Apprenez pourquoi les yogourts ont différents dénombrements de glucides
Le yogourt peut être un élément confus lorsque vous êtes sur un régime faible en glucides . Vous ne pouvez pas simplement supposer ce que le compte de glucides sera. Vous devez lire l'étiquette de chaque conteneur et noter ce qui est indiqué comme la taille de la portion.
Alors que vous pourriez penser que le yogourt nature aurait la même quantité de glucides que le lait à partir duquel il a été fabriqué, cela s'avère également incorrect.
Savoir pourquoi la teneur en glucides varie pour le yaourt peut vous aider à éviter certains des pièges et savoir ce qu'il faut rechercher lors du choix d'un yogourt plus faible en glucides.
Nombre typique de glucides pour le yogourt nature
Une portion de 6 onces de yogourt nature contient ces chiffres de glucides typiques:
- Yogourt grec au lait entier: 7 grammes de glucides
- Yogourt entier au lait: 8 grammes de glucides.
- Yogourt faible en gras: 12 grammes de glucides
- Yogourt au lait écrémé ou écrémé: 13 grammes de glucides
Conseils rapides pour choisir le yogourt à faible teneur en glucides
- Choisissez du yogourt nature au lait entier, qui est moins susceptible d'être épaissi avec du lait en poudre ou d'autres additifs glucidiques que le yogourt nature sans gras ou faible en gras.
- Choisissez du yogourt nature au lait entier, comme il est fait en filtrant le lactosérum, ce qui abaisse les glucides.
- Évitez les yogourts faibles en gras et sans gras car ils contiennent souvent plus de glucides.
- Évitez les yogourts aromatisés, même ceux qui sont artificiellement édulcorés.
- Lisez l'étiquette, à chaque fois.
- Notez soigneusement la taille de la portion, car elle peut être inférieure au contenant complet que vous considérez comme une portion.
- Utilisez vos propres arômes pour savoir combien de glucides vous ajoutez au yogourt.
Pourquoi Carb compte varier pour le yogourt?
Le yogourt est produit en prenant du lait et en ajoutant une culture de bactéries amicales qui convertit le sucre de lait contenant du glucide - le lactose - en acide lactique, qui n'est pas un hydrate de carbone.
Mais le yaourt que vous achetez dans le magasin aura un nombre de glucides variable en fonction de la façon dont il est produit.
1. Même le yogourt ordinaire n'est pas simple
Yogourt nature a souvent ajouté des ingrédients qui augmentent les glucides. De la poudre de lait sans gras est souvent ajoutée pour épaissir le yogourt sans gras. Le lait en poudre contient le sucre du lait, le lactose; par conséquent, il ajoute des glucides que les bactéries probiotiques originales digéré tout en transformant le lait en yogourt.
Le yogourt nature au lait entier est naturellement plus épais, il est donc moins probable qu'il soit épaissi avec du lait en poudre ou d'autres épaississants contenant des glucides que du yogourt faible en gras ou sans gras. Il devrait être votre premier choix lorsque vous voulez un yaourt à faible teneur en glucides, mais comparez l'étiquette de différentes marques.
2. Le yogourt est fabriqué par des bactéries qui convertissent les glucides dans le lait
La culture bactérienne amicale qui transforme le lait en yogourt et en kéfir digère une grande partie du lactose dans le lait, ce qui réduit le sucre dans le produit. Le Dr Jack Goldberg, co-auteur de «The Four Corners Diet», a testé des produits laitiers fermentés. Il a constaté que jusqu'à 8 grammes de glucides sont consommés par les bactéries dans une tasse de yogourt qui contient des cultures vivantes. Dans des conditions idéales, cela réduirait les 12 grammes de glucides dans une tasse de lait à environ 4 grammes de glucides dans le yogourt fabriqué à partir de celui-ci.
Cependant, dans le yoghourt produit commercialement, le processus de fermentation peut être arrêté avant qu'il n'atteigne ce niveau bas. En conséquence, la plupart des yogourts contiennent plus de 4 grammes de glucides par 6 onces.
3. Les cultures vivantes dans le yogourt font une différence pour les glucides
Alors que tous les yaourts sont préparés avec des cultures vivantes, dans de nombreux cas, ceux-ci sont ensuite tués de sorte que la fermentation est arrêtée dans le produit emballé. Après la destruction des bactéries, le taux d'hydrates de carbone devient stable. Recherchez des étiquettes qui confirment que le yaourt «contient» encore des cultures vivantes, avec les noms d'au moins deux types de bactéries, comme Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , L.
bifidus , ou L. casei .
La plupart des yaourts commerciaux ne fermentent pas assez longtemps à des températures chaudes pour le maximum de consommation de lactose par les bactéries. Bien que le processus se poursuive lentement après le refroidissement, la grande majorité se produit au stade où le yogourt est gardé au chaud.
Si un yogourt contient des cultures vivantes, la quantité de glucides continuera à diminuer lentement, même après l'achat. Au moment où l'hydrate de carbone diminue à environ 4 à 5 grammes par tasse, la quantité se stabilise parce que beaucoup d'acide lactique a été produit que les bactéries deviennent dormantes. Si vous faites votre propre yaourt, cela peut prendre jusqu'à 20 heures pour arriver à ce point (selon la température).
4. Yogourt grec: Straining the Whey réduit les glucides
La plus grande partie du lactose dans le yogourt se trouve dans le lactosérum, la partie liquide du yaourt. Il est facile de filtrer une grande partie du lactosérum du yogourt ou d'acheter du yogourt à la grecque.
Pour filtrer vous-même le petit-lait, mettez un filtre à café dans une passoire ou une passoire et placez-le dans un bol au réfrigérateur. Il deviendra plus épais et plus épais au fil du temps, de sorte que vous pouvez arrêter quand c'est la consistance que vous voulez.
Finalement, il peut atteindre l'épaisseur du fromage à la crème, souvent appelé fromage au yogourt. Cela peut être mangé comme vous le souhaitez ou mélangé avec d'autres ingrédients pour les aliments tels que les trempettes. Un autre avantage de filtrer le yaourt est que le yogourt concentré a plus de protéines par tasse, ainsi que moins de glucides.
Un mot de
Lorsque vous faites des choix à faible teneur en glucides, vous devrez porter une attention particulière aux étiquettes nutritionnelles des aliments préparés tels que le yogourt . Trouvez celui qui correspond à vos objectifs et profitez des avantages de ce produit laitier.
> Sources:
> Goldberg J, OMara K, Becker G. Le régime Four Corners: La façon saine de manger à faible teneur en glucides pour une vie . New York: Marlowe; 2009
> Association nationale du yaourt. FAQ sur le yaourt de la culture vivante et active (LAC).
> USDA. Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour la référence de référence standard 28.