Les pommes de terre nature sont parfaites, mais faites attention au gluten caché dans les plats de pommes de terre
Les pommes de terre nature sont sans gluten. Cependant, certains plats à base de pommes de terre (par exemple, les frites et les pommes de terre gratinées) peuvent ne pas être sans gluten, selon la façon dont ils sont préparés. Plus vous ajoutez d'ingrédients, plus le risque est grand que les pommes de terre ne soient plus sans danger pour le régime sans gluten. Voici quelques façons courantes de préparer les pommes de terre et les pièges potentiels liés au gluten de chacune.
Pommes de terre cuites
Les pommes de terre cuites au four sont sans gluten en elles-mêmes. Il est préférable de les préparer à la maison et d'avoir une cuisine entièrement sans gluten , car les pommes de terre cuites au four dans les restaurants peuvent être ou non sûres.
Comment préparer des pommes de terre au four sans gluten: Si vous préparez des aliments contenant du gluten dans votre cuisine, ne placez pas de pommes de terre au four directement sur la grille, car cela pourrait entraîner une contamination croisée par des pains ou des pizzas au gluten. ont été cuits sur cette grille de four.
Comment commander des pommes de terre au four sans gluten dans les restaurants: Vous devrez parler au chef pour voir comment les pommes de terre sont préparées. Pommes de terre au four que vous obtenez dans les restaurants peuvent être sûrs (ils sont généralement, en fait), mais vous devrez vérifier avec le chef pour être certain. Certains restaurants enrobent les peaux de beurre et de farine pour les rendre plus croustillants, et certains font cuire les pommes de terre au four directement sur la grille du four avec les rouleaux.
La plupart des restaurants seront disposés à vous préparer une patate au four sans gluten cuite au four dans une feuille d'aluminium si leurs patates ordinaires sont dangereuses.
Frites
Les frites que vous préparez à la maison à partir de zéro devraient être sans gluten. En outre, de nombreuses marques de frites préparées sont considérées comme sans gluten. Cependant, vous risquez fort de rencontrer des problèmes lors de leur commande dans un restaurant ou un établissement de restauration rapide.
Comment faire des frites sans gluten à la maison: Vous pouvez les préparer à partir de pommes de terre fraîches en coupant les pommes de terre en tranches, en les jetant avec de l'huile d'olive et votre choix d'épices, puis en les cuisant au four à 425 degrés. 30 et 45 minutes, selon la finesse de vos tranches). Ces frites saines faibles en gras (que vous pouvez faire avec des pommes de terre, des courges musquées, des carottes ou même des navets) ne vous décevront jamais.
Alternativement, vous pouvez acheter une marque de frites sans gluten et suivez les instructions sur l'emballage.
Comment commander des frites sans gluten dans les restaurants: Le problème avec les frites dans les restaurants n'est généralement pas les frites elles-mêmes - c'est l'huile dans laquelle elles sont cuites. Les restaurants partagent typiquement l'huile entre les frites et les aliments enrobés de blé comme les rondelles d'oignon et les doigts de poulet, et cela peut introduire assez de contamination croisée de gluten pour vous rendre malade. Vous devrez demander dans chaque restaurant si les frites sont préparées dans une friteuse partagée. Vous devrez également éviter les frites avec un enrobage croustillant de pâte à frire - la pâte est généralement faite avec de la farine de blé.
Le guide des listes de restauration rapide sans gluten des chaînes de restaurants et des établissements de restauration rapide qui servent des frites sûres.
Purée de pomme de terre
La purée de pommes de terre faite à partir de zéro devrait être sans gluten, en supposant que vous évitez la contamination croisée dans la cuisine. Les pommes de terre en purée pré-fabriquées peuvent ou non être sans gluten, et il en va de même pour la purée de pommes de terre dans les restaurants.
Comment faire de la purée de pommes de terre sans gluten à la maison: Il est tout à fait possible de préparer de délicieuses purées de pommes de terre saines sans gluten. Les pommes de terre en purée se composent généralement de pommes de terre, de lait et de beurre, qui sont toutes sans danger pour l'alimentation sans gluten. Ajoutez des épices sans gluten pour les pimenter, ou incorporez du fromage sans gluten .
