Trouver des sources saines (et sans gluten) de sarrasin
Sarrasin semble probablement effrayant si vous êtes sur le régime sans gluten. Mais malgré son nom, le sarrasin n'est pas du blé. C'est une graine plutôt qu'un grain et est sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non-coeliaque.
En fait, le sarrasin et le blé proviennent de familles botaniques complètement différentes. Les graines de sarrasin sont techniquement le fruit d'une plante appelée Fagopyrum esculentum, alors que les baies de blé sont les graines mûres des plantes du genre Triticum .
Bien que le sarrasin ne soit pas un grain, il est parfois appelé «pseudocéréale». Pour la transformation en nourriture, les graines de sarrasin doivent d'abord être décortiquées. Le reste des graines, appelées gruaux, peut être broyé en farine. Les gruaux de sarrasin rôtis sont connus sous le nom de kasha.
Sources sûres de sarrasin
Il existe plusieurs marques de sarrasin et de kasha sur le marché. Tous les produits de sarrasin ne sont pas considérés comme sans gluten. Bien que le sarrasin soit naturellement sans gluten, il peut être sujet à une importante contamination croisée du gluten pendant sa croissance et sa transformation.
Cependant, ces trois marques devraient être sans danger pour ceux qui mangent sans gluten:
- Arrowhead Mills gruau de sarrasin et farine . Ceux-ci sont certifiés sans gluten, ce qui signifie qu'ils devraient contenir moins de 10 parties par million de gluten (moins c'est mieux). Ils suggèrent d'utiliser la farine pour faire des nouilles soba et des crêpes. Arrowhead Mills propose également une céréale sans gluten à base de sarrasin, des flocons de sarrasin à l'érable biologique.
- Birkett Mills / Pocono produits de sarrasin . Birkett Mills offre une variété de produits de sarrasin allant des gruaux entiers au mélange de crêpes et à la crème de céréales de sarrasin. Bien que l'entreprise transforme également le blé, son sarrasin est traité sur un équipement dédié dans une usine de broyage autonome. Les expéditions de céréales sont également nettoyées avant le traitement pour éliminer les grains de gluten. Birkett Mills affirme qu'elle teste pour s'assurer que les produits de sarrasin contiennent moins de 20 parties par million de gluten (la limite légale).
- Gruau de sarrasin Bob's Red Mill et kasha biologique à grains entiers . Vous trouverez ces produits en ligne et dans les magasins qui offrent une gamme complète de produits sans gluten de Bob. L'entreprise transforme ses produits sans gluten dans une installation distincte qui traite également l'avoine sans gluten et teste les produits pour s'assurer qu'ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten. Cependant, lisez attentivement l'étiquette car certains de leurs produits de sarrasin ne sont pas sans gluten. Assurez-vous de rechercher la marque sans gluten. Leur farine de sarrasin n'est pas sans gluten.
Pourquoi manger du sarrasin?
Vous pouvez utiliser la farine de sarrasin dans la cuisine. Gruau de sarrasin peut être utilisé comme une céréale de petit déjeuner chaude, ou comme un substitut pour le riz ou les pâtes dans certains plats. Les nouilles soba sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de sarrasin.
Il y a beaucoup de bonnes raisons de manger du sarrasin. Il est riche en protéines et vitamines B et riche en phosphore, potassium, fer, calcium et lysine.
Le sarrasin est également une bonne source de fibres: une portion d'une tasse de gruau de sarrasin cuit fournit 17 grammes de fibres alimentaires (vous devriez obtenir 25 à 35 grammes de fibres par jour). Il contient également 22 grammes de protéines. Étant donné que l'obtention de suffisamment de fibres lorsque vous ne pouvez pas manger de gluten peut être problématique, le sarrasin peut vous aider.
Il existe même des preuves préliminaires que le sarrasin peut aider à réduire les niveaux de cholestérol.
> Source:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. activité hypolipidémique de sarrasin commun (Fagopyrum esculentumMoench) et > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Sarrasin. Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.