Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 293
Fat - 27g
Glucides - 13g
Protéine - 1g
Temps total 60 min
Préparation 10 min , cuire 50 min
Portions 1 pot (environ 16 tasses de bouillon)
Les bouillons de légumes emballés sont moins susceptibles d'être favorables aux allergies que les bouillons de viande, en particulier pour les allergies au soja ou à l'oignon ou pour les sensibilités aux additifs alimentaires. C'est parce que vous pouvez faire un stock de poulet ou de boeuf utilisable avec des os, de la viande, de l'eau et un peu de sel. Les stocks de viande reposent sur la gélatine provenant des os pour fournir la sensation en bouche et la saveur; Les légumes, en revanche, nécessitent plus de travail pour cajoler la saveur, et de nombreux fabricants ajoutent des exhausteurs de goût sous la forme de levure, de MSG ou de "protéines végétales hydrolysées". Heureusement, vous pouvez préparer un bon bouillon de légumes adapté à vos besoins et à vos goûts en matière d'allergie.
Notez que l'information nutritionnelle est une estimation pour la totalité du pot de bouillon filtré.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tasses de légumes aromatiques (une combinaison de carottes, d'oignons, d'ail, de céleri, de céleri-rave, de poireau, de panais ou d'échalote)
- 4 tasses d'autres garnitures de légumes (y compris tiges de bette à carde, rutabaga, pelures de pommes de terre, courgettes, courges jaunes, germes de soja)
- herbes (plusieurs brins de persil, 1 feuille de laurier et thym, marjolaine, origan, cerfeuil)
- 10 grains de poivre noir
- 4 litres d'eau
Préparation
- Préparer les légumes aromatiques en pelant l'ail et en hachant tous les légumes en morceaux grossiers, d'environ un à un pouce et demi. (Vous n'avez pas besoin d'éplucher les légumes, mais vous devez les laver.) Préparer les parures de légumes en les lavant et en les coupant en morceaux d'un demi-pouce. Si vous avez de la gaze en main, attachez les herbes et les grains de poivre ensemble dans un bouquet garni.
- Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les légumes aromatiques et bien remuer pour enrober, puis réduire le feu à très bas et cuire les légumes, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes.
- Ajouter l'eau et gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les garnitures et augmenter le feu à moyen-doux. Porter le bouillon lentement à ébullition. Ajouter les herbes et laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que vous ayez environ huit tasses de liquide.
- Passer le bouillon, écraser les légumes avec le dos d'une cuillère.
Variations d'ingrédients et substitutions
Les ingrédients énumérés ci-dessus ne sont que des suggestions. Tout légume que vous aimez la saveur est un jeu équitable pour le bouillon de légumes. Gardez à l'esprit, cependant, que les branchies de champignons deviendront noires (les champignons portobello ont une plus grande proportion de branchies que les autres champignons) et que les betteraves et les tomates deviendront rouges ou roses.
J'ai également évité les légumes comme les poivrons, les navets et les choux-fleurs (chou-fleur, brocoli et légumes connexes) qui ont des saveurs particulièrement fortes. Vous êtes certainement les bienvenus pour les ajouter, et si vous prévoyez d'utiliser le bouillon dans une soupe où ces saveurs se marieraient bien, ce serait une bonne idée.
Pour augmenter le contenu nutritionnel de la soupe (surtout si vous avez un enfant qui est particulier à propos de manger des légumes), pensez à ajouter des légumes de la mer comme dulse ou kombu.
Stock de légumes
Un pot de bouillon tiède est un excellent moyen de croissance pour les bactéries nocives, alors soyez conscient de la sécurité alimentaire et stockez votre stock correctement:
- Votre stock chaud doit refroidir le plus rapidement possible. L'USDA cite une «zone dangereuse» de 40F à 140F où les aliments sont les plus à risque de contamination bactérienne, de sorte que l'objectif est de minimiser le temps que votre stock passe dans ce fuseau horaire. Pour cette quantité de stock, vos deux meilleures options sont de diviser immédiatement le stock en quatre petits contenants et de le réfrigérer au réfrigérateur, ou de remplir votre évier ou un autre grand contenant comme une bassine ou une baignoire avec de l'eau glacée et entourer la marmite de glace l'eau jusqu'à ce que le stock ait refroidi à environ 40 °. (La raison pour ne pas simplement mettre le pot entier dans le réfrigérateur est que le stock prendra trop longtemps pour se refroidir, et il peut chauffer les articles autour de lui pour démarrer).
- Vous pouvez stocker vos actions en toute sécurité dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le bouillon de légumes dure environ une semaine au réfrigérateur, ou pendant environ deux mois lorsqu'il est congelé. Envisagez de congeler du bouillon de légumes dans de très petits contenants ou des plateaux de glaçons pour les utiliser dans vos recettes.