Utilisation de l'érythritol comme substitut de sucre à faible teneur en glucides

En savoir plus sur cet alcool de sucre et comment l'utiliser sur un régime faible en glucides

L'érythritol est l' alcool de sucre (polyol) qui a l'impact le moins connu sur la glycémie. Il est utilisé par beaucoup sur un régime pauvre en sucre ou faible en glucides. L'érythritol a presque zéro calories, zéro glucides, et un score d' indice glycémique nul. La raison est un peu différente de la plupart des alcools de sucre, qui ne sont que partiellement absorbés dans l'intestin grêle. Jusqu'à 60 à 90% de l'érythritol est absorbé dans le sang mais est ensuite excrété dans l'urine.

Pour cette raison, l'érythritol a tendance à produire beaucoup moins de détresse intestinale que les autres alcools de sucre.

Avantages de l'érythritol par rapport aux autres alcools de sucre

Comment l'érythritol est fait

L'érythritol est naturellement présent en petites quantités dans certains fruits, comme le maïs et en plus grande quantité dans certains champignons et autres champignons, ainsi que dans les aliments fermentés comme le vin et la sauce soja. La forme utilisée dans les aliments est généralement faite par la fermentation des sucres végétaux. Certains érythritol est fabriqué à partir de sucres végétaux à travers un processus d'ajout d'eau et de sucre à base de plantes, avec l'érythritol résultant en une substance cristallisée, tout comme le sucre de table dans le goût et la texture.

Comment utiliser l'érythritol dans votre régime à faible teneur en glucides

L'érythritol a 60 à 80% de la douceur du sucre. Surtout lorsqu'il est utilisé, il a tendance à avoir un effet de refroidissement dans la bouche. Il peut être utilisé dans la cuisson, où il a également certains des effets attendrissants du sucre, mais les résultats ne seront pas exactement comme le sucre.

Il peut au moins partiellement remplacer le sucre ou les édulcorants artificiels pour la plupart des utilisations. Il est particulièrement utile en combinaison avec du chocolat dans des bonbons ou des brownies, car l'utilisation d'édulcorants purement artificiels produit des résultats insatisfaisants. Certaines personnes remplacent l'érythritol par du sucre dans les recettes, mais vous pouvez également essayer d'ajouter 25 pour cent d'érythritol de plus que la quantité de sucre demandée dans la recette. De cette façon, vous surcompensez pour le goût moins sucré par rapport à ce qui est prévu lors de l'utilisation de sucre.

Trouver et acheter l'érythritol

L'érythritol n'est pas largement disponible dans les magasins en ce moment, donc la plupart doivent le commander en ligne. Vous voudrez peut-être vérifier auprès des magasins d'aliments naturels ou des épiceries à faible teneur en glucides dans votre région. C'est un prix raisonnable.

L'érythritol se présente sous des formes granulées et en poudre. La poudre est préférable pour la plupart des utilisations car la forme granulée semble rester granuleuse à moins qu'elle ne soit dissoute dans l'eau. Si vous vous retrouvez avec de l'érythritol granulé, passez-le dans le mélangeur pendant un certain temps pour le pulvériser. Vous ne pouvez pas utiliser le robot culinaire car il ne fonctionne pas dans le but de lisser le goût de l'érythritol granulé.

> Sources:

> Édulcorants-Sucres. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.

> Substituts au sucre. Académie américaine des médecins de famille. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.