Pâtes au prosciutto, à l'Edamame et aux carottes Recette

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 364

Fat - 18g

Glucides - 32g

Protéine - 17g

Temps total 60 min
Préparation 30 min , cuire 30 min
Portions 5 (1 1/2 tasse chacune)

Ce plat de pâtes coloré débordant de légumes rappelle les pâtes carbonara, mais avec un profil nutritionnel plus sain et un goût plus léger. Mis à part les rubans de carottes, qui pourraient être préparés plus tôt dans la journée, ce n'est pas un plat de préparation, il peut donc être mieux adapté pour les rassemblements qui tournent autour de la cuisine.

Ingrédients

• 2 grosses carottes
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• ½ tasse d'eau
• 2 tasses de lait entier sans lactose
• ¼ tasse de crème épaisse
• 4 onces de prosciutto tranché
• 4 cuillères à café d'huile d'olive infusée à l'ail, divisée
• 1 cuillère à café de zeste de citron frais
• ½ cuillère à café de basilic séché
• 1 ¼ tasse d'edamame décortiqué congelé
• ¼ cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 10 onces de pâtes FODMAP non cuites, de forme courte comme des penne ou des rotini
• 5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Couvrir le pot et baisser le feu pour retenir l'eau à la mijoteuse.
2. Peler les carottes et couper les extrémités des racines. Tenez une carotte fermement à une extrémité et posez-la sur une planche à découper. Placez votre éplucheur au milieu de la carotte et avec une pression très ferme, faites un seul long coup le long de la carotte jusqu'à la fin pour faire un ruban mince. Répétez, en tournant et en tournant la carotte comme nécessaire jusqu'à ce que la carotte entière est transformée en rubans. Répétez avec la deuxième carotte. Mettre les rubans de côté.

1. Placer la fécule de maïs dans un bol de taille moyenne et ajouter de l'eau. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Fouetter le lait et la crème et réserver.
2. Préparez le prosciutto en coupant les tranches de viande en rubans, dans le sens de la longueur, puis en les coupant en morceaux de 1/4 pouce. Dans une grande poêle ou sauteuse de 10 à 12 po, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le prosciutto tranché et remuer jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 3 à 4 minutes. Retirer le prosciutto dans une assiette et réserver.
3. Tournez la chaleur sous la poêle à feu moyen, ajoutez l'huile restante et inclinez pour enrober la poêle. Fouetter à nouveau le mélange de lait pour remélanger l'amidon de maïs et verser environ 1 tasse. Fouetter jusqu'à ce que le lait commence à épaissir, juste en dessous du point d'ébullition. Fouetter à nouveau le mélange de lait restant et ajouter à la poêle.
4. Incorporer le zeste de citron, le basilic, l'edamame, le sel et le poivre et continuer à chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le lait mijote et s'épaississe; ne pas faire bouillir. Continuer à mijoter, en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes, en réduisant la chaleur si nécessaire.

1. Ajouter les rubans de carottes à la sauce, en remuant pour les séparer les uns des autres. Ajuster la chaleur pour maintenir la poêle à feu doux.
2. Pendant que l'edamame est en train de cuire, ajoutez les pâtes à l'eau bouillante dans la grande casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste en dessous d'al dente (cela en fera cuire davantage à l'étape suivante).
3. Mélanger les pâtes égouttées et la sauce dans le plus grand des deux récipients, et laisser mijoter à feu mi-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que les pâtes soient tendres, 2 à 4 minutes de plus. Incorporer 2/3 du prosciutto dans les pâtes. Répartir les pâtes uniformément sur 4 assiettes et garnir chaque portion avec le prosciutto restant. Garnir chaque portion de fromage parmesan.

Variations d'ingrédients et substitutions

La pancetta peut être substituée au prosciutto. Puisque cela peut être acheté déjà coupé, il sauve une étape.

Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten .

Conseils de cuisson et de service

Faire les rubans de carotte nécessite un peu de pratique, mais c'est une façon amusante d'ajouter de jolies formes et couleurs aux plats. Une fois maîtrisés, ils peuvent être utilisés dans toutes sortes de plats, des salades aux pilafs de céréales.

Les pâtes sont considérées comme «al dente» lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur mais plus fermes (mais pas dures). Les pâtes al dente sont plutôt moelleuses.