Recette de soupe au chou-fleur à faible teneur en glucides

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 209

Fat - 16g

Glucides - 9g

Protéine - 10g

Temps total 35 min
Préparation 15 min , cuire 20 min
Portions 8 (1 tasse chacune)

J'ai essayé de faire cette soupe (et la soupe de brocoli) au fil des ans, mais je n'ai jamais été totalement satisfait du résultat. La plupart des recettes contiennent de la fécule de maïs ou de la farine, ce que, bien sûr, je voulais éviter. Il me semblait que si je mettais assez de fromage pour que la soupe ait vraiment un goût de fromage, c'était plutôt glissant et j'avais tendance à me séparer lors du réchauffage.

Avec l'expérimentation, j'ai trouvé que seulement une cuillère à soupe de fécule de maïs peut stabiliser toute une demi-livre de fromage, et ajoute juste un peu moins d'un gramme de glucides par tasse. (Si vous ne voulez pas utiliser autant de fécule de maïs, voyez les conseils à la fin de la recette.)

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande marmite ou dans un four hollandais (mieux vaut tenir 3 pintes), chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à ramollir environ 4 ou 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes environ.
  2. Ajouter le chou-fleur et remuer. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, les herbes et les épices. Couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
  3. Pendant que les légumes cuisent, râpez le fromage et mélangez-le avec la fécule de maïs.
  1. Lorsque le chou-fleur est tendre, réduisez la soupe en purée avec un mélangeur à immersion (bâton) si vous en avez un. Si ce n'est pas le cas, réduire en purée dans un mélangeur ordinaire, mais attention à ne pas trop mélanger à la fois. Les liquides chauds peuvent "exploser" lorsqu'ils sont mélangés, en répandant du liquide chaud partout.
  2. Ajouter la crème et le fromage. Remuer pendant que le fromage fond, puis ajouter la moutarde. Goûter et ajuster le sel et les épices. Garnir de ciboulette, de persil ou de bacon émietté.

Suggestions de services supplémentaires

Cette soupe est également idéale avec du jambon ou des légumes verts.

Faire sans amidon de maïs

Pour être clair, ce n'est pas mal sans la maïzena, c'est juste moins bon, surtout sur le réchauffage. D'autres choses que vous pouvez faire sont d'utiliser environ la moitié de la quantité de fromage ou pas de fromage-la soupe est en fait assez bonne comme une soupe de chou-fleur crémeuse. Vous pourriez vouloir ajouter un peu plus de crème dans ce cas. En outre, vous pouvez essayer d'ajouter du fromage à la crème, car cela a tendance à avoir un effet stabilisant dans certaines sauces.