Qu'est-ce qu'il est, où il est trouvé, ce qu'il fait dans votre corps
Il existe deux principaux types de graisses: les graisses saturées et insaturées. Ce qui les distingue est leur structure chimique.
Les graisses saturées n'ont pas de double liaison dans leur structure chimique et sont "saturées" d'atomes d'hydrogène. Les graisses insaturées, d'autre part ont des doubles liaisons. Les gras monoinsaturés ont juste une double liaison. Les gras polyinsaturés ont plus d'une de ces liaisons.
Ces doubles liaisons rendent la graisse flexible, ce qui explique pourquoi les graisses polyinsaturées sont liquides à température ambiante et même dans le réfrigérateur (les graisses saturées, d'autre part, sont généralement solides à température ambiante).
Les deux types de graisses polyinsaturées
Il existe deux principaux types de gras polyinsaturés: les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6 . Ces deux types de graisses sont des acides gras essentiels , ce qui signifie que le corps ne peut pas les fabriquer et qu'ils doivent être absorbés par l'alimentation.
Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les poissons gras (tels que le saumon et la truite), les noix et les graines. On croit que les acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiaques, l'inflammation, certains types de cancer, le diabète, la maladie d'Alzheimer et la dégénérescence maculaire (principale cause de perte de vision).
Les acides gras oméga-6 se trouvent dans les noix, les graines et les huiles végétales, comme le soja, les graines de coton, le maïs, le tournesol et l'huile de carthame.
Le rapport des oméga-3 aux oméga-6 est important pour la santé, avec trop d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 supposés conduire à l'inflammation (qui est au cœur des maladies chroniques, telles que les cardiopathies et le diabète).
Quelles graisses polyinsaturées font pour votre santé?
Remplacer les graisses saturées par des gras polyinsaturés peut aider à réduire votre «mauvais» taux de cholestérol LDL, qui à son tour peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Un exemple serait de faire cuire un filet de poisson dans un peu d'huile de carthame plutôt que de beurre.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés sont également riches en vitamine E, un antioxydant important.
Le problème avec les graisses polyinsaturées
Bien que les gras polyinsaturés soient généralement considérés comme sains, il existe au moins deux exceptions possibles à cette affirmation. La première est qu'il existe des preuves que les graisses polyinsaturées, en excès, peuvent contribuer au risque de cancer. On pense que la raison en est peut-être que les gras polyinsaturés deviennent rances plus rapidement que les autres graisses. Par conséquent, il est recommandé de stocker correctement les huiles avec de grandes quantités de graisses polyinsaturées. Conservez-les dans un endroit frais et sombre avant de les ouvrir et dans le réfrigérateur après ouverture.
L'autre problème potentiel avec les gras polyinsaturés est celui des deux principaux types de graisses polyinsaturées , la quantité de gras oméga-6 que nous avons tendance à consommer a considérablement augmenté au cours des dernières décennies, alors qu'en général, la quantité de gras oméga-3 que nous consommons est inférieur. Certains experts estiment que ce déséquilibre contribue à l'inflammation dans notre corps et augmente le risque de maladies chroniques telles que l'arthrite, le diabète et les maladies cardiaques.
Les aliments riches en gras polyinsaturés
Les plus grandes sources de gras polyinsaturés se retrouvent dans diverses huiles, y compris l'huile de maïs, l'huile de soja, les huiles de carthame et de tournesol (c.-à-d., Non à «haute teneur en acide oléique») et l'huile de coton.
L' huile de lin est riche en acides gras oméga-3. D'autres aliments qui ont de bonnes quantités de gras polyinsaturés sont les graines et les noix, les poissons gras, et les aliments faits avec de l'huile, comme la mayonnaise et la vinaigrette.