Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 146
Fat - 11g
Glucides - 12g
Protéine - 3g
Temps total 30 min
Préparation 30 min , cuire 0 min
Portions 6 (1 tasse chacune)
Chaque pays méditerranéen semble avoir sa propre version d'une salade d'aubergine marinée. Pas étonnant. C'est un plat polyvalent et savoureux qui peut être servi comme un apéritif ou un plat d'accompagnement.
Notre version à faible teneur en FODMAP doit sa délicieuse saveur au grillage des pignons, à la torréfaction des légumes et à l'utilisation de jus de citron frais et d'herbes dans la vinaigrette.
Ingrédients
- ¼ tasse de pignons de pin
- 1 poivron rouge moyen
- 1 ¾ livre d' aubergines non pelées
- 1 tomate moyenne, coupée en dés
- ¼ tasse d'oignons verts, partie verte seulement
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- ½ tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- ¾ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
- 1/8 cuillère à café de paprika fumé
Préparation
- Dans une petite poêle épaisse, faire griller les noix de pin à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes et deviennent dorées par endroits. Surveillez-les de près, car les noix brûlent facilement.
- Couper en deux et semer les poivrons rouges. Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 pouce. Faire griller les légumes à feu moyen sur un barbecue au propane ou au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.
- Quand ils sont assez froids pour les manipuler, hacher grossièrement les légumes grillés et les transférer dans un bol de service moyen.
- Ajouter la tomate, les feuilles vertes d'échalote, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, la menthe, le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le paprika fumé. Mélanger légèrement pour combiner les ingrédients et servir chaud ou froid.
Variations d'ingrédients et substitutions
L'aubergine et le poivron peuvent également être rôtis au four. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et faites cuire à 425 ° F pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à brunir par endroits.
Conseils de cuisson et de service
Ajouter les pignons de pin immédiatement avant de servir.