L'idée d'un régime faible en gras est saine pour votre cœur a disparu au cours des dernières années, mais le «fait» que les graisses saturées sont mauvais pour nous reste fort. Une étude récente fait la lumière sur les détails de ce qui se passe dans notre corps lorsque nous modifions le nombre de graisses saturées et de glucides que nous mangeons.
L'idée que manger des aliments riches en graisses saturées est mauvais pour nous a 50 ans à ce stade, et beaucoup de recherches ont été faites pour le «prouver».
Si la théorie était vraie, vous penseriez que les preuves croissantes seraient devenues de plus en plus fortes au fil des ans, et pourtant (à la surprise de beaucoup) cela ne s'est pas produit. La preuve contre les graisses saturées dans l'alimentation n'est ni forte ni cohérente, et plusieurs tentatives ces dernières années pour examiner les résultats des preuves accumulées ont conclu que les graisses saturées dans l'alimentation ne semblent pas être liées aux maladies cardiaques.
Et pourtant, il existe des preuves que les graisses saturées dans le sang , en particulier certains types de graisses (comme les acides palmitique et palmitoléique), sont associées à des maladies cardiaques et au diabète. Alors qu'est-ce qui donne? Comment les gras pourraient-ils arriver si nous ne les mangeons pas? Réponse: nous les fabriquons.
De quoi fabriquons-nous les graisses? Principalement excès de glucides. Cela a été connu depuis longtemps, mais la question a été "dans quelle mesure cela arrive-t-il, et dans quelles circonstances?" Il y a eu beaucoup de recherches observationnelles montrant la relation entre la consommation d'hydrates de carbone et certaines graisses dans notre corps, mais jusqu'à présent, elle n'a pas été étudiée avec soin.
Cependant, une récente étude très soigneusement contrôlée publiée dans PLOS One a fait exactement cela.
Voici l'idée. Les chercheurs ont pris un groupe de 16 personnes et les ont amenés à travers une série de six régimes avec des quantités variables d'hydrates de carbone et de graisses saturées. Ils leur ont donné toute leur nourriture et leur ont ramené les contenants usagés pour qu'ils puissent savoir combien ils mangeaient.
À la fin, tous les participants avaient été à chaque régime pendant trois semaines. La plupart d'entre eux ont commencé à l'extrémité faible du carburateur et ont graduellement ajouté un glucide et des graisses saturées soustraits, mais un tiers d'entre eux l'ont fait dans l'autre sens. Et il s'est avéré que manger les glucides, pas les graisses, faisait grimper les «mauvaises graisses» dans le sang.
Les détails
Les hommes et les femmes de l'étude étaient tous en surpoids ou obèses, avec un IMC moyen de 37. Ils avaient tous un syndrome métabolique (et étaient donc résistants à l'insuline) mais n'avaient pas de diabète ou tout autre trouble métabolique.
Les régimes étaient composés d'aliments entiers, les glucides provenant de sources à relativement faible indice glycémique, comme les grains entiers. Des morceaux de viande gras, des produits laitiers entiers, etc. ont été fournis pendant les phases à faible teneur en glucides et des coupes de viande plus maigres, des produits laitiers à faible teneur en matières grasses, etc. pendant les phases riches en glucides / faibles en graisses.
Les régimes ont été construits pour faciliter la perte de poids. Le taux métabolique de chaque personne a été mesuré, et les calories quotidiennes calculées pour être 300 de moins que ce qu'il faudrait pour maintenir le poids. Le nombre moyen de calories consommées par les participants était de 2 500 calories par jour, mais chaque personne mangeait exactement la même quantité de calories et de protéines chaque jour, peu importe le régime qu'elle mangeait.
Pendant la phase la plus faible en glucides, les participants ont consommé en moyenne 47 grammes de glucides par jour (7% des calories) et 84 grammes de graisses saturées et, pendant la phase glucidique la plus élevée, ils ont consommé 346 grammes de glucides par jour (55% de calories) et 32 grammes de graisse saturée. Il y avait aussi un «régime de rodage» à faible teneur en glucides pendant trois semaines avant le début de l'étude afin que le corps de chaque personne soit adapté à une alimentation pauvre en glucides (ce qui, nous le savons, peut prendre un certain temps).
