les invités. Il se réchauffe bien, donc c'est aussi un bon candidat pour se préparer le dimanche, avec des restes prévus à réchauffer pour un déjeuner ou un dîner FODMAP bas pendant la semaine.
Ingrédients
- Bette à carde
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive infusée à l'ail, divisée
- 6 cuisses de poulet désossées et sans peau, environ 1 lb
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ gros poivron rouge, coupé en dés
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
- ½ tasse de céleri-rave haché
- ¾ tasse de feuilles de poireau finement hachées
- 1 tomates en dés de 14,5 onces
- 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence
- ¾ Pound pommes de terre rouges avec la peau, coupés en morceaux de 1/2 pouces
- 1 tasse d'eau
- 15 olives kalamata, dénoyautées et tranchées
Préparation
- Couper les tiges de la bette à carde et les couper en morceaux de ¼ po d'épaisseur; mettre de côté, en gardant les tiges séparées des feuilles. Trancher les feuilles en croix dans des rubans de ½ pouce, puis les couper en trois dans l'autre sens.
- Dans une grande casserole ou un grand faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Saupoudrez les cuisses de poulet entier de sel et de poivre et faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirer les morceaux de poulet dans un bol et réserver. Ajouter 2 cuillères à café d'huile à la casserole et ajouter le poivron rouge, la carotte, le céleri-rave, les feuilles de poireau et les tiges de bette à la casserole et faire sauter jusqu'à ce que ramolli, 4 à 5 minutes.
- Remettre le poulet dans la marmite et ajouter les tomates avec les jus, les herbes de Provence, les pommes de terre et 1 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Incorporer les feuilles de bette à carde et les olives, couvrir et cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que les pommes de terre soient bien cuites, environ 5 minutes. Verser dans des bols et servir chaud.
Variations d'ingrédients et substitutions
Pas d'Herbes de Provence? Substituer ½ cuillère à café de romarin broyé et séché, 1 cuillère à thé d'origan séché, 1 cuillère à café de basilic séché et ½ cuillère à thé de thym séché.
Substituez 1 petite courgette et 1 courge d'été moyenne pour les blettes. Tremper les courges dans le sens de la longueur, puis les couper transversalement en morceaux de ½ pouce.
Pour que cette recette soit plus faible en gras, des poitrines de poulet sans peau et désossées peuvent être utilisées à la place des cuisses de poulet.
Les grosses poitrines de poulet doivent être coupées en 2 ou 3 morceaux avant de les faire dorer.
Conseils de cuisson et de service
La bette à carde peut être sableuse, alors nettoyez-la soigneusement, en particulier les tiges.
Les grands mangeurs apprécieront ce ragoût servi sur du quinoa, du millet ou du sarrasin cuits à la vapeur.