Les baies mûres sont à la fois nutritives et faibles en sucre
Les fruits ont tendance à avoir une teneur en hydrates de carbone plus élevée que les légumes en raison des sucres naturels qui s'y trouvent. Mais cela ne signifie pas que vous devriez les éviter. Dans l'ensemble, ceux qui ont une teneur en eau plus élevée auront moins de glucides par portion, de sorte que les avantages de les manger dépassent de loin les conséquences (si elles sont consommées avec modération).
Les fraises sont un parfait exemple.
Parmi toutes les baies que vous pouvez manger, les fraises ont les plus faibles glucides par portion. Non seulement ils sont faibles en sucre, ils sont une excellente source de vitamines et de minéraux.
Histoire de la fraise
Le fruit de fraise, une espèce appartenant au genre Fragaria , a été mentionné dans la littérature romaine antique pour son usage médicinal. Les fraises que vous mangez aujourd'hui ( Fragaria ananassa ) sont un hybride originaire de Bretagne, en France, à la fin du 18ème siècle.
Avant l'avènement de F. ananassa , les fraises des bois et les variétés cultivées de fraises des bois étaient les types les plus couramment consommés.
Chiffres de glucides et de fibres pour les fraises
En plus de les consommer frais, vous pouvez congeler des fraises, les transformer en conserves et les sécher pour les utiliser dans les céréales, les produits de boulangerie et autres aliments préparés. Les fraises sont un ajout populaire à la crème glacée, smoothies, milkshakes et yogourts.
Lorsqu'elles sont consommées fraîches, les fraises se vantent d' hydrates de carbone nets , de fibres et de valeurs caloriques idéales pour un régime faible en glucides.
Quantité de fraises | Compter les glucides, les fibres et les calories |
|---|---|
½ tasse de fraises tranchées | 5 grammes de glucides nets, 1,5 grammes de fibres, 26 calories |
1 grande fraise (1,5 po de diamètre) | Glucides nets de 1 gramme, 0,5 grammes de fibres, 6 calories |
La valeur nette des glucides correspond au nombre de glucides ingérés par rapport aux glucides totaux qu'un aliment peut contenir.
Indice glycémique et charge glycémique pour les fraises
L'impact d'un aliment sur la glycémie (sucre) s'exprime dans l'index glycémique et la charge glycémique:
- L' indice glycémique (IG) est une indication de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie.
- La charge glycémique (GL) prend en compte la valeur GI par rapport à la taille de la portion. Un GL d'un est équivalent à manger un gramme de glucose.
Alors que les fraises auront un IG moyen de 40, une demi-tasse de fraises tranchées aura un GL de seulement 1,5. Un GL de 10 ou moins est considéré comme faible et devrait avoir peu d'effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline.
Avantages pour la santé des fraises
Les fraises sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de potassium et de manganèse. Ils contiennent également des quantités relativement importantes de phytonutriments , ce qui peut aider à protéger vos cellules contre les dommages.
Les fraises ont été évaluées comme l'un des fruits les plus riches en antioxydants et, en tant que tels, peuvent offrir certains avantages pour la santé. Alors que des études observationnelles ont suggéré que les antioxydants peuvent diminuer le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de certains cancers, la recherche clinique ne l'a pas encore prouvé. Toutefois, cela ne devrait pas compromettre la valeur nutritionnelle connue des aliments riches en antioxydants dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Sélection et stockage des fraises
Lorsque vous achetez des fraises, portez une attention particulière à leur maturité et évitez celles qui sont trop mûres ou trop mûres. Non seulement une fraise parfaitement mûre a la meilleure saveur, mais elle contient aussi plus de nutriments.
L'affinage des fraises sur l'étagère n'améliore pas leur valeur nutritive. De même, les fraises qui sont trop mûres perdent non seulement une partie de leur valeur nutritive, mais elles sont plus sujettes aux moisissures que vous ne voulez pas manger.
Bien que vous puissiez maintenant acheter des fraises fraîches toute l'année, elles sont bien meilleures lorsqu'elles sont achetées localement et en saison. Les fraises qui ont été expédiées sur de longues distances sont généralement peu mûres et ont une texture ligneuse qui ne s'améliore pas avec l'âge.
En fin de compte, même les fraises fraîches-congelées peuvent être préférables à celles expédiées des centaines ou des milliers de miles.
Utilisez ces conseils supplémentaires pour tirer le meilleur parti de vos fraises:
- Toujours chercher des fraises qui sont rouges tout le chemin à la fin de la tige. Évitez les baies qui ont des zones blanchâtres ou vertes ou qui sont endommagées de quelque façon que ce soit.
- Si les fraises sont emballées dans un récipient en plastique transparent, regardez sur la face inférieure pour vérifier celles qui sont pourries ou non mûres. Assurez-vous qu'il n'y a aucun signe de fuite de jus ou de moisissure.
- Lorsque vous ramenez les fraises à la maison, sortez-les du contenant et jetez celles qui peuvent pourrir ou moisir, car elles peuvent rapidement contaminer les autres.
- Rangez les baies dans le réfrigérateur et ne les lavez pas avant d'utiliser. Si vous ne les utilisez pas avant de devenir mauvais, mettez-les dans un contenant en plastique et congelez-les.
> Sources:
> Afrin S, Gasparrini M, Forbes-Hernandez TY, et al. Avantages prometteurs pour la santé de la fraise: un accent sur les études cliniques. Journal de la chimie agricole et alimentaire . 2016; 64 (22): 4435 à 4449. doi: 10.1021 / acs.jafc.6b00857.
> Centre national de santé complémentaire et intégrative: National Institutes of Health. Antioxydants: En profondeur. Bethesda, Maryland; mis à jour le 4 mai 2016; Document NCCIH D438.
> Département américain de l'agriculture. Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour la référence standard. Washington DC