Comment préparer la citrouille fait toute la différence
Les citrouilles sont bourrées de vitamines, de minéraux et de phytonutriments et contiennent beaucoup moins d'amidon et de sucre que la courge musquée ou la courge poivrée.
Les citrouilles peuvent être préparées de plusieurs façons , et vous pouvez facilement incorporer la citrouille dans un régime faible en glucides . L'index glycémique est modéré, donc si vous êtes diabétique, surveillez de près votre consommation et envisagez de l'utiliser en plus petites quantités.
Un autre avantage avec les citrouilles, vous pouvez rôtir et manger les graines .
Histoire de la citrouille
On pense que les citrouilles, comme les autres courges, sont originaires d'Amérique du Nord. La preuve la plus ancienne, des graines liées à la citrouille datant entre 7000 et 5500 av. J.-C., a été trouvée au Mexique.
Techniquement un fruit, il est classé scientifiquement comme un type de baie botanique, appelé un pepo, un cousin proche des concombres et des pastèques.
Selon le dictionnaire d'étymologie en ligne, le mot anglais "pumpkin" remonte aux années 1640. C'est une altération de pompon, pumpion, qui signifie "melon, citrouille", qui remonte aux années 1540, du mot français moyen pompon , du latin peponem (nom pepo ) "melon", qui vient du grec pepon "melon" " La première utilisation enregistrée du mot "Pumpkin-pie " date des années 1650.
Carbohydrate et fibre compte pour la citrouille
La citrouille est considérée comme un aliment à faible teneur en glucides; cependant, la façon dont elle est souvent préparée, comme dans les tartes et les rôtis, caramélisée avec du beurre et de la cassonade, donne aux citrouilles une teneur élevée en glucides et parfois une mauvaise réputation.
| Préparation de citrouille | Les glucides, les fibres et les calories |
|---|---|
| ½ tasse de citrouille crue, coupée en cubes | 3,5 grammes de glucides nets, un demi-gramme de fibres, 15 calories |
| ½ tasse de citrouille cuite en boîte ou en purée | 6 grammes de glucides nets, 3,5 grammes de fibres, 42 calories |
| 125 grammes. de citrouille brute (¼ lb) | 7 grammes de glucides nets, 29 calories |
Indice glycémique et charge glycémique pour la citrouille
L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie.
Une étude de l' indice glycémique des «courges d'hiver» a signalé une moyenne de 41. Cependant, elle n'a pas précisé quelles variétés ont été testées.
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d'un est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose.
| Charge glycémique de la citrouille |
|---|
| ½ tasse de citrouille crue coupée en cubes: 2 |
| ½ tasse de citrouille cuite en boîte ou en purée: 3 |
| 125 grammes. de citrouille (¼ lb): 4 |
Avantages pour la santé de la citrouille
La citrouille est une excellente source de vitamine A et de tous les carotènes, en particulier le bêta-carotène . C'est aussi une bonne source de potassium, de manganèse, de vitamine C et de magnésium. Citrouille en conserve est une bonne source de vitamine K. Beaucoup de phytonutriments dans la citrouille ont été montrés pour avoir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Comment préparer la citrouille
La citrouille est extrêmement polyvalente. Nous pensons souvent qu'il fait partie des desserts sucrés, en particulier autour des vacances d'automne et d'hiver. Mais la citrouille peut être incluse dans les plats principaux, un peu comme les autres courges d'hiver, dans les soupes, le pain et les céréales de petit déjeuner. En outre, la citrouille en conserve est facilement disponible et pratique à utiliser que vous devriez ajouter ce légume très nutritif à votre alimentation toute l'année.
Si vous avez une citrouille entière, la façon la plus simple de la préparer est de piquer des trous ou des marques de couteau dans la chair pour l'aérer et de la faire rôtir dans le four jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Ensuite, coupez-le en tranches et enlevez la pulpe et les graines avec des pinces.
Recettes à faible teneur en glucides et à la citrouille
| Recettes faibles en glucides avec citrouille |
|---|
| Tarte à la citrouille avec une croûte de noix de pécan |
| Cheesecake à la citrouille |
| Rouleau de citrouille avec garniture au fromage à la crème |
| Crêpes à la citrouille et aux noix de pécan |
| Pain à la citrouille |
| Pomme à la citrouille |
| Pouding instantané à la citrouille |
| Soupe de potiron du nouveau monde |
| Velouté de potiron épicé |
| Boeuf haché et farine de potiron |
| Citrouille chaude "céréales" |
Sources
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
- Département de l'agriculture des Etats-Unis. "Capacité d'Absorption Radicale d'Oxygène (ORAC) de Selected Foods, Release 2. Mai 2010.
- Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21.