Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 330
Fat - 14g
Glucides - 20g
Protéine - 31g
Temps total 75 min
Préparation 45 min , cuire 30 min
Portions 8 (1 tasse chacune)
Les poivrons d'Anaheim sont doux, mais savoureux, souvent utilisé pour le chili relleno. Ils ajoutent juste la bonne touche à ce plat principal copieux, ce qui est parfait pour profiter de la générosité fin de l'été de votre jardin de courges ou du marché fermier. S'ils ne sont pas disponibles, remplacez les poivrons poblano. Servez cette casserole avec une salade verte sur le côté.
Ingrédients
- 3 petites courges d'été (total 1½ livres)
- 3 poivrons frais d'Anaheim, épépinés et hachés
- 1¾ livres de poitrine de poulet désossée et sans peau
- 1 cuillère à café de sel, divisé
- 2 tasses de lait sans lactose
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sol ancho chili
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 6 tortillas de maïs non cuites de six pouces
- 2 tasses de fromage cheddar râpé, divisé
- ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
- ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 400F. Graisser légèrement une plaque de cuisson et un plat allant au four de 9 x 10 pouces.
- Trancher les courges en morceaux de 1/2-inch et répartir en une seule couche sur la plaque de cuisson. Ajouter le poivre haché et rôtir jusqu'à ce que la courge apparaisse à peu près à moitié, de 15 à 20 minutes. Retirer les légumes du four et réserver.
- Réduire la chaleur à 350F.
- Pendant que la courge rôtit, couper les poitrines de poulet dans le sens de la longueur. Placez le poulet au fond d'une casserole moyenne ou d'un four hollandais. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le poulet et assaisonner l'eau avec 1/4 cuillère à café de sel. Faire mijoter le pot à feu moyen; Ne le laissez pas bouillir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des poitrines de poulet cuit, environ 20 minutes. Retirer le poulet dans une assiette et laisser refroidir. Verser 1/2 tasse du bouillon dans une tasse à mesurer résistant à la chaleur; réserver le reste pour un autre usage ou le jeter.
- Pendant que le poulet refroidit, dans la même casserole, mélanger le lait, la fécule de maïs, le piment haché, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir. Incorporer la 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud et remuer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes.
- Retirer la sauce blanche de la chaleur. À l'aide d'une cuillère, verser 1/2 tasse de sauce dans le plat allant au four et garnir de 3 tortillas de maïs, en déchirant les tortillas au besoin pour les disposer en une seule couche.
- Utilisez deux fourchettes pour râper le poulet, puis incorporez-le dans la sauce avec les courges et les poivrons cuits, 1½ tasse de fromage et les flocons de piment si vous utilisez. Répartir la moitié du mélange dans le plat allant au four, garnir de trois tortillas de maïs, puis de l'autre moitié du mélange de poulet. Garnir de tomates cerises coupées en deux et saupoudrer de la 1/2 tasse de fromage restante.
- Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la cocotte soit bien dorée, environ 30 minutes. Servir rapidement.
Variations d'ingrédients et substitutions
La viande d'un poulet rôtisserie précuit peut être substituée au poulet dans cette recette. La viande de poulet peut être coupée en cubes avec un couteau au lieu de râper, si vous préférez.
Pour rendre la recette sans gluten, utilisez des tortillas sans gluten.
La courgette peut remplacer une partie ou la totalité des courges d'été.
Conseils de cuisson et de service
Pocher le poulet à feu très doux, tel que décrit, est la clé pour le garder tendre et humide. L'ébullition va le durcir.
Cet ensemble peut être assemblé à l'avance, réfrigéré et cuit pendant environ 40 minutes juste avant le repas.