Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 240
Fat - 8g
Glucides - 37g
Protéine - 9g
Temps total 24 min
Préparation 20 min , cuire 4 min
Portions 8 (1 1/2 tasse chacune)
Ne cherchez pas plus loin pour un plat d'accompagnement fabuleux que tout le monde appréciera. Cette salade de nouilles soba est croquante, moelleuse, sucrée, épicée et colorée, et se marie bien avec du poulet grillé, du poisson ou des crevettes. Une partie ou la totalité de la farine dans les nouilles soba est du sarrasin, qui est plus faible dans les FODMAP que la farine de blé. Les nouilles soba de sarrasin à 100% sont les plus appropriées pour un régime pauvre en FODMAP. Si indisponible, choisissez un produit avec le sarrasin figurant plus haut sur la liste des ingrédients que toute autre farine.
Ingrédients
- 10,5 onces de nouilles soba non cuites
- 3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (1 citron vert)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à café de racine de gingembre frais épluchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 5 tasses de chou vert, rouge ou chinois finement déchiqueté (10 onces)
- ¼ tasse de radis daikon finement haché
- 1 grosse carotte, déchiquetée
- ¼ tasse de verdures d'échalote émincées
- ¼ tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Préparation
- Retirer les anneaux de papier des nouilles soba et les préparer selon les instructions sur l'emballage. Veillez à ne pas trop les cuire. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide.
- Pendant que les nouilles cuisent, mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, l'huile de sésame grillée, le gingembre émincé, l'huile infusée à l'ail et le beurre de cacahuète dans un grand saladier. Mesurez le chou, le radis, les carottes, les verts d'échalote et la coriandre dans le saladier. Ensuite, ajoutez les nouilles cuites et remuez doucement jusqu'à ce que la salade soit bien enrobée de la vinaigrette. Garnir de graines de sésame et servir immédiatement.
Variations d'ingrédients et substitutions
Pour une version sans noix, utilisez 2 cuillères à soupe de mayonnaise au lieu de 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.
Des châtaignes d'eau en conserve, égouttées ou du jicama frais peuvent remplacer le radis daikon.
Un sac de 10 onces de chou râpé de la section des produits de l'épicerie peut être utilisé dans cette recette.
Pas d'huile infusée à l'ail? Chauffer une gousse d'ail écrasée dans 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Retirer et jeter l'ail.
Conseils de cuisson et de service
Les nouilles soba peuvent trop ramollir si elles sont stockées dans le pansement. Vous pouvez préparer la vinaigrette et les légumes pour cette recette à l'avance, mais prévoyez de cuisiner et ajouter les nouilles soba immédiatement avant de servir.