La FDA établit l'étiquetage «sans gluten» à 20 parties par million

Vous pourriez penser que la définition officielle d'un «aliment sans gluten» serait «un aliment sans gluten à 100%». Mais si vous pensiez cela, vous auriez tort: ​​La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) définit les aliments «sans gluten» comme ceux contenant moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Non, ce n'est pas zéro, même si c'est encore un tout petit peu.

Certains cliniciens affirment que c'est effectivement zéro, puisque la recherche a montré que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent manger des aliments contenant jusqu'à 10 milligrammes de gluten par jour sans éprouver de symptômes. (En savoir plus à ce sujet ici: Combien de gluten peut me rendre malade?)

D'autres défenseurs au sein de la communauté sans gluten (moi inclus) affirment que la FDA aurait dû exiger "aucun gluten détectable" comme norme, car beaucoup de gens tombent malades à des niveaux bien en dessous de 20 parties par million. Cependant, "indétectable" a été rejeté comme étant trop difficile à accomplir pour les grands et influents fabricants de produits alimentaires qui cherchent à cibler le marché croissant sans gluten.

Selon les règles de la FDA, les fabricants peuvent étiqueter légalement un aliment «sans gluten» même si celui-ci contient un ingrédient fabriqué à partir de blé, d'orge ou de seigle (ou d'un croisement de ces céréales) le gluten en dessous de ce niveau de 20 parties par million.

Les fabricants suivent-ils les règles?

Au jour où les règles ont été annoncées en août 2013, la FDA a déclaré que la plupart des fabricants - 95% ou plus - suivaient déjà les règles. Les tests de produits effectués par le groupe Gluten Free Watchdog indiquent que la grande majorité des produits étiquetés «sans gluten» sur le marché restent conformes à la norme 20 parties par million de la FDA.

Les étiquettes sont facultatives et non obligatoires - les fabricants qui souhaitent satisfaire les consommateurs sans gluten peuvent ajouter les étiquettes à leur emballage, mais ils ne sont pas tenus de le faire. Les étiquettes n'éliminent pas la nécessité pour nous d'apprendre à identifier le gluten sur les étiquettes des aliments, puisque les règles de la FDA n'exigent pas des fabricants de divulguer des ingrédients contenant du gluten.

Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, rappelez-vous que la définition de la FDA autorise encore de petites quantités de gluten dans les aliments sans gluten, ce qui signifie qu'il est toujours possible d'obtenir des symptômes de gluten avec des aliments sans gluten. Vous êtes toujours responsable de connaître votre propre tolérance et de surveiller vos propres réactions.

Historique des règles d'étiquetage sans gluten de la FDA

La FDA a d'abord proposé des règles pour régir l'étiquetage sans gluten en 2007. En août 2011, l'agence a rouvert la période de consultation publique sur les règlements et a annoncé des plans pour reprendre les travaux sur les règlements, et en février 2013, la FDA a achevé ses travaux. les règlements sans gluten et envoyé la version finale sur pour un examen réglementaire supplémentaire.

La Loi de 2004 sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs oblige les fabricants à divulguer sur les étiquettes des aliments la présence de huit allergènes majeurs (y compris le blé, mais pas l'orge ni le seigle).

Ces divulgations ont commencé en 2006. La loi exige également que la FDA établisse des règles pour l'étiquetage sans gluten.

Les règles proposées par l'agence en 2007 définissaient «sans gluten» comme contenant moins de 20 parties par million.