Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 155
Fat - 10g
Glucides - 11g
Protéine - 8g
Temps total 45 min
Préparer 20 min , cuire 25 min
Portions 4 (4 1/2 onces chacune)
Cet apéritif commence avec la combinaison caprese classique de tomate fraîche, de mozzarella et de basilic. L'ajout d'aubergines grillées et la présentation empilée le rendent très spécial. Les piles d'aubergines peuvent également être servies comme un déjeuner ou un dîner léger avec une salade ou un côté de pâtes FODMAP faible.
Ingrédients
- 1 livre d' aubergines fraîches non pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- 1/16 cuillère à café de sel
- 1/16 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tomate moyenne
- ½ pot de 12 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés
- 4 oz de fromage mozzarella au lait entier frais
- ½ tasse de basilic frais emballé
Préparation
- Préchauffer le gril. Couper l'aubergine en rondelles de 8 ½ pouces à un endroit où l'aubergine a un diamètre de 3 à 4 pouces, pour faire 4 paires de médaillons de même taille. Sauver les restes d'aubergines pour un autre usage.
- Placer les ronds sur la plaque à pâtisserie et badigeonner les deux côtés avec de l'huile infusée à l'ail. Saler et poivrer légèrement les rondelles d'aubergine.
- Faites-les griller sur la grille supérieure du four jusqu'à ce que l'aubergine soit d'un brun doré moyen, de 3 à 4 minutes. Retourner les morceaux d'aubergines et griller de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 4 minutes de plus.
- Retirer la casserole du four, éteindre le gril et tourner le four à 425F.
- Trancher la tomate horizontalement en rondelles épaisses de 8 1/8 po. Couper le poivron en 8 carrés de 2 pouces. Trancher le fromage en très fines tranches de 1/2 once.
- Pour assembler, garnir chaque tour d'aubergine de 2 ou 3 feuilles de basilic, puis d'une tranche de tomate, puis de poivron rouge rôti, en terminant par une tranche de mozzarella.
- Placez une petite pile d'aubergines au-dessus de l'autre pour créer 4 grandes piles. S'il y a des différences de taille, gardez les piles légèrement plus grandes sur le fond pour la stabilité.
- La lance empile à travers le centre avec de longs cure-dents (ou des brochettes en bois) à travers toutes les couches. Cuire au four du milieu du four jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et commence à brunir, de 12 à 14 minutes.
Variations d'ingrédients et substitutions
Utilisez des poivrons frais rôtis au lieu de poivrons. Couper un poivron rouge de 10 à 12 onces dans la moitié de la longueur, et jeter les tiges et les graines.
Placez le poivron côté peau vers le haut à une extrémité de la plaque de cuisson et faites griller avec l'aubergine. Appuyez fermement sur le poivron pour aplatir, en détachant les deux extrémités du poivre afin qu'il soit complètement à plat. Le poivre se divisera par endroits. Avoir un petit bol et une pellicule plastique à proximité. Griller jusqu'à ce que la peau soit noire environ 8 à 10 minutes.
Cela peut prendre plus ou moins de temps que l'aubergine. Retirer de la plaque à pâtisserie, placer dans le bol et couvrir avec une pellicule de plastique pendant 10 minutes. Décollez la peau noircie et jetez-la. Couper comme décrit ci-dessus.
Conseils de cuisson et de service
Un fromage mozzarella frais en forme de rondin est beaucoup plus facile à couper en tranches de ½ once que celui en forme de boule. Le fil dentaire fait un bon travail de découpage du fromage mozzarella.
Rechercher des aubergines pourpre foncé avec des côtés droits. Si vous avez besoin que les quatre portions aient exactement la même taille à des fins de présentation, ou si les aubergines disponibles ont une forme très effilée, vous devrez peut-être acheter une aubergine supplémentaire pour obtenir quatre paires de médaillons d'aubergine de même diamètre.
Pour faciliter le nettoyage, tapissez la plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium avant de griller l'aubergine.