La courge musquée, également connue sous le nom de courge musquée en Australie et en Nouvelle-Zélande, est l'une des courges d'hiver les plus populaires. Il a des nutriments similaires à la citrouille , bien qu'il ait plus d'amidon et de sucre que la citrouille. Comme les autres courges, les graines peuvent être grillées et mangées .
La façon la plus simple de préparer la courge musquée est de la rôtir en la divisant en deux (dans le sens de la longueur), en évidant les graines et en les cuisant à 350 F jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 40 à 60 minutes selon la taille).
Numéros de glucides et de fibres
La courge musquée peut être préparée de diverses façons. Voici les comptages de glucides et de fibres pour différentes portions et méthodes de préparation:
- 1/2 tasse de courge musquée crue en cubes: 7 grammes de glucides efficaces (nets) , plus 1,4 grammes de fibres et 32 calories.
1/2 tasse de courge musquée cuite, écrasée: 10 grammes de glucides nets, plus 2 grammes de fibres et 49 calories.
1 tasse de courge musquée cuite en cubes: 14,9 grammes de glucides nets, plus 6,6 grammes de fibres et 82 calories.
- 1 oz courge musquée crue: 3 grammes de glucides (nets) efficaces, plus 0,5 grammes de fibres et 13 calories.
- 125 grammes. courge musquée crue (¼ lb): 11 grammes de glucides efficaces (nets), plus 2,5 grammes de fibres et 50 calories.
Index glycémique
Courge musquée a un indice glycémique de 51 pour une portion de 80 grammes, ce qui est d'environ 1/3 tasse. Une étude sur l'indice glycémique de la courge d'hiver dans son ensemble a révélé une moyenne de 41.
Il se pourrait que l'une des raisons de l'indice glycémique relativement bas des courges d'hiver soit qu'une partie de ce qui a été classé comme étant de l'amidon soit en fait un type de fibre soluble , qui peut aussi avoir des effets antioxydants.
Charge glycémique
Bien que l'indice glycémique de la courge musquée soit modéré pour une courge d'hiver, la charge glycémique est faible à 3 pour une portion de 80 grammes.
Ce chiffre est pour la courge nature sans assaisonnement ni beurre.
Avantages pour la santé
La courge musquée est une excellente source de fibres, de vitamine A, de vitamine C et de tous les carotènes, en particulier le bêta-carotène . C'est aussi une bonne source de potassium, de manganèse, de vitamine B6 et de magnésium.
Sélection et stockage
Comme toujours avec les produits frais, la courge qui est lourde pour sa taille sera plus fraîche et plus savoureuse. Choisissez une courge qui a une peau qui n'est pas endommagée. Ils peuvent être stockés entiers pendant plusieurs mois si la température est maintenue entre 50 et 60 F. Une fois coupés, ils doivent être emballés et réfrigérés et conservés pendant 3 à 5 jours.
Sources:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, N Maeda, Koga, H. Activité antioxydante de polysaccharide hydrosoluble dans les fruits de citrouille (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotechnologie et Biochimie . Juin 2009; 73 (6): 1416-8.
> Gouvernement du Queensland, Département de l'agriculture et de la pêche. Production commerciale de citrouilles et de grammas. Mis à jour le 12 mars 2014.
> Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), Agricultural Research Service. Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour référence standard, version 28, 2016.