Faits nutritionnels du maïs

Le maïs sucré, croyez-le ou non, est en fait un grain entier - c'est un type d'herbe qu'on appelle souvent un légume féculent en raison de sa teneur en hydrates de carbone. Vous entendrez souvent le maïs entier est considéré comme un légume, tandis que le maïs moulu est appelé un grain.

Le maïs sucré est représentatif de l'été, qui est sa saison de pointe, le plus souvent servi comme aliment de base pour les barbecues et les barbecues en plein air.

Bien que le maïs contienne des glucides, c'est bon pour vous. En effet, le maïs est riche en vitamine C, en magnésium, en vitamines B et en caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine. Le maïs contient très peu de matières grasses, moins de 1 gramme par portion (sans garnitures), et est une bonne source de fibres, avec environ 3 grammes par demi-tasse.

Vous pouvez intégrer le maïs dans votre plan de repas en surveillant votre portion. Un petit épi de maïs contient environ 85 calories et 19 grammes de glucides, tandis qu'un gros épi de maïs peut avoir le double de la quantité de glucides et de calories.

Par conséquent, si vous mangez du bâtonnet de maïs entier à une oreille de petite à moyenne taille. Si vous mangez des grains de maïs, essayez de garder votre portion à environ une demi-tasse. Si vous ne mangez pas d'autre amidon à votre repas, mangez une tasse à la place.

Avantages pour la santé

Le maïs est une bonne source de fibres, contenant environ 3 grammes dans une demi-tasse.

Les régimes riches en fibres peuvent aider à réduire le cholestérol et réguler la glycémie et le contrôle du poids.

En outre, le maïs est une bonne source de vitamine C, de magnésium, de vitamines B et de caroténoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine. La vitamine C joue un rôle important dans la réparation cellulaire, stimule l'immunité et possède des propriétés anti-vieillissement, alors que les vitamines B sont importantes dans le métabolisme énergétique. Le magnésium est important pour la conduction nerveuse et la contraction musculaire. Il a été démontré que les caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine ont des propriétés antioxydantes et sont importants pour la santé oculaire.

Questions courantes

Devrais-je m'inquiéter du sirop de maïs à haute teneur en fructose?

Le sirop de maïs riche en fructose est dérivé du sirop de maïs, qui est fabriqué à partir de l'extraction des grains de maïs et de leur traitement avec une enzyme pour faire un sirop épais et visqueux. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose diffère du sirop de maïs en ce qu'une partie du glucose contenu dans celui-ci est transformé en fructose par voie enzymatique, ce qui le rend plus sucré, alors que le sirop de maïs est composé à 100% de glucose.

On ajoute du sirop de maïs riche en fructose à certains sirops de maïs, mais cela figurera sur la liste des ingrédients. Les deux types de sirop gardent les produits plus humides et plus frais plus longtemps. En outre, les deux types de produits sont des sucres raffinés qui devraient être utilisés avec parcimonie, car trop de sucre a été associé à une foule de problèmes médicaux, notamment l'obésité, le prédiabète, le syndrome métabolique, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer.

La raison pour laquelle le sirop de maïs à haute teneur en fructose est si mauvais est qu'il est composé de fructose, un monosaccharide, qui est plus sucré que le glucose et métabolisé différemment. Le fructose est métabolisé par le foie. Lorsque le foie est surchargé, il transforme le fructose en graisse. Une partie de la graisse peut être piégée dans le foie, contribuant à la stéatose hépatique. Des quantités excessives de sirop de maïs à haute teneur en fructose ont été associées à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique, à l'obésité et au diabète de type 2, pour n'en nommer que quelques-uns.

Bien que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne soit pas le meilleur édulcorant, il est important de noter que tous les sucres ajoutés, le saccharose, le miel, l'agave, le sirop d'érable, etc., devraient être consommés en petites quantités.

Que vous cherchiez à perdre du poids, à prévenir les maladies ou simplement à vous sentir bien, il est important de limiter tous les types de sucres ajoutés dans l'alimentation.

La plupart de notre maïs n'est-il pas génétiquement modifié?

Selon le projet NON-GMO, "il y a 142 différents types (types) de maïs génétiquement modifié, la plus grande partie des espèces végétales." La majeure partie de ce maïs est utilisée pour nourrir les animaux que nous mangeons. Le maïs frais n'est généralement pas génétiquement modifié, mais si vous êtes incertain et que vous ne voulez manger que du maïs non génétiquement modifié, achetez du maïs biologique. Le maïs biologique congelé indiquera sur l'étiquette qu'il s'agit d'un non-OGM.

Puis-je manger du maïs cru?

Absolument! C'est en fait craquant et sucré. Tout ce que vous avez à faire est de couper les grains de l'épi et incorporer dans des salades ou d'autres plats préférés.

Qu'est-ce que le verre de gemme de verre?

