Un légume-racine à base de glucides avec des nutriments
Les carottes sont des légumes-racines, mais elles ne sont pas aussi riches en hydrates de carbone que de nombreux légumes-racines, comme les pommes de terre. Même sur un régime faible en glucides, vous pouvez décider d'embrasser les carottes en quantités modérées. Les carottes sont parmi les plus bas-carb des légumes-racines et sont remplies de nutriments précieux.
Les carottes contiennent des nutriments tels que les caroténoïdes, qui se trouvent dans les légumes oranges.
Considérez une pincée de carottes râpées sur une salade ou en ajoutant des carottes hachées à votre recette de soupe à faible teneur en glucides préférée.
Carbohydrates et fibres comptent pour les carottes
Les carottes sont plus faibles en glucides que beaucoup de fruits à faible teneur en sucre tels que les fraises. Il y a d'autres légumes-racines, comme les navets et les radis, qui se trouvent également à l'extrémité inférieure du spectre des glucides.
| Préparations de carottes | Carb et Calorie Counts |
|---|---|
| 1/2 tasse de carotte crue hachée | 4 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres et 26 calories |
| 1 carotte moyenne (environ 3 par once) | 1 gramme net de glucides et 4 calories |
| 2 onces (56 grammes) de carottes crues | 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres et 20 calories |
| 1/2 tasse de carottes tranchées cuites | 4 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres et 27 calories |
Indice glycémique pour les carottes
L'indice glycémique (IG) d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse il augmente votre glycémie. Les études sur l'indice glycémique des carottes ont des résultats très variés.
Au fil des ans, les carottes ont acquis une mauvaise réputation glycémique. C'est principalement le résultat d'une étude qui a montré que les carottes avaient un indice glycémique de 92, qui est presque celui du sucre. Cependant, il s'agissait probablement de carottes cuites et cela ne correspond pas à d'autres résultats.
La Mayo Clinic note que l'indice glycémique des carottes crues est de 35.
Une autre étude sur les carottes cuites a montré un indice glycémique de 33. Les tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de la charge glycémique donnent aux carottes bouillies un indice glycémique de 39, ce qui est la valeur acceptée aujourd'hui.
Il est sûr de dire que les carottes crues ont très probablement un indice glycémique inférieur à celles cuites. Comme vous pouvez le voir dans les études plus récentes, même les carottes cuites ne sont pas proches de cette marque très élevée de 92.
Charge glycémique des carottes
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique, mais elle tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique de 1 est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose. Puisque le calcul de la charge glycémique est basé sur l'indice, il est quelque peu difficile d'attribuer une charge glycémique aux carottes.
| Charge glycémique des carottes |
|---|
1/2 tasse de carottes crues hachées: 1 |
| 1 carotte moyenne (environ 3 par once): 0 |
| 2 onces (56 grammes) de carottes crues: 1 |
| 1/2 tasse de carottes tranchées cuites: 2 |
Les bienfaits pour la santé des carottes
Les carottes sont une excellente source de vitamine A et d'alpha et de bêta-carotène. Vous pouvez obtenir une journée entière de vitamine A à partir de 1/4 tasse de carottes râpées, ce qui est un peu plus d'une once de carottes. Les carottes sont aussi une très bonne source de vitamine K ainsi qu'une bonne source de vitamine C , de vitamine B6 et de potassium.
De plus, ils sont une source équitable d'autres micronutriments.
Les régimes riches en caroténoïdes (trouvés dans les plantes orange, jaunes et rouges) ont été associés à une diminution du risque de maladie cardiaque et de certains cancers. Dans une étude complète, les chercheurs soulignent le fait que les caroténoïdes provenant d'aliments entiers tels que les carottes sont une bien meilleure option que ceux des compléments alimentaires.
De plus, les caroténoïdes peuvent également améliorer le métabolisme du glucose, abaisser la résistance à l'insuline et procurer d'autres bienfaits pour la santé.
Recettes faibles en glucides aux carottes
Il y a beaucoup de façons de profiter des carottes sur un régime faible en glucides. Vous pourriez commencer avec quelque chose comme la soupe arc-en-ciel , qui comporte des aliments de nombreuses couleurs de l'arc-en-ciel.
Soupe aux légumes de poulet est un autre bon exemple de la santé, les types de repas riches en nutriments qui ne briseront pas votre banque de glucides.
Un mot de
Ajouter des carottes à votre régime faible en glucides peut apporter des nutriments précieux à vos repas quotidiens. En ce qui concerne les légumes-racines, c'est l'une de vos meilleures options; Essaie juste de les manger avec modération. Aussi, gardez à l'esprit que le battage médiatique sur les carottes étant presque hors des graphiques sur l'indice glycémique n'est pas précis. Au lieu de cela, ils tombent dans la catégorie d'un aliment à faible IG.
> Source:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008. Soins du diabète . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Donaldson, MS. Un index de santé de caroténoïde basé sur le caroténoïde de plasma et les résultats de santé. Nutriments 2011 3 décembre (12): 1003-1022.
> Higdon J, Drake V, Delage B. Indice glycémique et la charge glycémique. Institut Linus Pauling, Université d'État de l'Oregon. 2016. http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/glycemic-index-glycemic-load.
> Personnel de la clinique Mayo. Diet Index glycémique: ce qui est derrière les revendications. Fondation Mayo pour l'éducation médicale et la recherche. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478.
> Base de données de l'USDA sur la composition des aliments. USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.