Les aliments certifiés sans gluten ont moins de gluten en eux, mais seulement par un peu
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-cœliaque, est-il important de choisir uniquement des aliments certifiés sans gluten, par exemple, ceux dont l'organisme de certification indépendant a vérifié l'absence de gluten? Ou est-ce bien de manger des aliments étiquetés sans gluten mais non certifiés?
Les aliments qui sont certifiés sans gluten reçoivent l'approbation sans gluten d'une organisation privée, ce qui signifie qu'ils sont censés répondre à des normes plus élevées que les aliments qui sont simplement étiquetés sans gluten.
Pendant ce temps, les aliments qui n'ont pas été certifiés sans gluten doivent seulement respecter les règles minimales sans gluten établies par la Food and Drug Administration des États-Unis, et les fabricants eux-mêmes (pas un organisme indépendant) décident si les produits répondent aux règles de la FDA.
Sur cette base, vous croiriez probablement intuitivement que les aliments certifiés sans gluten contiennent probablement moins de trace de gluten - et sont donc plus susceptibles d'être sûrs, même pour les personnes particulièrement sensibles - que les aliments sans gluten mais non certifiés. Et si vous pensiez cela, vous auriez raison ... mais pas aussi bien que vous pourriez le penser. Laisse-moi expliquer.
Les bases de la certification sans gluten
Tout d'abord, vous devez vous rappeler que de nombreux aliments considérés comme «sans gluten» contiennent en fait un tout petit peu de gluten. À ces niveaux, la quantité de gluten est si petite qu'elle est mesurée en quelque chose appelé «parties par million».
Cependant, un nombre important de personnes ayant une sensibilité cœliaque ou au gluten réagissent encore à ces minuscules quantités de gluten .
Par conséquent, avoir moins de trace de gluten dans les produits aide beaucoup d'entre nous à éviter les glutenings.
En théorie, les trois organisations aux États-Unis qui certifient les produits sans gluten permettent beaucoup moins de traces de gluten dans les produits certifiés - soit un demi-quart ou moins du gluten trace que permet la FDA. La FDA autorise moins de 20 parties par million de gluten dans les aliments étiquetés «sans gluten», tandis que les organismes de certification exigent moins de 10 ppm, voire 5 ppm, selon l'organisation.
Les organismes de certification exigent également que les fabricants prennent des mesures pour s'assurer que les ingrédients bruts qu'ils utilisent pour fabriquer leurs produits soient prudemment contaminés et qu'ils aident les fabricants à suivre les pratiques exemplaires pour éviter la contamination croisée dans les installations qui traitent également le gluten. des produits.
Tout cela semble très bien, non? Et c'est, en théorie. Mais une étude de Tricia Thompson, nutritionniste coeliaque et fondatrice de Gluten-Free Watchdog, montre qu'en pratique, l'achat de produits certifiés sans gluten pourrait vous aider à éviter un peu plus de trace de gluten, mais peut-être pas autant.
Les conclusions de l'étude
L'étude a porté sur 158 produits alimentaires différents, dont 112 produits étiquetés sans gluten mais non certifiés, et 46 produits sans gluten certifiés.
Il a constaté que 85,7% des produits étiquetés non certifiés et 89,1% des produits certifiés testés contenaient moins de 5 parties par million de gluten (le niveau de gluten le plus bas détectable par un test commercial). Il y a donc certainement un avantage pour les produits certifiés, mais pas énorme.
L'étude a également révélé que 4,5% des produits étiquetés non certifiés contenaient entre 5 et 10 ppm de gluten, tandis que 2,2% des produits certifiés contenaient ce niveau de gluten - encore une fois, un petit avantage pour les produits certifiés.
Un total de 4,5% de produits sans gluten labellisés et non certifiés avec entre 10 et 20 parties par million de gluten, ce qui leur est permis, car ils ne sont pas tenus de respecter les règles de certification sans gluten plus strictes. Mais un peu moins - 4,3% - de produits certifiés sans gluten contenaient également entre 10 et 20 parties par million de gluten ... et ceux -ci doivent contenir moins de traces de gluten, donc ces produits ont enfreint les règles de certification.
Enfin (et le plus effrayant), 5,4% des produits labellisés non certifiés et 4,3% des produits certifiés sans gluten contenaient 20 parties par million ou plus de gluten, ce qui signifiait qu'ils enfreignaient les règles de la FDA sur ce qui peut être étiqueté «sans gluten». "
Ce que tout cela signifie
J'admets que l'étude m'a pris par surprise - j'ai toujours eu plus confiance dans les produits certifiés sans gluten que dans les aliments simplement étiquetés sans gluten. Mais ce projet de recherche me fait réaliser trois choses:
- La grande majorité des aliments étiquetés sans gluten (qu'ils soient certifiés) contiennent moins de 5 parties par million de gluten, ce qui est probablement assez bon pour prévenir la présence de gluten dans la plupart des cas de sensibilité au gluten ou au gluten.
- En moyenne, les aliments qui sont certifiés sans gluten tendent à contenir un peu moins de gluten que les aliments étiquetés non certifiés, mais les différences ne sont pas énormes.
- Un pourcentage important - un sur 20, plus ou moins - de produits sans gluten ne sont pas considérés comme sans gluten, qu'ils soient certifiés ou non.
Revenons donc à la question initiale: Achetez-vous uniquement des produits certifiés sans gluten? D'après les résultats de cette étude, vous semblez être un peu plus en sécurité, mais franchement, pas tellement.
> Source:
> Thompson T et al. Une comparaison des niveaux de gluten dans les aliments sans gluten et certifiés Gluten-Free vendus aux États-Unis. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.