Recette de salade de patates douces et blanches mexicaines rôties

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 279

Fat - 16g

Glucides - 31g

Protéine - 5g

Temps total 50 min
Préparation 20 min , cuire 30 min
Portions 4 (1 tasse chacune)

Les fines herbes, les épices et les agrumes ajoutent de la saveur audacieuse aux recettes à faible teneur en FODMAP. Cette salade de pommes de terre acidulée met en vedette les épices du sud du Border et une vinaigrette au jus de citron vert, qui offre un agréable changement par rapport aux salades à base de mayonnaise. Mélanger des pommes de terre douces et blanches permet de servir des portions plus grandes sans dépasser votre limite FODMAP, et le contraste des couleurs est joli.

Ingrédients

• 1 gros poivron rouge
• ¼ tasse plus 2 cuillères à café d'huile d'olive infusée à l'ail, divisée
• 12 onces de patate douce moyenne
• 12 onces de pommes de terre rouges avec peau
• 1/2 cuillère à café de sel, divisé
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert frais
• ¼ tasse de jus de lime frais
• 1 cuillère à café de sol ancho chili
• ¾ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ tasse de verts d'échalote émincés
• ¼ tasse de graines de citrouille
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préparation

1. Le poivron rouge et les pommes de terre seront rôtis simultanément; Placez une grille dans le tiers inférieur du four et une dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 450F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie et une petite plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
2. Aplatir les moitiés de poivron et les placer dans une petite casserole. Badigeonner chaque moitié avec 1/2 cuillère à café d'huile. Faire rôtir sur la grille supérieure du four jusqu'à ce que la peau soit noircie et que le poivre soit tendre, de 25 à 35 minutes environ, selon la proximité du panier par rapport au brûleur supérieur.

1. Retirez du four, enveloppez soigneusement la feuille de poêle autour du poivre et laissez-le à la vapeur pendant 10 minutes. Ouvrir la feuille, retirer la peau et couper le poivron en lanières de 1 x ½ po. Transférer dans un grand bol à salade.
2. Laver les pommes de terre. Laissant la peau, couper les pommes de terre en morceaux de 1 x 1 x 1/2-inch. Placer sur la grande plaque à pâtisserie et arroser avec 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile infusée à l'ail. Remuer pour enrober d'huile.
3. Saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et rôtir sur la grille du four jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent dorées à brun foncé, de 13 à 15 minutes. Retourner les morceaux de pommes de terre et rôtir de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés-brun foncé, environ 10 minutes de plus.
4. Retirer du four. Quand il fait assez frais pour les manipuler, ajouter aux poivrons dans le saladier.
5. Pendant que les pommes de terre rôtissent, dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste de citron vert, le jus, 3 cuillères à soupe d'huile, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, le sucre et le quart de sel restant. Verser cette vinaigrette sur les pommes de terre et les poivrons dans le saladier et mélanger pour bien enrober. Incorporer les oignons verts.

1. Laisser la salade reposer pendant environ 20 minutes, en remuant plusieurs fois pendant que les pommes de terre absorbent le pansement. Incorporer les graines de coriandre et de citrouille juste avant de servir. Servir chaud ou froid.

Variations d'ingrédients et substitutions

Gain de temps: Utilisez 1 poivron sec, égoutté et haché, au lieu de rôtir votre propre poivre.

Ou, pour une alternative croustillante, couper en dés le poivron rouge et ajouter à la salade avant de refroidir.

Pour la chaleur épicée, ajouter ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu. Pour la chaleur enfumée, ajouter ¼ à 1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle moulu.