Les resultats
Dans tous les cas, il y avait plus d'acides palmitiques et palmitoléiques dans le sang, plus ils mangeaient de glucides, bien que la quantité de graisses saturées dans l'alimentation soit réduite de plus de la moitié.
Pour la plupart (mais pas tous) des participants, il y avait aussi des graisses saturées totales dans le sang, les graisses moins saturées et plus de glucides qu'ils ont mangé! Voici quelques choses plus intéressantes que les chercheurs ont trouvées:
- Il y avait plus de variation dans la quantité de «mauvaises graisses dans le sang» à l'extrémité à haute teneur en glucides que l'extrémité à faible teneur en glucides. En d'autres termes, différentes personnes ont répondu différemment au régime riche en glucides, même s'il y avait des similitudes dans le fait qu'elles avaient toutes un syndrome métabolique, etc. À l'extrémité inférieure, les résultats étaient beaucoup plus similaires.
- En moyenne, les gens avaient une glycémie, une insuline, une pression artérielle et des triglycérides plus faibles dans la phase la moins riche en glucides et en lipides, mais perdaient ces avantages lorsqu'ils ajoutaient du glucide (qu'ils aient commencé l'étude sur les glucides faibles ou élevés). -carb fin).
- Les cétones sériques ont augmenté d'environ 5 fois dans la phase la plus faible en glucides, 3 fois après la deuxième phase la plus basse, 2 fois après la 4e phase, puis sont passées à la ligne de base. Les participants ont perdu en moyenne 22 lb.
Mes pensées
À ma connaissance, c'est l'une des rares études qui a vraiment examiné ce qui se passe chez les mêmes personnes à différents niveaux de glucides et de lipides alimentaires, et c'est la première de ce genre à examiner les graisses saturées dans le sang. Cela permet de se concentrer sur certaines des conditions où nous avons tendance à faire de la graisse à partir du glucide, et dans quelles quantités.
J'aime qu'ils aient regardé les personnes obèses et obèses avec le syndrome métabolique parce que nous savons que ce sont ceux qui sont les plus susceptibles de bien répondre à un régime à faible teneur en glucides. Souvent, les personnes atteintes du syndrome métabolique sont exclues de telles études.
Il me semble intuitif qu'il y avait plus de variation dans les résultats des personnes sur le régime à haute teneur en glucides que le régime à faible teneur en glucides. Cela donne plus de poids à l'idée que différentes personnes ont plus ou moins de «problèmes» à traiter les glucides. Cela signifie également que lorsque les personnes à faible teneur en glucides comme Atkins commencent à ajouter des glucides, elles doivent rester vigilantes aux effets possibles tels que les changements de glycémie, de pression artérielle, etc. Elles peuvent avoir plus de problèmes ou moins de glucides leur ami.
Je suis un peu déçu que les chercheurs aient choisi de faire perdre du poids aux participants - je pense que cela perturbe les eaux, car certains des effets pourraient être dus à la perte de poids. Cependant, une bonne raison pour cela pourrait être qu'ils voulaient s'assurer que les gens ne mangeaient pas trop de calories. Nous savons que lorsque les gens mangent beaucoup plus de glucides qu'ils n'en ont besoin pour l'énergie, ils commencent à transformer massivement ce carburateur en graisse. Mais cet argument ne peut être avancé si les gens consomment moins de calories qu'ils n'en ont besoin pour maintenir un poids stable.
La ligne de fond
Ce que nous mangeons ne dit pas tout le conte. Ce que nos corps font avec ce que nous mangeons: Oui, il y a le frotter!
Sources:
R Chowdhury, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Association des acides gras diététiques, circulants et de suppléments avec risque coronarien: examen systématique et méta-analyse. Annales de médecine interne. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Les acides gras sériques et le risque de maladie coronarienne. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Méta-analyse d'études de cohorte prospectives évaluant l'association de la graisse saturée avec la maladie cardiovasculaire American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Effets des augmentations progressives des hydrates de carbone alimentaires sur les acides gras saturés circulants et l'acide palmitoléique chez les adultes présentant un syndrome métabolique. PLoS One. 9 (11) (novembre 2014)