L'épeautre est un grain ancien qui ressemble au blé en apparence, mais qui a une enveloppe plus dure, ce qui aide à protéger les éléments nutritifs à l'intérieur du grain. La farine d'épeautre a une saveur de noisette, légèrement sucrée et peut être utilisée dans la plupart des recettes qui demandent de la farine ordinaire ou de blé entier.
Le nom officiel de est Triticum aestivum var. spelta. Il a été cultivé à l'origine en Iran vers 5000 à 6000 avant JC
L'épeautre est cultivé en Europe depuis plus de 300 ans, et maintenant en Amérique du Nord depuis un peu plus de 100 ans. Il a été utilisé le plus souvent comme un grain d'alimentation pour les animaux, mais, il a gagné en popularité en tant que grain de magasin en raison de sa saveur de noisette et de son contenu nutritionnel.
L'épeautre est mon grain préféré et a été depuis que j'ai été présenté dans les années 1990. À l'époque, je devais habituellement commander des grains d'épeautre en vrac et utiliser un petit moulin de cuisine pour faire de la farine. Mais aujourd'hui, la farine d'épeautre peut être achetée dans la plupart des épiceries. Vous le trouverez dans les aliments naturels ou la section de cuisson du magasin. Les produits alimentaires faits avec de l'épeautre sont également plus communs et incluent des craquelins, des biscuits, des pâtes et d'autres casse-croûte et nourritures.
Cuisson et cuisson avec l'épeautre
Comme le blé, l'orge et le seigle, l'épeautre est un grain de gluten. Le gluten est la protéine qui donne leur texture au pain et aux autres produits de boulangerie. Comme il contient du gluten, la farine d'épeautre peut remplacer la farine de blé entier ou de grains entiers dans la plupart des recettes de pain.
Ce n'est pas identique cependant. Le gluten dans l'épeautre n'est pas aussi fort que le gluten de blé et j'ai découvert que lorsque je fais du pain avec de la farine d'épeautre, la pâte ne monte pas toujours aussi haut et parfois elle tombe pendant qu'elle cuit. Je contribue à ajouter un peu de gluten de blé vital à la pâte à pain faite avec de la farine d'épeautre.
Pour d'autres types de cuisson, j'ai trouvé que la farine d'épeautre fonctionne très bien comme elle est.
J'utilise de la farine d'épeautre pour faire des biscuits, du pain à l'épeautre et du pain à la banane , et cela fonctionne très bien comme épaississant pour les sauces et la sauce.
Les grains entiers d'épeautre peuvent être cuisinés et consommés comme plat d'accompagnement ou comme céréale. Mélanger trois tasses d'eau avec une tasse de grains d'épeautre plus un peu de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que les baies sont tendres. C'est aussi délicieux lorsqu'il est garni de baies et un peu de miel pour le petit déjeuner.
Informations nutritionnelles pour Spelled
Une tasse de grains d'épeautre cuits contient 246 calories, 11 grammes de protéines, 1,6 grammes de matières grasses et 51 grammes de glucides et 7,6 grammes de fibres. L'épeautre est également une excellente source de calcium , de magnésium, de sélénium, de zinc, de fer et de manganèse. Il contient de la vitamine E et des vitamines du complexe B (surtout la niacine). Dans l'ensemble, l'épeautre est un excellent grain entier sain.
Manger des produits à l'épeautre et à l'épeautre est un excellent moyen d'obtenir plus de fibres de grains entiers dans votre alimentation. La fibre est essentielle pour un système digestif sain et manger un repas riche en fibres peut ralentir l'absorption des sucres. Et il peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, de sorte qu'il peut être utile lorsqu'il est consommé dans le cadre d'un régime de perte de poids. Un régime à grains entiers a également été associé à une meilleure santé cardiovasculaire et une étude danoise réalisée en 2016 a montré que les personnes qui mangeaient davantage de grains entiers avaient un risque plus faible de crise cardiaque.
Mais comment l'épeautre se compare-t-il au blé entier sur le plan nutritionnel? Ils sont en fait assez similaires. Les grains d'épeautre et la farine contiennent un peu plus de protéines que le blé ordinaire, et il y a une petite différence dans la quantité de certains minéraux, et ils contiennent à peu près la même quantité de fibres.
La farine d'épeautre peut-elle être utilisée dans un régime sans gluten?
Non, l'épeautre ne devrait pas être consommé par les personnes qui ne peuvent pas avoir de gluten. Même si le gluten n'est pas exactement le même que le gluten de blé, il ne convient pas pour un régime sans gluten et les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent éviter .
Certaines personnes qui prétendent avoir des sensibilités au blé croient qu'elles peuvent manger de l'épeautre à la place du blé.
Mais cela ne va pas fonctionner pour les personnes qui ont la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Si vous êtes sensible au blé ou à d'autres grains de gluten, vous devriez parler à votre fournisseur de soins de santé avant de manger de l'épeautre.
> Sources:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "L'ingestion de grains entiers est associée à un risque plus faible d'infarctus du myocarde: la diète danoise, cancer et santé Cohorte." Am J Clin Nutr. 2016 avril; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Feb 17.
> Oplinger ES, EA Oelke, AR Kaminski, Kelling KA, Doll JD, BR Durgan, Schuler RT. " Orthographié ." Manuel des cultures de plein champ alternatif. Université du Minnesota, Université du Wisconsin. Mis à jour en janvier 2000.
> Base de données nationale sur les éléments nutritifs du Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis pour la référence de référence 28. «Données sur les éléments nutritifs pour 20141, épeautre, cuit».