Si vous voulez la commodité d'une purée de pommes de terre achetée en magasin, plusieurs marques de purée instantanée sont considérées comme sans gluten à moins de 20 parties par million (ppm), y compris les pommes de terre Betty Crocker, Idaho Spuds Naturals et Hungry Jack Instant Mashed Patates.
Les produits Simply Potatoes, que vous trouverez dans la section réfrigérateur du magasin, sont également considérés comme sans gluten.
Comment commander de la purée de pommes de terre sans gluten dans les restaurants: La plupart des pommes de terre en purée au restaurant sont sans gluten. Cependant, vous devrez demander au chef d'être certain.
Pommes de terre farcies
Les pommes de terre farcies peuvent ou non être sans gluten, selon les ingrédients utilisés et s'ils sont préparés de façon sécuritaire.
Comment faire des pommes de terre farcies sans gluten à la maison: La plupart des recettes de pommes de terre farcies seraient faciles à faire sans gluten car ils ne contenaient pas d' aliments contenant du gluten , comme le pain. Mais la plupart contiennent des ingrédients comme le bacon, le fromage et le mélange à soupe instantané qui viennent dans les deux versions sans gluten et sans gluten. Choisissez vos ingrédients avec soin si vous faites des pommes de terre farcies à la maison. Vous devez vous assurer d'utiliser du bacon sans gluten et d'autres ingrédients sûrs, comme la crème sure sans gluten (la crème sure de marque Daisy est sécuritaire).
Comment commander des pommes de terre farcies sans gluten dans les restaurants: Encore une fois, il s'agit de vérifier les ingrédients utilisés pour fabriquer les pommes de terre. Certains restaurants de la chaîne, tels que Wendy, offrent des pommes de terre farcies sans gluten.
Peaux de pommes de terre
Si vous faites vos propres peaux de pommes de terre frites, vous devrez vérifier tous les ingrédients. Mais la plupart des gens ne mangent que des peaux de pommes de terre dans les restaurants, où les friteuses partagées (et contaminées) sont le principal problème. Malheureusement, la plupart des restaurants font frire leurs peaux de pommes de terre dans des friteuses partagées avec des articles panés comme des bâtonnets de mozzarella et des rondelles d'oignon, ce qui les rend peu sûres pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou non-coeliaques. La ligne de fond ici: Tread super-soigneusement quand il s'agit de peaux de pommes de terre.
Pommes de terre au gratin
Les recettes de gratin de pommes de terre ne sont généralement pas sûres; ils demandent presque toujours de la farine comme épaississant, et ils ont aussi une chapelure. Bien sûr, vous pouvez les faire avec une recette de pomme de terre festonnée sans gluten. Mais vous devriez éviter les pommes de terre au gratin et autres casseroles de pommes de terre au restaurant ou à la maison d'un ami, ou tout au moins vérifier les ingrédients contenant du gluten avant de manger. En outre, il serait difficile de trouver une version surgelée de pommes de terre gratinées au supermarché, alors évitez celles-ci.
Pain de pommes de terre
Le pain de pomme de terre conventionnel que vous pouvez acheter dans le magasin contient de la farine de blé, habituellement comme premier ou deuxième ingrédient. Dirigez-vous, ou créez le vôtre à partir d'une recette sans gluten.
Farine de pommes de terre et fécule de pommes de terre
Ces produits de farine de pomme de terre apparaissent comme ingrédients dans de nombreuses recettes sans gluten, et vous pouvez facilement trouver des sources sûres pour eux. Bob's Red Mill teste le gluten trace à moins de 20 parties par million ou niveaux de GF-20. Les tests d'Ener-G sont inférieurs à 5 parties par million, ou GF-5.
Un mot de
Protégez votre santé en faisant preuve de diligence dans la recherche de gluten dans les recettes et les aliments préparés si vous souffrez de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque. Les pommes de terre peuvent être une partie délicieuse d'un régime sans gluten si vous prenez ces précautions pour rechercher des sources cachées de gluten.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.