L'huile de canola (de «Canadian Oil») est une huile de cuisson polyvalente et légèrement aromatisée. Selon le Conseil canadien du canola et le ministère de l'Agriculture des États-Unis, il s'agit du troisième pétrole le plus consommé au monde. Le canola est aussi une huile saine parce qu'elle est riche en acides gras bénéfiques.
Malheureusement, l'huile de canola a été infestée de désinformation et des rumeurs circulent encore, affirmant que c'est dangereux pour la santé.
Ceci, franchement, est un non-sens, et je vais vous expliquer pourquoi.
L'huile de canola provient de graines qui ont été mises au point au Canada dans les années 1960 et 1970 lorsque les phytologues ont découvert comment élever potentiellement un acide gras dangereux, appelé acide érucique, à partir de plants de colza. L'acide érucique est un type d'acide gras qui est mauvais pour le muscle cardiaque.
Les plantes de canola d'aujourd'hui ne contiennent presque pas d'acide érucique, donc il n'y a pas de danger pour le cœur (au contraire, en fait). Il est donc important de comprendre la différence entre la vieille huile de colza non comestible et l'huile de canola moderne, qui est parfaitement sûre.
Voici comment les gens ont peur de l'huile de canola
Certaines personnes confondent l'huile de canola moderne avec l'huile de colza non comestible utilisée dans les lubrifiants, les fluides hydrauliques, les savons et les peintures. Mais encore une fois, ce n'est pas l'huile de canola. Une partie de ce problème pourrait être que les gens à l'extérieur de l'Amérique du Nord utilisent le terme «colza» lorsqu'ils parlent de l'huile de canola ou de l'huile de colza non comestible.
Avantages pour la santé
L'huile de canola a un profil sain d'acide gras en ce qu'il est bas dans les graisses saturées et haut dans les graisses monoinsaturées . C'est aussi une excellente source de graisses polyinsaturées, avec un bon rapport de l'acide linoléique (et oméga-6) à l'acide alpha-linolénique (un oméga-3) à environ 2: 1. L'huile de canola est également exempte de gras trans artificiels.
La recherche suggère que les acides gras présents dans l'huile de canola peuvent avoir un impact bénéfique sur les niveaux de cholestérol et réduire les biomarqueurs de l'inflammation, c'est donc une excellente inclusion d'un régime anti-inflammatoire.
En fait, la Food and Drug Administration des États-Unis autorise la mention suivante sur les aliments qui contiennent de l'huile de canola, à condition qu'ils contiennent également peu de cholestérol, de gras saturés et de sodium:
Des preuves scientifiques limitées et non concluantes suggèrent que manger environ 1 ½ cuillère à soupe (19 grammes) d'huile de canola par jour peut réduire le risque de maladie coronarienne dû à la teneur en graisses insaturées dans l'huile de canola. Pour réaliser cet avantage possible, l'huile de canola doit remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous mangez dans une journée.
Huile de canola et OGM
Les graines de canola ont été initialement produites par des méthodes de sélection traditionnelles. La plupart des graines de canola modernes ont été modifiées pour résister à certains herbicides. La science et la recherche démontrent que les OGM sont sûrs et que de nombreuses études cliniques ont été menées sur l'huile de canola chez les humains.
Mais, si vous êtes préoccupé par ce genre de choses, les huiles de canola biologiques et non-OGM sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et de santé dans de nombreuses villes, états et pays.
Sources:
Service de recherche économique du Département de l'agriculture des États-Unis. "Canola". http://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx.
Food and Drug Administration des États-Unis. "Résumé des allégations de santé admissibles assujetties au pouvoir discrétionnaire d'application de la loi." Http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm073992.htm.