Comment les alcools de sucre peuvent influer sur votre santé

Regardez sur l'étiquette d'un bonbon sans sucre, et vous êtes susceptible de voir des mots comme le maltitol, le xylitol et le sorbitol. Ce sont des alcools de sucre. Cependant, ils ne sont pas réellement le sucre ou l'alcool. Alors, quelles sont ces substances et comment vont-elles affecter votre corps?

Quels sont les alcools de sucre?

Les alcools de sucre sont un type de carbohydrates appelés "polyols". Une partie de leur structure chimique ressemble au sucre, et une partie ressemble à de l'alcool, d'où le nom confus.

Des exemples d'alcools de sucre communs sont le maltitol, le sorbitol, l'isomalt et le xylitol.

Les alcools de sucre se produisent naturellement dans les plantes. Certains d'entre eux sont extraits directement de plantes (par exemple, sorbitol à partir de sirop de maïs et mannitol d'algues), mais ils sont principalement fabriqués à partir de sucres et d'amidons.

Pourquoi les utiliser?

Les alcools de sucre sont comme le sucre à certains égards, mais ils ne sont pas complètement absorbés par le corps. Pour cette raison, l'impact de sucre dans le sang des alcools de sucre est généralement moins que le sucre, et ils fournissent moins de calories par gramme. De plus, les alcools de sucre ne favorisent pas la carie dentaire comme le font les sucres, ils sont donc souvent utilisés pour adoucir les chewing-gums. Un, le xylitol, inhibe la croissance bactérienne dans la bouche.

Il est important de noter, cependant, que les différents types d'alcools de sucre agissent très différemment dans le corps (voir le tableau ci-dessous).

Effets secondaires

Bien que le mot "alcool" fasse partie de leur nom, ils ne peuvent pas vous enivrer.

Mais parce qu'ils ne sont pas complètement absorbés, ils peuvent fermenter dans les intestins et provoquer des ballonnements, des gaz ou même de la diarrhée. Les gens peuvent avoir différentes réactions individuelles à différents alcools de sucre. Une expérimentation prudente est conseillée.

Comment les alcools de sucre sont-ils étiquetés?

Les noms des différents alcools de sucre figureront sur la liste des ingrédients de tout produit qui les contient.

Ils seront inclus dans la quantité de glucides sur l'étiquette, soit dans le total ou sur une ligne distincte pour les alcools de sucre. Aux États-Unis, si le produit est étiqueté «sans sucre» ou «sans sucre ajouté», le fabricant doit indiquer le nombre d'alcools de sucre séparément.

Comment ils se comparent aux autres glucides

Bien que les alcools de sucre aient moins de calories que le sucre, la plupart d'entre eux ne sont pas aussi sucrés, donc plus doit être utilisé pour obtenir le même effet édulcorant. Un bon exemple est le maltitol , qui a 75% de l'impact de sucre dans le sang, mais aussi seulement 75% de la douceur. Donc, ils finissent par être égaux à cet égard. Pourtant, il existe une gamme de douceur et d'impact sur la glycémie parmi les alcools de sucre.

Quel est le meilleur?

L'alcool de sucre avec le moindre impact de sucre dans le sang est l' érythritol . Il est également moins susceptible de provoquer des symptômes intestinaux indésirables. Il est disponible sous forme de poudre et de granulés. Pour la cuisson, la forme en poudre est meilleure car la forme granulée ne se dissout pas aussi bien dans les pâtes et les pâtes.

Ce tableau compare les différents polyols.

GI = indice glycémique

Cal / g = Calories par gramme

Gardez à l'esprit que l' index glycémique est une plage, plutôt qu'un nombre fixe. Différentes études donnent des résultats différents.

Ce graphique provient principalement de la recherche de Livesey rapportée dans Nutrition Research Reviews , décembre 2003.

Comparaison des alcools de sucre et de sucre