Salade de quatre haricots à faible teneur en glucides

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 161

Fat - 12g

Glucides - 8g

Protéine - 7g

Temps total 20 min
Préparation 20 min , cuire 0 min
Portions 12 portions

Cette adaptation à faible teneur en glucides de la salade traditionnelle à 3 fèves ou à 4 fèves fait deux ajustements: elle est sans sucre et les fèves sont moins féculentes.

Si vous voulez utiliser des haricots ou des pois chiches à la place du soja noir ou de l'edamame, il est préférable de ne pas utiliser de haricots en conserve plus glycémiques et moins résistants que si vous achetez les haricots secs et les faites cuire vous-même. Si vous voulez une salade de trois haricots, il suffit d'utiliser 16 oz de haricots verts et éliminer l'un des autres.

Ingrédients

• 12 onces de haricots verts (frais ou congelés ou vous pouvez utiliser en conserve si vous préférez)
• 1 (15 oz) peut haricots jaunes (ou frais ou congelés, selon disponibilité)
• 1 (15 oz) peut soja noir
• 1 tasse d'edamame (frais ou congelé, décortiqué)
• 1/3 tasse de poivron rouge (haché)
• 1/3 tasse de poivron vert (haché)
• 1/4 tasse d' oignon rouge (haché)
• 1/4 tasse de persil (haché)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde (préparée)
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café d'herbes (mélanges grecs ou italiens séchés, thym, ou ce que vous voulez)
• Au goût: sel et poivre
• 1/2 tasse d'huile d'olive (ou autre huile)

Préparation

1. Mélanger les haricots, les poivrons, l'oignon et le persil dans un grand bol.
2. Mélanger le vinaigre avec la moutarde et les assaisonnements, soit dans un petit bol, soit dans un shaker tel qu'un bocal en verre. Ajouter l'huile et fouetter ou agiter pour combiner. Verser sur les haricots et les légumes et mélanger.

Note sur l'huile: Le seul problème avec l'utilisation de l'huile d'olive extra-vierge est qu'elle a tendance à se solidifier lorsqu'elle est réfrigérée. Si la salade va être consommée en une seule fois, ou si vous êtes prêt à la laisser revenir à température ambiante avant de manger, vous pouvez utiliser extra-vierge si vous le souhaitez.

Une autre alternative est un type de mono-carthame ou de tournesol comme la marque Saffola.