Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 224
Fat - 6g
Glucides - 40g
Protéine - 6g
Temps total 75 min
Préparation 15 min , cuire 60 min
Portions 6 (2 tasses chacune)
Les teintes rouges et violettes profondes des betteraves, un légume-racine disponible toute l'année, offrent plus qu'une jolie couleur aux plats. Ils viennent emballés avec des phytonutriments appelés betalains-antioxydants qui se battent pour réduire l'inflammation dans votre corps. Jumelée à une variété d'autres légumes colorés comme les oignons, les poivrons, les carottes et le chou, cette recette classique de bortsch est un mélange d'ingrédients bons pour vous qui montre juste un avant-goût de ce que la cuisine de style russe a à offrir.
Le plat est également complètement végétarien, parfait pour un repas du lundi sans viande qui vous aidera à réduire votre consommation de graisses saturées pour la semaine, et votre risque de cholestérol et de maladie cardiaque à son tour.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune haché
- 1 gros poivron vert, petit haché
- 2 petites betteraves, pelées et déchiquetées
- 4 carottes moyennes, pelées et déchiquetées
- 1 sauce tomate de 8 onces
- 1 petite chou tête verte, déchiquetée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
- 2 tasses de persil, hachées (environ 1 petite botte)
- 4 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail écrasées
- 6 cuillères à soupe de crème sure, facultatif, pour servir
Préparation
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
- Ajouter les betteraves et les carottes râpées et continuer à faire revenir 4 à 5 minutes.
- Ajouter la sauce tomate et remuer jusqu'à bien incorporer. Continuer à chauffer pendant 2 minutes supplémentaires, puis éteindre la chaleur.
- Ajouter le chou râpé et le sel et le poivre dans un grand pot séparé. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
- Ajouter les pommes de terre coupées en deux au pot de chou. Cuire, couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite à mi-cuisson.
- Transférer le mélange de sautee dans le pot avec le chou. Ajouter le persil, les feuilles de laurier et l'ail écrasé. Faire bouillir pendant encore 2 à 3 minutes et éteindre le feu.
Variations d'ingrédients et substitutions
Ceci est un plat végétarien (et végétalien, si vous omettez la crème sure). Les ingrédients listés sont classiques dans les cuisines traditionnelles. Cependant, vous pouvez également ajouter des morceaux de bœuf cuit et en cubes pour plus de protéines et une texture plus riche.
Conseils de cuisson et de service
Ce plat est assez complet, servi avec une tranche de pain de blé entier chaud. La variété des légumes inclus offre un repas sain et enrichissant. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid. La crème sure fournit une belle onctuosité et une présentation, mais est complètement optionnelle. Vous pouvez utiliser du yogourt grec à la place.
Vous trouverez probablement des betteraves vendues dans un bouquet avec les verts ci-joint.
Certains supermarchés peuvent les stocker en vrac. Peu importe, choisissez des betteraves qui sont fermes avec une peau lisse. S'ils viennent avec des légumes verts, coupez-les environ un pouce au-dessus de l'endroit où ils se fixent à la betterave (vous pouvez les utiliser et les restes de betteraves pour faire des raviolis au fromage de chèvre ). Ne lavez pas les betteraves jusqu'à ce que vous soyez prêt à les râper.
Frotter bien les aider à se débarrasser de toute saleté collante.