Les glucides peuvent être un peu déroutants, parfois les gens parlent de glucides complexes comme de «bons glucides» et simples glucides et se réfèrent souvent à eux comme de simples glucides comme «mauvais glucides». Mais je ne pense pas qu'il soit juste de dire que tous les glucides simples sont mauvais, certains sont bons. Laissez-moi vous expliquer un peu la biochimie des glucides simples.
Quelles sont les glucides simples?
En ce qui concerne la structure chimique, les glucides simples sont de petites molécules constituées d'un monosaccharide ou de deux monosaccharides liés entre eux.
Tout ce qui est plus gros que cela s'appelle un hydrate de carbone complexe.
D'accord, alors qu'est-ce qu'un monosaccharide? C'est juste le mot de fantaisie pour un seul sucre. Le glucose est un monosaccharide, et c'est un bon sucre parce que c'est le type de sucre que votre corps et votre cerveau utilisent pour le carburant tous les jours. D'autres monosaccharides comprennent le fructose, qui se trouve dans les fruits et légumes, et le galactose, qui se trouve dans le lait. Aucun de ceux-ci ne sont mauvais pour vous.
Les sucres simples peuvent être combinés pour former des disaccharides , un terme qui signifie «deux sucres». Ces sucres comprennent:
- Le lactose (sucre du lait) est composé de molécules de glucose et de galactose. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas digérer correctement ce sucre.
- Le saccharose (sucre de table) est composé de molécules de glucose et de fructose. C'est la substance blanche pulvérulente ou granulaire que nous appelons généralement «sucre» lorsque nous cuisinons ou cuisons.
- Le maltose (sucre de malt) est produit lors du maltage de céréales telles que l'orge.
Les glucides simples sont assez faciles à digérer pour votre corps. Il ne se passe pas grand-chose dans la bouche ou l'estomac - la digestion la plus simple des hydrates de carbone se produit dans l'intestin grêle. Les enzymes cassent les sucres simples en composants individuels qui peuvent traverser les parois intestinales et entrer dans votre circulation sanguine. Tout le sucre que votre corps n'utilise pas pour le carburant est converti en graisse et stocké dans le tissu adipeux.
Identifier les glucides simples sur les étiquettes
Les glucides simples sont souvent utilisés dans les aliments transformés. Souvent, ce sont des aliments riches en calories et pas très nutritifs, donc si vous nettoyez votre alimentation, il peut être utile de réduire les aliments qui contiennent ces ingrédients:
- Saccharose
- Cassonade
- Sucre brut
- Sirop de maïs riche en fructose
- Sirop de maïs
- Dextrose
- Glucose
- Fructose
- Maltose
- Sucre de malt
- Sirop
- Mon chéri
Est-ce que tous les glucides simples sont mauvais pour vous?
Comme je l'ai souligné plus tôt, ce ne sont pas de mauvaises molécules - votre corps les aime dans les bonnes quantités. Comme beaucoup de choses, c'est la dose qui fait le poison, donc le problème est que les aliments riches en sucres simples ont beaucoup de calories, et trop de sucre n'est pas bon pour vous.
Les fruits et légumes contiennent naturellement du fructose - mais ils sont également bons pour vous car ils sont denses en nutriments et contiennent des fibres qui ralentissent la digestion et l'absorption du sucre. Les jus de fruits qui ne contiennent pas de fibres peuvent être très nutritifs, mais les glucides simples sont absorbés beaucoup plus rapidement sans la fibre pour ralentir la digestion. C'est pourquoi il est préférable de manger des fruits entiers plutôt que de boire du jus de fruit.
Le lait contient du lactose, ce qui pose un problème aux personnes intolérantes au lactose. Les personnes atteintes de cette maladie doivent éviter le lait et de nombreux autres produits laitiers ou utiliser des enzymes supplémentaires appelées lactase qui les aident à digérer le sucre du lait.
La source:
Les centres de contrôle et de prévention des maladies des États-Unis. "Nutrition pour tous: Notions de base: Glucides." Consulté le 8 mars 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.