Biscuits chauds et moelleux au gingembre et à l'orange

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 266

Fat - 12g

Glucides - 37g

Protéine - 3g

Temps total 36 min
Préparation 20 min , cuire 16 min
Portions 9 (2 biscuits chacun)

Le mélange de farines sans gluten dans ces biscuits est juste pour les rendre doux, mais toujours moelleux, avec des bords délicieusement croustillants. Comme la plupart des biscuits sans gluten, ceux-ci ont la meilleure texture et saveur quand ils sont appréciés peu après la cuisson, alors partagez-les fraîchement préparés. Les graines de chia aident à lier ces biscuits ensemble et ajoutent également une dose de nutriments.

Ingrédients

• 1 bâton de beurre, ramolli (1/2 tasse)
• 1 œuf large
• 2 ½ cuillères à café de zeste d'orange râpé, divisé
• 1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• ¼ tasse de lait sans lactose
• 1½ cuillères à soupe de graines de chia
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ tasse de gingembre confit
• ¾ tasse de farine de tapioca tamisée
• ½ tasse de farine d'avoine
• ¾ tasse de farine de riz brun tamisée
• ¾ cuillère à café de poudre à pâte
• 1/3 tasse de sucre brun clair emballé
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F et huiler deux plaques à biscuits.
2. Dans un bol moyen, mélanger ensemble le beurre ramolli, l'œuf, environ les deux tiers du zeste d'orange, le jus d'orange, le lait, les graines de chia et l'extrait de vanille. Laisser reposer ce mélange pendant au moins 5 minutes pour hydrater les graines de chia.
3. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, battre le gingembre confit jusqu'à ce qu'il devienne une pâte ou une poudre, en fonction du niveau d'humidité du gingembre. Incorporer ceci dans les ingrédients liquides.

1. Dans un autre bol à mélanger, mélanger les farines de tapioca, d'avoine et de riz brun. Incorporer la poudre à pâte et le sucre brun.
2. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger. Une pâte molle, la consistance d'une pâte à gâteau épaisse, va se former.
3. À l'aide d'une cuillère, diviser la pâte en monticules réguliers sur chaque plaque à pâtisserie, laissant au moins un pouce entre les biscuits. Ne pas rassembler les cookies ensemble; ils étalent comme ils font cuire.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre granulé avec le zeste d'orange restant; saupoudrer uniformément sur les sommets des biscuits.
5. Faire cuire les biscuits sur le panier du milieu du four pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fond et les bords des biscuits soient dorés. Transférer les biscuits à une grille de refroidissement et servir rapidement.

Variations et substitutions

Pour rendre cette recette sans gluten, achetez de la farine d'avoine certifiée sans gluten. Ou faites votre propre farine en broyant des flocons d'avoine sans gluten dans une poudre avec un mélangeur ou un robot culinaire.

Les œufs peuvent être omis de cette recette. La pâte sera plus rigide, et les biscuits auront une texture semblable à du scone.

Conseils de cuisson et de service

Une grosse orange fournit assez de jus et de zeste pour cette recette.