Le gemme de verre est un maïs multicolore qui est devenu un phénomène Internet en 2012. Ressemblant aux couleurs de l'arc-en-ciel, ce maïs se décline dans toutes les teintes.

Le maïs a été cultivé à l'origine par un fermier nommé Carle Barnes qui est à moitié Cherokee. Dans ses explorations, Barnes a recueilli des types ancestraux de maïs qui avaient été perdus aux tribus dans les années 1800. Il a échangé des graines de gens de tout le pays, replantant des graines d'épis exceptionnellement colorés. Le résultat? Variétés de couleur arc-en-ciel, allant des rouges et des violets aux verts et aux bleus.

Barnes a finalement partagé ses graines avec un autre fermier du nom de Schoen. Schoen a planté les graines colorées à côté des variétés régulières qui ont créé des couleurs encore plus vibrantes. Le nom de «gemme de verre» a été donné à un motif spécifique de maïs de couleur bleu-vert et rose-violet.

En raison de l'expansion, les graines de gemmes de verre peuvent maintenant être achetées en ligne sur le site Web Native Seed / SEARCH au prix de 7,95 $ par paquet de graines. Si vous google le terme, vous pouvez également trouver d'autres distributeurs de semences, vous pouvez même acheter sur Amazon.

Chaque paquet contient environ 50 graines qui donnent environ 100 à 150 épis de maïs par paquet. La plantation et la récolte de votre propre gemme de verre fait partie du plaisir parce que les variétés de couleurs sont souvent une surprise!

Contrairement au maïs en épi, le maïs gemme en verre, également connu sous le nom de maïs silex, n'est pas consommé en épi. Il est principalement moulu et utilisé pour les tortillas ou sauté comme pop-corn. Cependant, en l'utilisant comme ce dernier, il ne sortira pas de couleur arc-en-ciel. Le maïs gemme en verre peut également être utilisé pour la décoration. Il est beau comme pièce maîtresse ou partie d'un cadre de corne d'abondance pour Thanksgiving. La variation du contenu nutritionnel est minime.

Cueillette et entreposage du maïs

Le maïs en épi est disponible frais ou congelé et les grains de maïs en conserve sont disponibles en conserve ou congelés.

Choisissez du maïs frais qui a de petits grains fermes. Évitez ceux qui ont de la moisissure ou de la pourriture à la pointe de l'épi ou des soies brunâtres.

Si possible, il est préférable de manger du maïs immédiatement, mais si vous devez le conserver, faites-le au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler, même en épi.

Des façons saines de préparer le maïs

Le maïs écaillé, ce qui signifie que les peaux et les enveloppes ont été enlevées, peut être grillé, bouilli, cuit au micro-ondes ou cuit à la vapeur. Si vous préférez, laissez les cosses griller ou rôtir. Le maïs grillé est un plat d'accompagnement parfaitement sucré, croquant et satisfaisant.

Le maïs est naturellement sucré et n'a pas besoin de beaucoup d'arômes pour avoir bon goût. Pour éviter les excès de calories, de sodium et de graisse, gardez votre maïs simple ou ajoutez-y un peu de saveur en le trempant dans des herbes et des épices. Évitez de garnir votre maïs avec des sauces crémeuses et du sel car 1 cuillère à café de sel contient environ 2400 mg ou environ la quantité de sel dont vous avez besoin pour une journée entière.

Évitez trop de beurre aussi. Une cuillère à soupe de beurre vous coûtera cent calories supplémentaires et 11,5 grammes de matières grasses, et environ 7 grammes de gras saturés. Si vous cherchez une saveur différente, il suffit de badigeonner le maïs avec un frottis d'huile d'olive ou rouler dans une variété d'herbes et d'épices, séchées ou fraîches, qui ajoutent des tonnes de saveur sans sodium, graisse et hydrates de carbone. Quelques-uns bons à essayer comprennent la poudre de chili, jalapeno, coriandre, basilic, ail, thym, paprika.

Vous pouvez aussi faire preuve de créativité en utilisant le maïs comme complément à vos repas. Saupoudrer le maïs dans une salade de la taille d'un repas pour ajouter une saveur sucrée ou utiliser le maïs dans les soupes, les trempettes ou les plats de céréales. Rappelez-vous toujours de compter le maïs dans votre plan de repas comme une source de glucides.

Recettes

Des plats végétariens aux plats de viande et de poisson, le maïs est un ingrédient de base et polyvalent.

• Salade de haricots pinto, de maïs et d'avocat
• Poivrons farcis au maïs, aux haricots noirs et au poivron
• Paquet de Tilapia de miel et de feuille de maïs

> Sources:

> Labensky, SR, Hause, AM. Sur la cuisine: un manuel de fondements culinaires. 3ème éd. Upper Saddle River, New Jersey: Prentice-Hall, 2003: 631-632,931.

> Spector, Dina. Interne du milieu des affaires. Ce maïs multicolore est réel et il y a une histoire fantastique derrière.

> Projet sans OGM. Blé. http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/