Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 72
Fat - 4g
Glucides - 9g
Protéine - 3g
Temps total 45 min
Préparation 10 min , cuire 35 min
Portions 9 (1 tasse chacune)
Nous avons tous entendu des nutritionnistes dire «mange l'arc-en-ciel» et cette soupe est un excellent moyen de le faire. En fait, c'est ce qui rend la soupe arc-en-ciel unique - bien qu'il soit généralement difficile de manger toutes les couleurs de fruits et de légumes au même repas, la soupe arc-en-ciel le rend possible. La soupe aux légumes arc-en-ciel contient des légumes provenant de tous les groupes de couleurs. Elle contient donc beaucoup d'antioxydants et d'autres nutriments pour votre famille.
Malgré la combinaison inhabituelle d'assaisonnement de paprika doux, de curcuma, de cannelle et de sauce piquante, cette soupe de légumes est celle que les gens ont tendance à aimer. Vous pouvez y mettre des restes de dinde ou de poulet, mais il peut rester seul sans viande. Il est également bon avec les haricots ou les pois chiches si votre régime alimentaire le permet. Si vous avez des herbes fraîches, n'hésitez pas à les jeter aussi.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (haché)
- 2 grosses tiges de céleri (hachées)
- 4 gousses d'ail (pressées)
- 1 poivron rouge moyen (haché)
- 1 tasse de carotte (citrouille hachée ou hachée si disponible)
- 1 cuillère à soupe comble doux paprika
- 3 cuillères à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 1 (15 onces) canettes de tomates (hachées)
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 10 onces de haricots verts (congelés ou frais)
- 1 grosse blette (coupée en fines lanières, ou épinards ou chou frisé)
Préparation
- Dans un grand pot à soupe, faire mijoter l'huile, l'oignon et le céleri. Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour développer plus de douceur dans l'oignon.
- Ajouter l'ail et cuire de 1 à 2 minutes. Augmenter le feu à moyen et ajouter les poivrons et les carottes. Cuire encore 1 à 2 minutes et ajouter les épices. Remuez et faites cuire jusqu'à parfumé, une minute ou deux.
- Ajouter les tomates et le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots et les blettes et laisser mijoter pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits. (Si vous utilisez de la viande cuite en cubes comme du poulet ou de la dinde, ajoutez-la en ce moment.) Ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre au besoin.
Suggestions de service
Comme le plat principal cette soupe est parfaite, mais assurez-vous que vous ajoutez d'autres articles pour les adultes à manger afin qu'ils ne seront pas sous-alimentés. Une bonne salade avec une vinaigrette est appétissante avant la soupe. Vous pouvez également essayer d'ajouter de la viande à la soupe en option pour ceux qui ne sont pas végétariens. Ou griller des brochettes de poulet, de poisson, de boeuf ou de saucisse et les placer sur des assiettes séparées pour ceux qui sont intéressés à rendre le repas un peu plus copieux.