Ceci est un légume racine à faible teneur en glucides
Les navets sont des légumes-racines qui contiennent moins d'un quart de l'hydrate de carbone des pommes de terre, et sont donc de bons choix pour les personnes qui suivent un régime faible en glucides. Les navets appartiennent à la même famille que les choux, le chou frisé, le brocoli et le chou-fleur (légumes crucifères). La force de la saveur varie mais devient plus douce avec la cuisson. Les feuilles de navet sont également nutritives et une autre option lorsque vous cherchez un légume à feuilles.
Trouvez-vous des légumes crucifères pour être amer? Vous avez probablement une variante génétique qui vous permet de goûter un certain produit chimique (phénylthiocarbamide) qui a un goût amer.
Carbohydrates et fibres comptent pour les navets
- 1/2 tasse de navets bruts: 3 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 18 calories
- 1 navet moyen, un peu plus de 4 onces (1/4 livre): 6 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2 grammes de fibres et 34 calories
- 1/2 tasse de navet purée cuite: 3,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 3 grammes de fibres et 25 calories
Indice glycémique pour les navets
Aucune étude de l'indice glycémique des navets n'a été rapportée. Il y a une étude sur les rutabagas , qui sont similaires. L'indice glycémique de cette étude était de 72.
Charge glycémique des navets
La charge glycémique tient compte de la quantité de nourriture consommée et de son effet sur la glycémie et la réponse insulinique. Une valeur inférieure à 10 est considérée comme faible.
- 1/2 tasse de navets bruts: 1
- 1 navet moyen, un peu plus de 4 onces (1/4 livre): 2
- 1/2 tasse de navet écrasé cuit: 1
Avantages pour la santé des navets
Les navets sont une excellente source de vitamine C, une très bonne source de fibres et une bonne source de potassium, de manganèse, de calcium et de vitamine B6. Les navets sont également des légumes crucifères (également appelés brassicas ou cultures de choux).
Les légumes crucifères sont riches en glucosinolates, qui sont des phytonutriments considérés comme utiles pour protéger notre corps contre certains types de cancers. Ils sont décomposés dans le corps en indoles, nitriles, thiocyanates et isothiocyanates. Les études chez l'homme quant aux avantages contre le cancer ont eu des résultats mitigés. Les glucosinates ont également des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
Comment faire cuire et servir des navets
Les navets peuvent être cuits presque n'importe comment vous feriez cuire une pomme de terre. Ils peuvent être rôtis au four, bouillis, cuits à la vapeur, cuits au micro-ondes, sautés sur la cuisinière ou même grillés. Vous pouvez même faire des frites de navet rôties au four à faible teneur en glucides. Ils peuvent être servis crus (surtout les petits navets), râpés, cuits en morceaux, écrasés ou cuits avec de la viande comme dans un rôti. Le seul inconvénient est que les navets cuisent plus vite que les pommes de terre parce qu'ils sont beaucoup moins denses.
Les fines herbes et les assaisonnements qui vont bien avec les navets comprennent l'ail, le gingembre, le bacon, la moutarde, la cannelle, les pommes, le persil, le thym et l'estragon. Expérimentez avec ce légume à faible teneur en glucides et voyez comment remplacer les pommes de terre par des navets.
> Sources:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008. Soins du diabète . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Légumes crucifères et prévention du cancer. Institut national du cancer. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet.
> Minich DM, Bland JS. Un examen de l'efficacité clinique et de la sécurité des composés phytochimiques des légumes crucifères. » Revues de la nutrition 2007 juin; 65 (6 Pt 1): 259-67
> Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, Département de l'agriculture des États-Unis. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.