La bette à carde (aussi appelée bette à carde) et d'autres légumes-feuilles sont parfois considérés comme des aliments «gratuits» dans les régimes à faible teneur en glucides, car ils ont si peu d'effet sur la glycémie. La vitamine K avec laquelle ils sont emballés peut même avoir un impact positif sur la glycémie, et certains diabétiques remarquent qu'il est plus facile de contrôler leur glycémie lorsqu'ils mangent beaucoup de légumes verts.
Pendant longtemps, la seule variété de bette à carde disponible était la blette "suisse". Certaines des variétés les plus récentes, comme la bette à carde et la bette à carde, ont moins d'amertume. Ils sont légèrement plus résistants que les épinards, mais peuvent encore être cuits très rapidement sur le poêle. Les tiges sont également comestibles, crues ou cuites, et les tiges coupées peuvent ajouter une belle couleur au plat.
Numéros de glucides et de fibres
- 1 tasse de bette à carde: .7 grammes de glucides efficaces (nets) plus 6 grammes de fibres et 7 calories
- 1 grande feuille de bette à carde: 1 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 9 calories
- 125 grammes. (¼ livre) bette à carde brute: 2,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 grammes de fibres et 21 calories
- ½ tasse de bette à carde: 2 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2 grammes de fibres et 17 calories
Indice glycémique pour la bette à carde
Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'y a pas d'étude scientifique de l'indice glycémique de la bette à carde.
Charge glycémique estimée
- 1 tasse de bette à carde brute: 1
- 1 grande feuille de bette à carde: 1
- 125 grammes. (¼ livre) bette à carde brute: 2
- ½ tasse de bette à carde: 2
Avantages pour la santé
Les légumes verts à feuilles comme la bette à carde sont simplement emballés avec la bonté nutritionnelle. La bette à carde est une excellente source de fibres, de vitamine K (1 grande feuille a 4 fois le besoin quotidien!), De vitamine A, de vitamine C, de fer, de potassium, de magnésium et de manganèse.
C'est une très bonne source de vitamine E et de cuivre, et une bonne source de choline , de calcium et de riboflavine.
Recettes et conseils à faible teneur en glucides
En plus des recettes qui appellent spécifiquement la bette à carde, il peut être utilisé comme un substitut aux épinards dans de nombreuses recettes.
- Comment cuire les légumes verts : Apprenez différentes façons de cuisiner différents types de légumes verts et trouvez des conseils sur le lavage, le stockage et les saveurs complémentaires.
- Soupe arc-en-ciel : La soupe aux légumes comprend un arc-en-ciel de légumes pour vous offrir un large éventail de vitamines et de bienfaits pour la santé. La viande peut être ajoutée pour une soupe plus épicée.
> Sources:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21.