Bienfaits pour la santé, information sur la nutrition et recettes à faible teneur en glucides
Haricots verts, haricots verts, haricots mange-tout ce que vous appelez, ils sont tous la même chose, et ils ont beaucoup à nous offrir en matière de nutrition pour une très faible quantité de glucides. Les haricots jaunes ne sont pas aussi nutritifs que les haricots verts, mais ils sont encore faibles en glucides.
Les haricots verts sont en réalité des légumineuses
Les légumineuses à haricots verts, tout comme les haricots que nous mangeons habituellement cuits ou en conserve, comme les haricots et les haricots pinto.
La différence est simplement que la gousse de haricots verts est comestible afin qu'elle puisse être cueillie plus tôt. Si vous cultivez des haricots verts dans votre jardin et ne les cueillez pas à temps, vous pouvez les laisser sur la plante et ils vont mûrir et sécher. Après ce point, vous pouvez cuisiner et manger les haricots comme vous le feriez avec n'importe quel autre haricot séché.
Les glucides, les fibres et les calories
Les haricots verts sont faibles en glucides et peuvent ajouter un peu de fibres à votre régime alimentaire.
- 1/2 tasse de haricots verts crus (ou environ 10 haricots de 4 "): 2,3 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 grammes de fibres et 17 calories
- 1/2 tasse de haricots verts cuits: 3 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2 grammes de fibres et 22 calories
- 1 tasse de morceaux de haricots verts crus de 1/2 po: 4,3 g de glucides efficaces (nets) plus 2,7 g de fibres et 31 calories
Index glycémique
Les haricots verts ont un faible indice glycémique (15), ce qui en fait un bon choix pour les personnes atteintes de diabète ou à faible teneur en glucides.
Avantages pour la santé
Les haricots verts sont une très bonne source de fibres, de vitamine K et de bêta-carotène (et d'autres caroténoïdes); une excellente source de vitamine C et une bonne source de folate et de manganèse. Ils contiennent également de bonnes quantités de nombreux autres nutriments, y compris le potassium, le fer, la lutéine et les vitamines B, ainsi que de nombreux phytonutriments tels que les flavonoïdes antioxydants.
Les haricots verts ont un profil nutritionnel similaire à celui des légumes-feuilles, donc si vous en avez assez des feuilles, essayez les haricots verts pour un changement.
Sélection et stockage
Choisissez des haricots fermes et lisses sans taches brunes ou zones molles. Idéalement, vous devriez ressentir un "accrochage" lorsque vous les cassez (d'où le nom "hameçons"). Rangez-les dans le compartiment bac à légumes de votre réfrigérateur, où ils devraient se conserver jusqu'à une semaine. Ne les lavez pas avant de les préparer à manger. Si vous ne pensez pas que vous serez en mesure de les manger avant qu'ils ne deviennent mauvais, vous pouvez les laver et les congeler.
Recettes faibles en glucides
Si vous êtes fatigué de manger les mêmes haricots verts simples, il existe de nombreuses recettes de haricots verts qui s'inscrivent dans un régime faible en glucides, y compris la casserole de haricots verts avec garniture d'oignon , salade à quatre grains , soupe arc-en - ciel et poulet ( ou dinde) tarte au pot . Cuisiner avec un peu d'oignon et les saupoudrer d'un peu de poivre au citron est aussi un bon moyen de les changer.
> Sources:
> Consortium californien de cardiologues. Digestion 101: index glycémique des aliments.
> Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), Agricultural Research Service. Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour référence standard, version 28, 2016.