Le fenouil est un légume qui a récemment fait son chemin aux États-Unis. Il a surtout été associé à la cuisine italienne. C'est dans la même famille avec des carottes et de l'aneth (ses frondes ressemblent beaucoup à des aneth ou à des carottes, en fait). Bien que le bulbe blanc soit habituellement la partie qui est mangée, les tiges et les frondes sont également comestibles. Il a un léger goût d'anis doux (si vous n'aimez pas l'anis, tranchez l'ampoule très finement et faites tremper dans de l'eau glacée pendant quelques minutes, ce qui atténuera la saveur).
La graine de fenouil peut être utilisée comme épice et est populaire dans la cuisine italienne et indienne.
Le fenouil est généralement consommé cru, en salade ou en complément d'autres aliments, mais peut également être cuit.
Numéros de glucides et de fibres
- 1/2 tasse de fenouil cru tranché: 2 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 gramme de fibres et 14 calories
- 1 grosse ampoule de fenouil cru (environ 8 oz / une demi-livre): 10 grammes de glucides efficaces (nets) plus 7 grammes de fibres et 73 calories
- 1 oz de fenouil cru: 1 gramme de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 9 calories
Index glycémique
Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'y a pas d'étude scientifique de l'indice glycémique du fenouil.
Charge glycémique estimée
- 1/2 tasse de fenouil cru tranché: 1
- 1 grosse ampoule de fenouil cru (environ 8 oz / une demi-livre): 5
- 11 oz de fenouil cru: 1
Avantages pour la santé
Le fenouil est une bonne source de vitamine C et une bonne source de potassium. Il contient également un certain nombre de phytonutriments connus pour leurs propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes.
Il contient des quantités importantes de flavonoïdes, ainsi qu'un composé intéressant appelé anéthole, qui est à l'étude pour d'éventuelles propriétés anticancéreuses.
Sources:
Chainy GB, Manna SK, MM Chaturvedi, Aggarwal BB. L'anéthole bloque les réponses cellulaires précoces et tardives transduites par le facteur de nécrose tumorale: effet sur NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK et l'apoptose. Oncogene Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, N ° 1, 5-56.
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