Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 399
Fat - 9g
Glucides - 44g
Protéine - 34g
Temps total 30 min
Préparation 30 min , cuire 0 min
Portions 2
Poke (prononcé "PAH-KAY") est un plat traditionnel hawaïen fait avec du poisson cru et servi avec du riz chaud cuit à la vapeur. Poke signifie «couper ou trancher» et c'est exactement ce que vous faites - cubes de poisson frais en cubes, les mariner dans une sauce salée simple et servir dans un bol avec du riz et beaucoup de garnitures.
Cette recette est un moyen d'obtenir un repas de type sushi à la maison sans rouler. Il utilise du riz brun à grains entiers cuit à la vapeur, du thon à nageoires jaunes (ou ahi) fraîches et des légumes frais: carottes marinées rapidement, avocat crémeux, radis et coriandre. Une pincée de graines de sésame surmonte le bol.
Ingrédients
- 1/2 tasse de carottes , déchiquetées
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre frais
- 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
- 8 oz de thon à nageoires jaunes (ahi)
- 1 cuillère à soupe de sauce soya faible en sodium
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'échalote émincée
- 3 tiges d'oignon vert, hachées
- 1 1/2 tasse de riz brun cuit à la vapeur
- 2 radis, tranchés très finement
- 1/2 petit avocat, émincé
- Coriandre fraîche (pour la garniture)
- Graines de sésame (pour garnir)
Préparation
- Placez les carottes dans un pot. Battre ensemble le sucre, le gingembre et le vinaigre et ajouter aux carottes. Secouer et réfrigérer une heure pour décaper rapidement les carottes.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le thon soigneusement en cubes de 1/2-inch. Placer dans un bol non réactif.
Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, l'échalote et l'oignon vert et mélanger. Réfrigérer pendant que vous préparez d'autres ingrédients.
Diviser le riz entre deux bols. Déposer le thon sur le dessus et garnir de carottes, de radis et d'avocat. Saupoudrer de coriandre et de graines de sésame et servir.
Variations d'ingrédients et substitutions
N'hésitez pas à vous en imprégner avec les légumes frais que vous avez en main, et si vous préférez un peu d'épices, ajoutez du wasabi ou de la sriracha. Vous pouvez également utiliser du saumon de qualité sushi à la place du thon si vous le souhaitez.
Conseils de cuisson et de service
Ne soyez pas intimidé par le poisson cru. Il suffit de demander à votre boucher pour le thon de qualité sushi de s'assurer qu'il est sécuritaire de manger cru, puis le garder au froid jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Ensuite, utilisez un couteau très tranchant pour le couper en cubes propres d'un demi-pouce.
Utilisez du riz brun à cuisson rapide plutôt que traditionnel si vous manquez de temps.
Ce plat est le mieux servi immédiatement après sa fabrication.